El vinagre ha estado llenando botellas desde que los babilonios lo elaboraron a partir de frutas fermentadas en el 5,000 a.C. El vinagre se crea utilizando un «iniciador» bacteriano que convierte el etanol en ácido acético (el ingrediente principal). Es el ácido acético, que le da sus características únicas.
El vinagre se puede hacer a partir de cualquier producto que contenga etanol. Esto incluye vino, champán, sidra o incluso cerveza. Además de su característico ácido acético, otros componentes del vinagre incluyen vitaminas y minerales y una variedad de compuestos de sabor distintos.
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Beneficios para la salud del vinagre
Además de hacer que nuestra comida sea sabrosa, el vinagre también ofrece algunos beneficios para la salud.
Hay dos tipos, en particular, la sidra de manzana y el balsámico pueden ofrecer algunos beneficios notables para la salud. La sidra de manzana puede mejorar la digestión y apoyar la inmunidad. Esto se debe a sus características antibacterianas y antisépticas. El CAV también ha demostrado la capacidad de reducir los niveles de glucosa e insulina en sangre después de una comida cargada de carbohidratos. Se recomienda que el CAV crudo sea la mejor opción porque contiene la «cultura madre». El cultivo bacteriano utilizado para fermentar el etanol y se cree que ofrece las mayores concentraciones de compuestos inmunoestimulantes.
El etanol que se encuentra en las uvas se utiliza para hacer vinagre balsámico, que es una buena fuente de minerales: contiene cantidades moderadas de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Los estudios muestran que puede inhibir la aterosclerosis. El vinagre también contiene polifenoles, que son compuestos que han demostrado tener propiedades anticancerígenas.
Hay dos tipos principales de vinagre balsámico. El primer tipo se hace adhiriéndose a las prácticas y estándares tradicionales. Se trata de reducir el zumo de uva (de uvas producidas en determinadas regiones de Italia) al 30% del volumen para formar lo que se conoce como mosto. Fermentado a lo largo de 12 años en barricas de madera. Mientras está en los barriles, el vinagre desarrolla su sabor distintivo y produce una variedad de compuestos bioactivos. Si bien esto es «lo bueno» y se vende por más de unos pocos cientos de dólares la botella, se conoce como tradicional balsámico o Aceto Balsámico Tradiziona
Vinagre de Sidra de Manzana, ¿Es un Súper alimento?
Recientemente, el Vinagre de Sidra de Manzana o CAV ha estado en los medios, especialmente los medios naturales como una cura para todo, desde eliminar lunares hasta perder peso y casi todas las enfermedades. La verdadera pregunta es: ¿el vinagre de sidra de manzana mantiene el bombo de un súper alimento?
Lo que dicen los expertos sobre el vinagre
» Hay muchos beneficios para la salud asociados con el vinagre, pero algunos de ellos, como los beneficios para bajar de peso, se han promocionado», dice Mary Ellen Camire, profesora de nutrición humana en la Universidad de Maine. Sin embargo, hay beneficios positivos, afirma, «el ácido acético puede interactuar con enzimas que digieren almidón, lo que ayudará a mantener el azúcar en la sangre bajo a corto plazo.»
«Es un ingrediente, no un súper alimento», dice Carol T. Culhane, científico de alimentos y presidente de International Food Focus Ltd. «Tiene su lugar en una dieta saludable y la gente generalmente lo consumirá con alimentos más saludables como ensaladas, verduras fermentadas o salsas reductoras de vinagre en mariscos, no lo pondrán en helados.»
» Recomiendo seguir con vinagre de sidra de manzana o productos que contengan vinagre de sidra de manzana que no estén pasteurizados y que aún contengan la ‘madre’, las partículas turbias que tienden a acumularse en el fondo de la botella», dice Josh Axe, doctor en medicina natural.
Cuándo no usar vinagre
El vinagre es muy ácido y se debe evitar beber directamente, esto en realidad puede quemar el esófago y reducir el esmalte dental. Usar vinagre como guarnición en lugar de curar dolencias.
¿Es Vinagre Paleo?
Sí, el vinagre se considera paleo y primario con moderación para ensaladas y adobos u otras recetas. Si usa vinagre crudo, intente comprar un vinagre de sidra de manzana con la «madre».
Los vinagres hechos con frutas, como las bayas, también pueden tener compuestos antioxidantes adicionales y ayudar a condimentar los aderezos y las comidas.
