Estoy en Kerala disfrutando del monzón del Suroeste. Es una gran época del año para ver las lluvias. No hay nada como disfrutar de algo de comida caliente mientras llueve afuera. Una taza de té con algunos «parippu vada» (buñuelos de lentejas) recién fritos es mi combinación de refrigerios favorita cuando estoy en esta parte del mundo. Si es la hora del almuerzo, un plato humeante de arroz con curry de gambas calientes es mi comida reconfortante favorita.
Acerca de este curry de langostinos de Kerala
Este delicioso curry de langostinos de Kerala es una receta tradicional de la cocina de mi suegra. Los sabores únicos de este curry de gambas provienen de algunos de los ingredientes populares y fácilmente disponibles aquí: coco rallado, leche de coco, kudampuli (tamarindo de olla o tamarindo Malabar), kanthari mulaku (Piri Piri o chiles de ojo de pájaro) y aceite de coco.
Las gambas limpias y apanadas se marinan en una pasta de jengibre, chiles de ojo de pájaro, hojas de curry, chalotes y aceite de coco. Luego se cocinan con una pasta gruesa de coco rallado y especias selectas en leche de coco fina. La pasta molida gruesa se agrega a la textura y asegurará que el curry no se vuelva demasiado acuoso. La leche de coco espesa que se agrega hacia el final de la cocción agrega un poco de cremosidad al curry. Una guarnición de chalotes fritos y hojas de curry completa este curry de langostinos de Kerala.
Esta receta de curry de langostinos de Kerala se desarrolló en asociación con el desafío #Inseasonfish de InSeasonFish para crear un plato único que utiliza solo mariscos que están en temporada ahora. A partir de este Día Mundial de los Océanos, diversifique sus opciones de mariscos y elija pescado que esté fuera de temporada.
Langostinos Blancos indios
El langostino Blanco indio fue mi elección para el desafío # Inseasonfish. Tienen una textura firme, con un sabor suave. El langostino Blanco indio es uno de los muchos langostinos en las aguas costeras de la India. Se encuentra hasta una profundidad de 90 metros, vive en fondos arenosos o fangosos en el mar y tiene una vida útil de 18 meses. Pueden crecer hasta 20 centímetros y pesar hasta 25 gramos. Las larvas y los juveniles viven en estuarios. Una vez que se convierten en subadultos, vuelven al mar. También es producido por la acuicultura.
El camarón Blanco indio es generalmente de color blanco con matices de gris o rosa. Se pueden comprar frescos en las costas este y Oeste de la India. La temporada a evitar es de Febrero a mayo & Octubre a noviembre y en temporada el resto del año.
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- Langostinos Fritos con Chile
- Langostinos Peera (Chemmeen Peera)
Curry de Langostinos de Kerala
Ingredientes
- 500 gamba blanca india aproximadamente 350 gramos después de limpiar y desvenar
- 1/2 taza de chalotes picados
- jengibre picado de 1 pulgada
- 6-7 chiles de ojo de pájaro puede usar chiles verdes regulares según la disponibilidad
- 1 ramita de hojas de curry
- 2 1/2 tazas de coco rallado 1/2 coco rallado
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita de polvo de chile
- 1 cucharadita de polvo de cilantro
- 2 piezas de kudampuli de tamarindo en olla
- sal
para decorar
- 1/4 taza de chalotes
- 2-3 ramitas de hojas de curry
- 3 cucharadas de aceite de coco
Instrucciones
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Limpiar las gambas y devein ellos.
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Tome la mitad de un coco y rallarla.
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Lave y remoje los trozos de tamarindo en agua y guárdelos a un lado.
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Mezcle tres cucharadas de coco rallado con cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y chile en polvo hasta obtener una pasta gruesa.
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Moler el jengibre, los chiles verdes, las hojas de curry y las chalotas hasta obtener una pasta espesa.
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Añadir sal y mezclar bien.
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Transfiera la mezcla molida y los langostinos limpios en un tazón para mezclar. Añadir 1/2 cucharada de aceite.
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Combine bien para que los langostinos se cubran uniformemente en el adobo. Dejar marinar durante 10-15 minutos.
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Usa el coco rallado restante y prepara el primer y segundo extracto de leche de coco.
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En una olla de barro (o sartén), agregue los langostinos marinados, la pasta de coco molida, el tamarindo remojado, 1/2 taza de agua y mezcle bien.
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Llevar a ebullición a fuego lento.
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Añadir el 2do extracto (leche de coco fina), mezclar bien y llevar a ebullición con la tapa cerrada.
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Abra la tapa, reduzca un poco y agregue el 1er extracto (leche de coco espesa).
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Mezclar bien. Agregue más sal si es necesario. Apague antes de que alcance el punto de ebullición.
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En una sartén diferente, calentar un poco de aceite y templar algunos chalotes en rodajas finas.
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Cuando los chalotes empiecen a dorarse, añadir las hojas de curry y freír durante otro minuto.
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Apágalo. Adorne el curry de gambas con las chalotas y las hojas de curry.
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Servir caliente con arroz.
