‘El curry de cordero de Varutharacha es uno de los platos tradicionales más famosos de Kerala. Sencillo, delicioso y picante, este plato combinará con casi cualquier comida. Aquí está la receta de un plato que nunca puede salir mal y que seguramente te ganará elogios.
Ingredientes
Cordero – 500 gms
Polvo de cúrcuma-1/2 cucharadita
Hoja de laurel – 1 no
Vainas de cardamomo – 2
Dientes – 2
Canela – 2 piezas
Jengibre (picado finamente) – 1/2 cucharadita
Ajo (picado finamente) – 5 a 6 dientes
Cebolla (en rodajas) – 2 Chalotes medianos
(en rodajas) – 1 taza
Chiles verdes (cortados verticalmente) – 2 a 3
Hojas de Curry – 1 ramita
Cilantro en polvo-1 cucharada
Chile rojo en polvo-1/2 a 1 cucharadita
Polvo de Garam Masala-1/2 cucharadita
Polvo de hinojo – 1/2 cucharadita
Tomate (en rodajas) – 1 pequeño
Aceite
Agua
Sal al gusto
Para Asar seco y moler:
Coco rallado-1/2 taza
Callos de pimienta negra-1 cucharadita
Para templar
Semillas de mostaza-1/2 cucharadita
Coco (en rodajas) -3 cucharadas
Hojas de curry – 1 ramita
Método de preparación
Coloque los trozos de cordero en una olla a presión junto con 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, sal y 1/4 taza de agua. Cocine hasta que el cordero esté listo. Separe los trozos de cordero del caldo y manténgalos a un lado.
Agregue el coco rallado en una sartén y ase hasta que se dore. Apague la estufa y agregue granos de pimienta negra. Muela hasta obtener una pasta suave sin añadir agua. Mantén esto a un lado.
Calentar aceite en una sartén, añadir hojas de laurel, cardamomo, clavo y canela. Saltee durante unos segundos, ahora agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, las chalotas, los chiles verdes y la sal. Saltee durante unos 10 a 15 minutos a fuego medio hasta que se dore.
Reduzca la llama a un nivel bajo y agregue polvo de cilantro, chile rojo en polvo, garam masala e hinojo en polvo junto con 2 cucharadas de agua. Saltee durante unos 5 minutos o hasta que el aceite se separe.
Ahora agregue los trozos de cordero cocidos y mezcle bien hasta que se combinen. Añadir la pasta de coco, el tomate y la cantidad suficiente de caldo. Ajuste el nivel de sal en este punto. Cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
Para templar:
Calentar el aceite en una sartén, añadir las semillas de mostaza y dejar que salpique. Agregue las chalotas, las rodajas de coco y las hojas de curry. Saltear hasta que se dore. Vierte esto sobre el curry.
El Curry de cordero Varutharacha está listo.
