¿El Aceite de Oliva Es Paleo?

La respuesta rápida:

Sí, el aceite de oliva es paleo.

¿Por Qué Es Paleo El Aceite De Oliva?

El aceite de oliva es un aceite completamente natural que se compone principalmente de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA). Es una opción mucho mejor que muchos aceites vegetales poliinsaturados refinados, como el aceite de soja, canola o cártamo, además de que contiene cantidades considerables de antioxidantes polifenólicos y vitamina E y K.

Todos los aceites tienen el mismo contenido de grasa y calorías (120 por cucharada y aproximadamente), por lo que no es que el aceite de oliva tenga un perfil nutricional superior que lo haga mejor que muchos otros aceites, tiene más que ver con cómo se crean los aceites de oliva y cómo reaccionan al calor cuando se cocina con él.

El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud que ofrecer; de hecho, la alta cantidad de aceite de oliva en la «dieta mediterránea» tiene mucho que ver con el por qué a los expertos en salud les encanta promover tanto esta forma de comer. Muchos estudios demuestran que está relacionado con mejoras en la salud del corazón y la reducción de la inflamación. Por ejemplo, los AFM como el aceite de oliva son útiles para reducir los niveles de colesterol LDL «malo» y prevenir coágulos de sangre, ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. Los AFM también pueden ayudar a equilibrar los niveles de insulina para que el azúcar en la sangre se mantenga estable y se prevenga mejor la diabetes o el síndrome metabólico. Además, el aceite de oliva tiene más de 30 antioxidantes polifenólicos diferentes que combaten el estrés oxidativo (también conocido como daño de radicales libres), que es esencialmente el proceso natural responsable del envejecimiento del cuerpo.

Como todas las grasas saludables, el aceite de oliva está compuesto de ácidos grasos que benefician al cuerpo al ayudar con la absorción de nutrientes, la producción de hormonas, la función cerebral y el gasto de energía. El aceite de oliva también puede ayudarlo a sentirse lleno y satisfecho después de comer, lo cual es importante para frenar los refrigerios, los antojos de alimentos y experimentar aumento de peso debido a comer en exceso.

Los aceites poliinsaturados a base de plantas (PUFA), por otro lado, generalmente son aceites más refinados que se elaboran utilizando un proceso complicado y de alta tecnología que convierte sus propiedades químicas en «tóxicas» en la mayoría de los casos. Por lo general, también se combinan con disolventes químicos, conservantes y aditivos artificiales que ayudan a mejorar su sabor, olor, apariencia y vida útil. Por otro lado, los aceites de oliva, especialmente los extra-vírgenes, se producen de forma mucho más natural. Omiten los procesos de refinación a altas temperaturas que destruyen las propiedades de promoción de la salud del aceite.

Otro factor importante a considerar es cómo reacciona el aceite de oliva a la cocción. Los aceites refinados, especialmente los poliinsaturados, se vuelven tóxicos fácilmente cuando se cocinan con ellos porque las altas temperaturas cambian la estructura química del aceite. Esto convierte a los AGPI en «rancios» y hace que aumenten la inflamación en el cuerpo, en lugar de hacer lo contrario.

Aunque los MUFA, como el aceite de oliva, no son los aceites más estables para cocinar (las grasas saturadas son como el aceite de coco o el ghee), resisten mejor el calor que los PUFA. Una cosa a tener en cuenta es que el aceite de oliva no es 100% grasa monoinsaturada (la mayoría de los aceites son una mezcla de diferentes ácidos grasos); también contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, sin embargo, estos son compensados por los beneficios de los MUFA que protegen el aceite de la oxidación.

Si está asando/asando a la parrilla/utilizando otro método de cocción a fuego muy alto, use una grasa saturada como el aceite de coco, que tiene el punto de ahumado más alto. Si estás usando fuego medio, como saltear en la estufa brevemente, una grasa monoinsaturada como el aceite de oliva es una buena opción. El aceite de oliva virgen extra es incluso más delicado que el aceite de oliva normal, por lo que es mejor para rociarlo con alimentos, como usarlo en el aderezo de ensaladas.

¿Hay Alguna Confusión Cuando Se Trata de Aceite de Oliva Paleo?

No, la mayoría de la gente de hoy en día está de acuerdo en que el aceite de oliva es definitivamente paleo. La conclusión del aceite de oliva es la siguiente: el aceite de oliva es un aceite natural, sin refinar y beneficioso, similar al aceite de coco, sésamo, linaza o cáñamo. Los mejores tipos de aceites de oliva son los etiquetados como «virgen extra», «prensado en frío» o «sin refinar». Estos pasan por el menor procesamiento y están lo más cerca posible de la naturaleza.

¿Así Que El Aceite de Oliva Es Paleo?

Sí, el aceite de oliva es paleo. Solo asegúrese de usar aceite de oliva durante la cocción a temperatura baja-media para preservar sus compuestos beneficiosos.

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Cómo Saber Qué Es y qué no es Paleo

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crédito de la foto: Aceitunas Verdes de Tel Aviv