Del suntuoso nuevo libro de cocina de Lily Diamond, Kale & Caramel: Recetas para el Cuerpo, el Corazón y la Mesa, una magnífica ensalada de col rizada con rábanos crujientes, hinojo, judías verdes y hierbas fragantes. Salta a la receta.
Una vez le propuse a un editor de revista una historia sobre cócteles con hierbas. Su respuesta de una sola línea fue «LOS NIÑOS DE 21 AÑOS NO TIENEN HIERBAS POR AHÍ.»Naturalmente, escribí algo sobre el queso derretido, el lenguaje del amor de las personas de 20 años en todas partes.
Sin embargo, estaba algo molesto porque tenía hierbas por ahí cuando tenía veinte años. Cocinar y crear con hierbas le da profundidad y sutileza a los alimentos. Las hierbas y las flores, con sus aromas, sabores y belleza únicos, dan vida a los alimentos.
Mi amiga Lily realmente tiene el papel fundamental que juegan las hierbas en nuestras cocinas. Este amor por las hierbas y las flores, esta comprensión de que comer es mucho más que un medio de transmitir nutrición, es el núcleo de su hermoso y sincero blog Kale & Caramel.
Pero la comida festiva, fragante y hermosa es solo una parte de lo de Lily. Su cocina es una especie de conjuro; las historias en capas nos conectan con sus recetas. La escritura es evocadora, no solo de sabor, textura y aroma, sino también del clima, la luz y la atmósfera en el momento en que el plato nació.
Hoy sale el suntuoso libro de Lily Diamond, Kale & Caramel: Recetas para el Cuerpo, el Corazón y la Mesa, y espero que lo traigas a tu cocina. El libro de Lily, centrado en cocinar y crear con hierbas y flores, está lleno de hermosas recetas y el tipo de escritura honesta que te pone la piel de gallina.
De sus hermosas recetas, elegí compartir esta encantadora ensalada de hinojo, rábano y col rizada. Me encanta la forma en que las verduras crujientes de primavera se visten de manera sencilla pero deliciosa con limón y aceite de oliva y se mezclan con queso feta y mucha pimienta. Es brillante y vibrante, crujiente y bueno, y también se mantiene muy bien durante unos días en la nevera.
En su libro, Kale & Caramelo: Recetas para el Cuerpo, el Corazón y la Mesa, Lily Diamond llama a esta ensalada de col rizada «un canto a todas las cosas de primavera, a la poderosa fusión de verduras y hierbas frescas, limón y queso feta, al brillo de sabores sin adulterar en sinfonía entre sí.»Tenga esta joya a mano durante los días en que los productos de CSA comienzan a acumularse o los momentos en que necesita una ensalada hermosa y sin esfuerzo para un sofocante día de primavera.
- 8 hojas grandes de dinosaurio(lacinato) col rizada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de guisantes a presión de azúcar, lavados y con las puntas recortadas (En su lugar, utilicé judías verdes tiernas)
- 3 tazas de bulbo de hinojo en rodajas muy finas o afeitado(aproximadamente 1 mediano-grande), hojas reservadas
- 5-6 cortadas en rodajas muy finas o afeitadas, aproximadamente 1 taza
- 1/3 hojas de perejil de hoja plana frescas cuidadosamente envasadas
- 1/3 hojas de menta fresca cuidadosamente envasadas
- 1 – 2 cucharadas de jugo de limón fresco, o al gusto
- unas pizcas de sal marina escamosa, o al gusto
- 1/3 de taza de queso feta molido (aproximadamente 1 3/4 onzas; preferiblemente queso feta en salmuera)
- pimienta negra recién agrietada, al gusto
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Retire los tallos de la col rizada y corte las hojas en tiras finas. Coloque las tiras de col rizada en un tazón grande y masajee con el aceite, aproximadamente 30 segundos, hasta que las hojas crezcan de color verde intenso, reduzcan su volumen y adquieran un brillo suave.
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Corte cada guisante a presión de azúcar por la mitad en diagonal a lo largo de su sección media para revelar algunos de los guisantes (o haga lo mismo con las judías verdes). Agregue los guisantes en rodajas, el hinojo y los rábanos al tazón con la col rizada masajeada.
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En una tabla de cortar, dele una chuleta gruesa al perejil, las hojas de menta y las hojas de hinojo reservadas. Añadir al tazón de col rizada y verduras. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y la sal, y mezcle vigorosamente para combinar. Agregue el queso feta y mezcle suavemente para integrar. Pruebe y ajuste la sal y el jugo de limón según lo desee. Servir inmediatamente. La ensalada se guardará en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.
Copyright de la receta © 2017 por Lily Diamond de KALE & CARAMEL: Recetas para el Cuerpo, el Corazón y la mesa publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc.
