Esto Es Diferente De Kek Lapis, Esto es Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

INTRODUCCIÓN

Lapis está en malayo y se traduce literalmente como «capas». Este es un pastel al vapor Nonya y es diferente del Kek lapis. El Kek lapis se hornea, pero el kueh lapis se cuece al vapor y los ingredientes son muy diferentes. Donde los ingredientes principales de Kek Lapis (pasteles en capas) son mantequilla, harinas de trigo, huevos y azúcar, los ingredientes principales de kueh lapis (pasteles en capas al vapor) son harinas de arroz, almidones y agua.

Para mis lectores internacionales, Baba-Nonya son términos utilizados para los descendientes de inmigrantes chinos de finales de los siglos XV y XVI al archipiélago indonesio y a la Malasia Británica (ahora Malasia Peninsular y Singapur). También se llaman Peranakan y sus cocinas se caracterizan por las influencias de las cocinas malaya y china. La mayoría de las cocinas de influencia china han incorporado productos locales como leche de coco, hojas de pino de tornillo o incluso especias. De hecho, cuando estaba en la provincia de Fujian, República Popular China, vendían estos pasteles de arroz al vapor, pero el color es amarillo y sin el uso de leche de coco ni hojas de Pandano.

Este pastel en capas al vapor no es perfecto. No estoy contento con el color ya que es bastante aburrido. Cuando añadía el colorante de comida permitido, mi esposa me decía: «no tanto, no tanto».. Sigo sus consejos y esta es la combinación de colores Well Bueno, su intención definitivamente no se puede dudar, ella solo quiere evitar el uso de colorantes alimentarios que creo que muchos lectores estarán de acuerdo conmigo.

Aparte de esta imperfección de color, diría que esta receta es bastante buena de otra de mis famosas amigas blogger, Ann Low de Anncco Journal. Hace mucho que quería preparar este pastel al vapor, pero nunca he dado un paso para prepararlo. Después de tantos pasteles occidentales que horneé recientemente para Navidad, de repente sentí la necesidad de comer algunos pasteles asiáticos que mi madre solía preparar para nosotros. Lo que me vino a la mente es Kueh Lapis o pastel al vapor en capas o Gao Teng Kueh en chino. Cuando busqué la receta con gafas, Google me dirigió a su post: Kueh Lapis que preparó a principios de año. Cuando miré sus hermosas imágenes y la lista de ingredientes, decidí usar inmediatamente su receta.

Como no tengo ninguna Hoja de Pandanus conmigo, he decidido tomar el atajo usando Pasta de Pandanus preparada. Por lo tanto, he usado verde y rojo como mi versión. También he utilizado el tipo tradicional de lata de aluminio redonda de 9″ para vaporizar el kueh porque la lata encaja perfectamente en mi vaporizador.

El pastel en capas al vapor es muy elástico, la textura adecuada para mí. Me encantó especialmente el aroma de leche de coco en el kueh. Ann había reducido el azúcar, pero yo he aumentado ligeramente el azúcar y para una persona golosa como yo, todavía lo preferiría un poco más dulce. No hay duda sobre la elasticidad. Incluso puedo rasgar entre capas y si mi difunta madre vio esto, ¡definitivamente nos regañará por jugar con la comida! Bueno, en los últimos años, aparentemente una de las pruebas para un buen pastel en capas al vapor es si se puede rasgar en capas y lo suficientemente elástico y «no pegarse a los dientes».

Para mi sorpresa, los ingredientes que mi mamá utilizado anteriormente y aquellos establecidos en esta receta es un poco diferente. En los viejos tiempos, la mayoría de la harina utilizada son harinas de arroz, pero las recetas recientes que vi son en su mayoría almidones, como harina de sagú o harina de tapioca. Ahora, sabía por qué los kueh Lapis de mi madre no se pueden separar entre capas porque su harina de arroz utilizada es demasiada.

LO QUE SE REQUIERE

Receta adaptada de: Kueh Lapis de Anncco Journal

Porciones: Una lata redonda de 9 «de diámetro o una lata cuadrada de 7″ x 7»

• 100 gramos de harina de arroz * (ver nota más abajo) (Tep) (Tepong Beras)
• 350 gramos de harina de tapioca * (ver nota a continuación) (Tep） （Tepong Ubi)
• 500 gramos de agua (Ber） （Air Bersih)
• 350 gramos de azúcar de ricino (G）（Gula Putih)
• 500 ml de leche de coco espesa (aproximadamente un paquete grande) (Sant） （Santan Pekat)
• Pasta de Pandano verde o aproximadamente 4 hojas de Pandano triturar bien y extraer jugos. (D） （Daun Pandan)
• Algunos colorantes alimentarios rojos permitidos (Per） （Perwarna Makanan)

Otros:

• Una bandeja redonda de 9 » de diámetro
• Vaporizador para vaporizar

* Si le gustan los lapis kuih menos elásticos o más suaves, aumente la porción de harina de arroz en 50 gramos y reduzca la porción de harina de tapioca en 50 gramos.

PASOS DE PREPARACIÓN

• Poner un poco de agua en el vapor y llevar a ebullición.

• Engrasar ligeramente la lata y calentar en el vapor durante al menos 5 minutos.

• Coloca la tapioca y las harinas de arroz en un tazón grande. Añadir el azúcar. Revuelva bien y haga un pozo. Añadir el agua y la leche de coco. Use un batidor de globo para revolver hasta que se mezcle bien y se disuelva el azúcar.

• Tamizar la harina en otro bol. Divida en 2 porciones iguales. Para una porción, agregue pasta de Pandanus (o jugo de Pandanus) y para la otra porción, agregue un poco de colorante rojo permitido para alimentos. Revuelva hasta que se mezcle bien. Prepare 2 cucharones del mismo tamaño y asigne uno a la solución de harina verde y roja cada uno. (nota: Si usa jugo de Pandanus, el color puede no ser lo suficientemente verde y más bien claro, parecido al color blanco).

• Engrase ligeramente su recipiente preferido y coloque la lata engrasada vacía en el vaporizador. Dejar cocer al vapor durante al menos 5 minutos.

• Abra la tapa del vaporizador. ponga 1-1, 5 cucharones de solución de harina verde/roja en la lata. Tape la tapa y cocine al vapor durante 5 minutos. Abra la tapa y tenga otra capa o solución de harina roja/verde. Hierve al vapor durante otros 5 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta que toda la solución de harina verde y roja haya terminado. En la capa final, cocine al vapor todo el pastel durante 15 a 20 minutos hasta que el pastel se vea transparente. Descanse durante al menos 1-2 horas antes de transferirlo para cortarlo. He dejado mi pastel al vapor toda la noche antes de cortarlo.

• Para cortar el pastel, prepara dos papeles para hornear o dos tablas de cortar limpias. Cubra la parte superior con un papel para hornear o una tabla de cortar (tabla de cortar incolora). Voltee el pastel y coloque otra tabla para cortar (tabla amarilla para cortar) en la base del pastel. Voltee de nuevo y retire la primera tabla de cortar (tabla de cortar incolora) o el papel para hornear. (En esta ilustración, el pastel se había «sentado» en la parte superior de la tabla de cortar amarilla).

• Engrase ligeramente un «cuchillo afilado». Corta el pastel en un cuchillo. No veas el pastel, ya que el borde no será liso. Alternativamente, puede usar el cortador de pasteles para presionar el pastel al vapor para obtener un tamaño de pastel más uniforme.

• Se sirve mejor a temperatura ambiente como refrigerio o desayuno.

CONCLUSIÓN

La fabricación de kueh lapis es mucho más fácil de lo que pensaba. Esta receta de Ann utiliza menos harina de arroz para que sea más fácil de cortar. Todo el pastel es muy elástico. Todavía hay algunas imperfecciones para este pastel como tradicionalmente, debe ser de 9 capas con la primera capa de color rojo. He contado mal y resulta que mi pastel tiene 8 capas y la primera capa es de color verde. Para mis lectores extranjeros que se perdieron este pastel, espero que esta ilustración ayude a aliviar su nostalgia.

dar un paso para preparar este.. Espero que os guste el post de hoy. Salud y que tengas un buen día.