(Este artículo fue publicado originalmente el 9 de julio de 2012. He actualizado las fotos. Este post contiene enlaces de afiliados)
Col rizada; ¡no solo una cara bonita!
Tengo que decir que llegué un poco tarde al «juego de col rizada» cuando probé por primera vez una ensalada de col rizada en 2011. Las ensaladas de col rizada habían estado girando en Internet durante algunos años, pero para ser perfectamente franco, solo había usado col rizada para catering. En la escuela de cocina, usamos hojas de col rizada para forrar platos o meter debajo de otras lechugas. La col rizada es resistente, por lo que podría enjuagarse fácilmente y volver a usarse. Pero la mayoría de las veces terminó en la basura. Es la naturaleza dura de las hojas lo que apaga a la mayoría de la gente. La col rizada no es una verdura que puedas agarrar y llevar fácilmente como las zanahorias o el apio.
La clave es masajear las hojas.
Debido a que las hojas son tan duras, realmente necesitan ser «masajeadas» para descomponer las fibras. Para suavizar, simplemente agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y literalmente «masajee» las hojas durante unos minutos. 
Este es el comienzo para asegurarse de que las hojas sean lo suficientemente suaves como para ser apetecibles.
Masajee las hojas para descomponer las fibras.
No agregue el aguacate hasta que todos los demás ingredientes estén bien incorporados.
Mi primer intento de probar este nuevo verde fue la ensalada de col rizada Mediterránea, que fue un éxito para mi familia muy reacia, que la pidieron una y otra vez ese verano. Esta ensalada de col rizada con mango, aguacate y queso feta usa una vinagreta de naranja, que es similar a la de mi ensalada de Cítricos. El crujido de las almendras combina perfectamente con el mango y el aguacate. ¿No te gustan las almendras? Sustituya pepitas o semillas de girasol. Esto tiene todas las cosas que son imprescindibles para mí en una ensalada a un poco dulce, un poco salado, un poco crujiente y algo suave y cremoso.
La col rizada es saludable.
¡Pero ya lo sabías! Además de la fibra obvia, la col rizada está cargada de ácidos grasos omega 3, ácido fólico y vitaminas A, C y K. Esta ensalada de col rizada se puede servir sola como una cena ligera sin carne o como guarnición.
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Ensalada de col Rizada con Mango, queso Feta & Aguacate
Cynthia
Ingredientes
- 1 la cabeza de la col rizada nervaduras, picado finamente
- 1 mango cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada picada
- 1/2 taza de almendras, pepitas o semillas de girasol, ligeramente tostado
- 1 aguacate grande cortada en cubitos
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- Aderezo
- 1 naranja, ralladura y jugo
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- 1/3 de taza de aceite de oliva, más extra para masajear
- Sal y pimienta
Instrucciones
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En un tazón grande, rocíe la col rizada con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal y masajee las hojas durante un par de minutos para ablandarlas.
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Agregue, mango, queso feta, cebolla y pepitas.
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Para hacer el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Mezcle con la ensalada.
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Agregue el aguacate al final, para que no se rompa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
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