Algo de historia sobre el vinagre
El vinagre ha estado llenando botellas desde que los babilonios lo elaboraron a partir de frutas en el 5000 a.C. y se ha utilizado como saborizante y conservante. Creado mediante el uso de bacterias para descomponer el etanol de los alimentos en diferentes componentes, el vinagre también contiene muchos compuestos diferentes. El principal de estos compuestos es el ácido acético, que le da al vinagre sus características únicas. Cualquier cosa que contenga etanol se puede usar para hacer vinagre, incluido el vino, el champán, la sidra o incluso la cerveza. Además de su característico ácido acético, otros componentes del vinagre incluyen vitaminas y minerales y una variedad de compuestos de sabor distintos.
Además de hacer que nuestra comida sea sabrosa, el vinagre también ofrece algunos beneficios para la salud.
2 Tipos de Vinagre con Beneficios para la salud
Primero, un video rápido que explica por qué el vinagre es Paleo y le muestra 2 consejos para usar vinagre que le ahorrará dinero y tiempo y le dará comidas más nutritivas.
Dos tipos de vinagre en particular, la sidra de manzana y el balsámico, pueden ofrecer algunos beneficios notables para la salud. En algunos estudios se ha demostrado que el vinagre de sidra de manzana (CAV) mejora la digestión y apoya la inmunidad debido a sus características antibacterianas y antisépticas. Además, el CAV ha demostrado una capacidad para reducir los niveles de glucosa e insulina en sangre después de una comida cargada de carbohidratos. El vinagre de sidra de manzana crudo se recomienda con mayor frecuencia como el vinagre de elección porque contiene la «cultura madre», el cultivo bacteriano utilizado para fermentar el etanol y que se cree que ofrece las mayores concentraciones de compuestos inmunoestimulantes.
El vinagre balsámico, hecho del etanol de las uvas, es una buena fuente de minerales, que contiene cantidades moderadas de CDR para calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Los estudios muestran que puede inhibir la aterosclerosis y también contiene polifenoles, compuestos que han demostrado tener propiedades anticancerígenas.
también Hay dos tipos principales de vinagre balsámico. El primero se hace adhiriéndose a las prácticas y normas tradicionales. Se trata de reducir el zumo de uva (de uvas producidas en determinadas regiones de Italia) al 30% del volumen para formar lo que se conoce como mosto. El mosto se fermenta durante un período de 12 años en diferentes tipos de barricas de madera. Mientras está en los barriles, el vinagre desarrolla su sabor distintivo y produce una variedad de compuestos bioactivos. Si bien esto es» lo bueno » y se vende por más de unos pocos cientos de dólares la botella, se conoce como vinagre balsámico tradicional o Aceto Balsámico Tradicional.
El otro tipo de vinagre balsámico se conoce como Módena, que se produce con vinagre de vino, caramelo y el mosto de una uva. Esta versión más» común » del vinagre balsámico también se envejece, pero no se queda en un barril hasta una docena de años. En promedio, este vinagre envejece solo unos meses. Debido a que contiene caramelo, puede contener gluten, por lo que es importante saber exactamente qué contiene.
Entonces, ¿es Paleo?
La respuesta corta es No, porque el vinagre no existe naturalmente y se crea al ser procesado. Esto lo descalificaría de la interpretación Paleo más estricta para usar solo alimentos que no están procesados.
Pero… el vinagre es uno de varios alimentos de «zona gris», aquellos que no son estrictamente Paleo, pero que han sido ampliamente adoptados por aquellos que siguen un estilo de vida paleo en la era moderna. Diferentes personas tienen sus propias definiciones de lo que es Paleo para ellos, y aunque ciertos alimentos y sabores no se encontraron tradicionalmente en la dieta paleolítica, (pero pueden tener un efecto neutro o incluso beneficioso para la salud), están bien de usar. Agrupado con adiciones Paleo aceptables como verduras lacto fermentadas, mantequilla cruda, polen de abeja y suplementos de magnesio, el vinagre está sancionado como «legal» y agradable por muchos seguidores Paleo como una fuente de apoyo y para agregar variedad a sus otras opciones de alimentos.
¿Qué dicen los Paleo gurus?
- Loren Cordain dice: «El vinagre se hace típicamente con ácido acético al 5% y puede contribuir a la carga neta de ácido. Si está consumiendo muchas frutas y verduras en su dieta (alrededor del 30-35% del total de calorías), un poco de vinagre de vez en cuando no debería ser un problema.»
- Dallas y Melissa Hartwig dicen: «La mayoría de las formas de vinagre, incluyendo blanco, balsámico, sidra de manzana, vino tinto y arroz, se permiten durante su programa Whole30. Las únicas excepciones son los vinagres con azúcar añadido, o el vinagre de malta, que generalmente contiene gluten.
- Mark Sisson dice: «El vinagre en sí, independientemente del origen, reduce la respuesta de azúcar en la sangre a una comida, mejora la tolerancia a la glucosa e incluso aumenta la saciedad de una comida cuando se toma antes o durante la comida. El ácido acético es la clave aquí, por lo que el vinagre de arroz, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino tinto e incluso el vinagre blanco funcionarán tan bien como el mejor vinagre balsámico. Pero algunos beneficios son exclusivos del vinagre balsámico»
¿Conclusión?
No es una comida Paleo tradicional, pero si observa qué tipo de comida elige (p. ej. ninguno que contenga gluten o azúcares) el vinagre se puede incorporar en la mayoría de los regímenes Paleo para apoyar y mejorar la dieta.
