El trigo sarraceno es un ingrediente básico para muchos hogares sin gluten de todo el mundo. Sin embargo, solo porque algo esté libre de gluten, no significa que sea paleo. Investiguemos: ¿el alforfón es Paleo?
¿El alforfón es un grano?
A pesar del nombre, el trigo sarraceno en realidad no está relacionado con el trigo. No pertenece a la familia de la hierba, pero en realidad está relacionada con el ruibarbo. Las semillas son triangulares, y se cultivaron por primera vez en el sudeste asiático, posiblemente en el año 6000 a.C. La producción de una pequeña flor blanca hace del trigo sarraceno una planta de relleno común para jardines, y le da la capacidad de hacer una miel de color oscuro. La semilla de trigo sarraceno, que comúnmente se tritura en harina, es alta en almidón y también tiene una alta concentración de todos los aminoácidos esenciales.
Comúnmente verá alforfón como harina molida, preparada en fideos soba, o como grañones, que se pueden cocinar como harina de avena. También es libre de gluten y a menudo se usa como la cebada en la cerveza sin gluten. El alforfón es técnicamente un aquenio, al igual que la semilla de girasol, pero se clasifica como un grano.
Una taza de granos de trigo sarraceno cocidos tiene lo siguiente:
- 155 calorías
- 6 gramos de proteína
- 1 gramo de grasa
- Solo 1.5 gramos de azúcar
- 33 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de fibra
- 86 miligramos de manganeso (34%)
- 86 miligramos de magnesio (21%)
- 118 miligramos de fósforo (12%)
- 1 miligramos de zinc (7%)
- 34 miligramos de hierro (7%)
- 6 miligramos de niacina (8%)
- 0.13 miligramos de vitamina B6 (6%)
- 24 miligramos de folato (6%)
- 0.6 miligramos de ácido pantoténico(6%)
Como puede ver, la gran cantidad de carbohidratos hace que esto sea muy difícil de incluir en una dieta paleo.
¿Es el Alforfón Paleo?
No, el alforfón no es paleo. Los granos no se consideran paleo principalmente debido a la presencia de fitatos y saponinas, y muchas semillas, incluido el trigo sarraceno y la quinua, entran en esta categoría. El trigo sarraceno generalmente se considera un «truco suave» para muchos comedores paleo y primarios, por lo que si tiene ganas de pasta, definitivamente es mejor que sus opciones tradicionales de harina blanca o de trigo. De lo contrario, use harinas alternativas, como tapioca, almendra, coco o plátanos molidos para hacer productos horneados y tortitas, y eche un vistazo a los fideos asiáticos sin granos, como los fideos vermicelli de batata y los fideos de tapioca para hacer soba.
Al igual que con las dietas Paleo, debe atenerse a las carnes, los frutos secos y reducir la cantidad de granos que ingiere cada día.
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