El pan es uno de mis alimentos favoritos para comer, ¡y esta receta de Kaak no es una excepción!
Conocido como Ka’ak en árabe, este pan de sésamo es muy popular en los países del Levante.
Se dice que el más famoso de los cuales es el Kaak palestino de Jerusalén (ka’ak il qudss).
¡Suave y lleno de bolsas de aire en el interior, con una corteza crujiente cubierta de semillas de sésamo en el exterior!
¿Qué no te gusta?!
Los vendedores Ka’ak se paran en las aceras con sus bandejas de madera delante de ellos apiladas en lo alto.
Horneado en diferentes panaderías de la ciudad, encontrará un kaak (pan de sésamo) particular que más le guste.
Llamando a los transeúntes y vendiendo a sus clientes habituales, los hombres kaak se congregan en un solo lugar.
Aunque hay hombres ka’ak que vagan por los barrios llevando sus bandejas de madera en la cabeza.
Llevando un Ka’ak celestial fresco a tu puerta.
También es costumbre vender huevos horneados junto con el Ka’ak.
Los huevos horneados que se comen en un Kaak son una combinación bien conocida para el desayuno en la Media Luna Fértil.
Y Za’atar a menudo se regala de forma gratuita, también un gran acompañamiento para este tipo de pan.
¿Qué es Kaak?
El kaak es un tipo de pan que se hornea comúnmente en lugares como Egipto, Irak, Irán, Jordania, Líbano, Palestina y Siria.
El pan se hace en forma de anillo grande que se asemeja a una rosquilla o rosquilla grande, pero con una abertura más grande.
Es común ver Kaak vendido en la calle por vendedores que hacen el pan fresco todos los días.
El kaak se come principalmente como sándwich o para acompañar el desayuno.
Cuando se come para el desayuno, el kaak se combina con za’atar, que es un condimento de mezcla de especias.
Otros alimentos comunes para el desayuno, como huevos horneados, hummus y falafel, también van bien con este pan.
En el Líbano, el Ka’ak adquiere un estilo más desértico en lugar de la versión salada descrita anteriormente.
Después de preparar el Kaak con masa dulce y cubrir con semillas de sésamo, el pan se cubre con una mezcla de leche y azúcar similar a un glaseado de donuts.
Así que, ya sea que te guste salado o dulce, puedes preparar y disfrutar tu Kaak de la manera que prefieras.
Cómo hacer Kaak
Mezcle la harina de pan, la sal, la levadura y la leche en polvo.
A esta mezcla agregue el aceite de oliva y el agua, mezcle todos los ingredientes con la mano para unir la masa.
También puede usar un mezclador de pie utilizando el gancho de masa para mezclar y amasar.
Amasar durante 10 minutos y si nota que la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina y, si está demasiado seca, agregue un poco de agua.
Desea una masa que sea un poco pegajosa y no demasiado seca.
Después de mezclar, cubra la masa y colóquela en un lugar cálido y deje que duplique su tamaño.
Vierta la masa levantada sobre una superficie bien enharinada.
Cortar la masa en cuatro trozos.
Con harina en las manos, haga un todo en el centro de cada pieza de masa y forme cada uno en un círculo.
Estirar y dar forma lentamente al kaak, yendo despacio para no romper la masa.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino.
Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar subir.
Precaliente el horno a 230°C (450 ° F).
Para el lavado de huevos, separe un huevo, coloque la blanca en un tazón pequeño, agregue el agua y bata.
Con una brocha de pastelería, cubra suavemente cada pieza de masa con el lavado, una vez hecho, levantando.
Espolvoree generosamente las semillas de sésamo sobre los anillos de masa.
Finalmente hornee durante 30 minutos o hasta que el kaak tenga un color marrón dorado.
¡Ya está listo para disfrutar de una experiencia maravillosa!
Pan moderno vs Tradicional
La mayoría de las cosas han permanecido igual en las técnicas y métodos de horneado.
La única gran diferencia es que hoy en día es una práctica común usar acondicionador de masa para mejorar el pan.
Esto es cierto en todo el mundo cuando se trata de una gran producción de pan.
Los acondicionadores hacen que la textura y el aspecto del pan sean más uniformes.
Le da al pan una sensación más suave, que lamentablemente, es lo que parece que muchas personas buscan en su pan.
El llamado pan del supermercado ha arruinado la percepción de la gente de cómo se ve y sabe el pan real, bueno y saludable.
Gone es la forma individual de cada hogaza, gone es el sabor profundo de un pan que nació a través de un entrante.
Ya no es el pan que se deja crecer varias veces, desarrollando una buena estructura de gluten, y desapareció la corteza crujiente.
Reemplazado por una masa hinchable, llena de aire, suave y sin sabor.
El pan en el supermercado es solo un mal invento en mi opinión.
Especialmente cuando se trata de sabor, textura y nutrición.
La velocidad sin embargo, es una cosa completamente diferente.
Este material se puede hornear en poco tiempo y en los estantes de las tiendas con el mínimo esfuerzo.
qué triste.
Tomarse el tiempo para hacer su pan es lo que lo convierte en un proceso tan maravilloso.
Me encanta la sensación y la textura de una masa de pan bien hecha.
Nada se parece a eso.
Es una experiencia interactiva que se basa en el amor que le pones a medida que creas algo único para ti.
Recomiendo a todos que se ocupen de hacer pan.
Una alegría de alegrías, en mi humilde punto de vista!
Importancia del Pan en la cocina de Oriente Medio
Me divierto mucho probando los diferentes panes de las diferentes panaderías y restaurantes de cualquier ciudad que visite.
Puede pensar que una pita es pita es pita.
Sin embargo, eso sería una suposición equivocada.
Hay diferentes tipos de pita.
Los más grandes, los más pequeños, los más delgados, los más gruesos, los más cocidos y crujientes, los que lo son menos.
Realmente hay una gran diferencia, y todos tienen sus preferencias.
El pan es una parte muy importante de la cocina de Oriente Medio, ya que hay tanta inmersión en los alimentos que se producen durante la hora de la comida.
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Receta de Ka’ak
Ingredientes
- 3¼ tazas de Harina de pan
- ¼ de taza de Leche en polvo
- 1½ cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 2¼ cucharadita de Levadura instantánea
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1½ tazas de agua tibia
Para Cubrir
- ¼ de taza de Semillas de Sésamo tostadas
- 2 cucharadas de agua
- 1 Clara de huevo
Instrucciones
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Precaliente el horno a 200°C (400 ° F).
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Mezcle la harina, la leche en polvo, la sal, la levadura y el bicarbonato de sodio.
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Añadir el aceite de oliva y el agua tibia.
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Mezclar con la mano para juntar la masa. Amasar durante 10 minutos.
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Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido y deje que duplique su tamaño.
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Vierta la masa levantada sobre una superficie bien enharinada. Cortar en cuatro trozos. Con aceite en las manos, haz un agujero en el medio de cada pedazo de masa y forma cada uno en un anillo.
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Mezcle la clara de huevo con las 2 cucharadas de agua y bata. Cepille cada ronda de pan con el lavado de clara de huevo.
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Espolvoree generosamente las semillas de sésamo sobre los anillos de masa.
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Hornee durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
Notas
- Cuando la elaboración del pan es importante tener un horno muy caliente. Siempre se prefiere usar una piedra para hornear si es posible.
- Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina y, si está demasiado seca, agregue agua. Quieres una masa que sea un poco pegajosa y no demasiado seca.
