El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es uno de los fermentos químicos de uso doméstico más comunes, ya sea solo o como parte de levadura en polvo. También es un ingrediente que uno puede encontrar al mirar la sección de ingredientes en las etiquetas de alimentos y productos.
El bicarbonato de sodio es vegano porque (bicarbonato de sodio) se produce a partir de carbonato de sodio que se extrae de la tierra o se fabrica a partir de otras sustancias que se han extraído o excavado (por ejemplo, sal, piedra caliza, algas marinas, etc.).)
Por lo tanto, es 100% vegano.
Pero, ¿qué pasa con el polvo de hornear? Después de todo, contiene varios otros componentes.
Sí, el polvo de hornear se considera vegano. Es solo una mezcla de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), un ácido y un relleno inerte como la maicena 4. El ácido generalmente se presenta en forma de fosfato monocálcico o crema de sarro, que son aptos para veganos.
Aunque la crema de sarro fue una vez el ácido más común en la levadura en polvo, es solo uno de los numerosos que se pueden usar, y tienden a ser menos comunes en estos días.
Lo que haremos aquí es repasar varias razones por las que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se consideran veganos.
Tabla de Contenidos
¿Por Qué El Polvo De Hornear Se Considera Vegano?
El bicarbonato de sodio Es vegano
Mientras que la presencia de otros ingredientes puede variar bastante, el bicarbonato de sodio se usa constantemente como álcali en polvo para hornear. La única exclusión probable sería el bicarbonato de potasio, que también es vegetariano.
Similar al polvo de hornear, el bicarbonato de sodio puro es una sustancia calcárea blanca utilizada como levadura.
Tiene otras aplicaciones (además de la levadura), y se utiliza en artículos cotidianos comunes como pasta de dientes y productos de limpieza.
El bicarbonato de sodio se considera vegano por la razón de que el carbonato de sodio del que se forma industrialmente nunca es un resultado de los animales.
Precisamente, se produce a partir de la minería. Por lo general, se adquiere de trona, hidrógeno trisódico, carbonato de sodio, dihidrato, que se extrae en varias regiones de los Estados Unidos y proporciona casi todo el consumo doméstico de carbonato de sodio en los Estados Unidos.
También se desentierra de ciertos lagos alcalinos a través del dragado.
Barilla y kelp también proporcionan una posible fuente. Se pueden procesar varios tipos de plantas y algas tolerantes a la sal (o «halófitas») para crear una forma cruda de carbonato de sodio.
No todos los bicarbonato de sodio emanan de la producción industrial que utiliza carbonato de sodio. Al igual que el carbonato de sodio, el bicarbonato de sodio en sí mismo también se puede extraer de la tierra (aunque es considerablemente menos común).
En Colorado se encuentran depósitos naturales de nahcolita. La nahcolita es un mineral de carbonato blanco blando compuesto de bicarbonato de sodio (NaHCO3).
El componente ácido Es vegano
Para producir CO2, no es obligatorio aumentar un componente ácido (por ejemplo, melaza) a una mezcla de harina cuando se usa levadura en polvo como contraste con el bicarbonato de sodio puro.
Esto se debe a que para entonces se ha agregado una fuente ácida, generalmente en forma de fosfato de calcio o crema de sarro.
La crema de tártaro, o bi-tartrato de potasio, solía ser más frecuente y continúa utilizándose para el polvo de hornear casero.
El polvo de hornear se produce una y otra vez en casa agregando ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por ½ cucharadita de crema tártara.
La crema tártara está bien pensada como vegana, ya que se produce durante la fermentación del jugo de uva. Se elabora industrialmente como un spin-off del procedimiento de vinificación.
En la actualidad, se produce en grandes cantidades a partir de la vinificación industrial. En los últimos días, se derivaba de los restos que de vez en cuando se recogían en la parte inferior de las barricas de vino5,8.
Una vez más, en esta época, parece que la mayoría de los polvos de hornear comerciales usan fosfato de calcio. Al menos en mi conocimiento, el fosfato de calcio se puede obtener de fuentes animales, pero normalmente se deriva de rocas de fosfato, plantas, etc.
Está principalmente bien pensado como inofensivo para la ingestión vegana, y el Grupo de Recursos Vegetarianos lo considera un ingrediente prácticamente vegano.
¿Por qué el ácido? Por ejemplo, en el momento en que se vierte una fuente líquida en polvo de hornear, el bicarbonato de sodio alcalino reacciona con el constituyente ácido, desencadenando la liberación de gas dióxido de carbono. El gas luego, infla la masa o la masa, para actuar como un fermentador.
El relleno Inerte Es vegano
El relleno inerte en polvo de hornear es estándar, almidón de maíz. Obliga a absorber cualquier humedad adicional que sea contemporánea en el aire, lo que podría, de no ser así, hacer que el polvo se apelmace y disminuya su potencia.
Una vez más, la maicena es el primer relleno. Es únicamente el componente de almidón del maíz que se está alienando del germen y el endospermo.
Por lo tanto, es 100% vegetal y, por lo tanto, vegetariano.
¿Qué Pasa con las Diferentes Variedades? (De Acción Rápida, Sustitutos De La Sal, Etc.)
Hay dos categorías críticas de polvo de hornear: el polvo de acción simple (rápido) y el polvo de doble acción (lento).
Convencionalmente, el polvo rápido o de acción simple simplemente ha estado disponible para panaderos viables, por la razón de que la harina hecha con el material rápido debe sostenerse con rapidez y soltura (p. ej., colocado en el horno lo antes posible), ya que produce CO2 justo después de comenzar el salto.
Cualquier interrupción permite que se escape CO2, lo que reduce la capacidad de la masa o la masa para agrandarse.
Se puede utilizar una diversidad de ácidos para producir un polvo de acción rápida frente a un polvo de acción lenta, por ejemplo, crema de Sarro, Fosfato de calcio, sulfato de sodio y aluminio, etc.
El sulfato de aluminio sódico se prepara a partir de minerales extraídos de la tierra.12 Entonces, es herbívoro.
Los salinealternos, como el bicarbonato de potasio, a veces se usan para personas con una dieta baja en sodio.13 El potasio y el bicarbonato son lacto-vegetarianos. Por lo tanto, el bicarbonato de potasio también es vegetariano.
Curiosamente, algunos polvos de hornear dedicados se utilizan para fines definidos.
Por ejemplo, un polvo de hornear que contiene bicarbonato de amonio se usa típicamente para dulces que involucran una superficie relativamente alta y agua del tamaño de una pinta, esto permite que el amoníaco se disperse por completo, lo que evita un sabor amargo.
El bicarbonato de amonio es vegano, ya que es solo una combinación de amoníaco y CO2.
El lactato de calcio es otro componente común que es una sal, que se forma cuando el carbonato de calcio o hidróxido de calcio reacciona con el ácido láctico.
Tiende a ser un ingrediente en polvos de hornear que se componen de pirofosfato de ácido sódico. Se utiliza para polvos de hornear de acción lenta, ya que proporciona calcio, lo que retrasa la fermentación.
A diferencia de la lactosa, el lactato y el ácido láctico están clásicamente bien pensados para ser veganos. Con seguridad, el lactato de calcio generalmente se considera adecuado para veganos.
De todos modos, eso es todo para el prestigio vegano de la levadura en polvo. Gracias por leer.
También puede consultar los siguientes artículos relacionados:
- Christian Thieme (2000). «Carbonatos de Sodio.»Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Bicarbonato de sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Carbonato de sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- La pastelería perfecta de N. Nick Malgieri. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- Sesquicarbonato de sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolite. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Guía De Ingredientes Alimentarios De Vegetarian Journal. Por Jeanne Yacoubou, Directora de Investigación de MS VRG. https://www.vrg.org/ingredients/
- Almidón de maíz, Fabricación. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Instituto Internacional del Almidón. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Sulfato de aluminio y sodio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Diseño de sistemas de fermentación química. Cereal Foods World 41 (3): 118-126, 1996.
- Bicarbonato de amonio. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (Página 933).
- Preguntas Sobre Ingredientes Alimentarios. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
