Es nuestro último día en Florida y estoy en un apuro loco para empacar y salir del condominio. Pero hay algo que necesito compartir contigo. No estaba bromeando cuando dije que estaba haciendo recetas de Herbívoros Felices todos los días en estas vacaciones. Estos frijoles Negros cubanos con Col Rizada surgieron cuando hice y adapté mi quinta receta de este nuevo libro de cocina. Fue excepcional. El resto de la familia (¡los que vinieron lo suficientemente temprano para almorzar para anotar algo!) acordar.
Esta es una gran receta por muchas razones. Primero, es delicioso. Segundo, es fácil. Y en tercer lugar, espero que todos estos ingredientes ahora sean básicos en su cocina con plantas fuertes, por lo que es una gran comida entre semana. Además, puedes usar cualquier verdura que tengas a mano, no tiene que ser col rizada.
Adaptado de la receta «Frijoles Negros en sartén» del libro de Lindsay S. Nixon, Herbívoro feliz diario.
Frijoles Negros cubanos con col rizada
sirve 4 como plato principal, 8 como guarnición
caldo de verduras bajo en sodio, unas pocas Cucharadas
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, picados
1 Cucharada de jengibre fresco rallado (usando un microplaner si tiene uno)
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita pimentón
1/2 cucharadita de canela
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, sin escurrir
4 tazas de col rizada u otras verduras picadas finamente
2 Cucharadas de limón o lima frescos jugo (lo que tengas a mano)
opcional: salsa picante, al gusto
Coloque una olla mediana a fuego medio-alto y cubra el fondo de la olla con caldo de verduras bajo en sodio. Cuando el caldo esté hirviendo, agregue la cebolla y revuelva. Cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
reducir el fuego a medio. Añadir el ajo y el jengibre. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo si es necesario para evitar que se quemen.
Agregue el chile en polvo, el comino, el pimentón y la canela. Revolver.
Agregue los frijoles negros sin escurrir y revuelva. Triturar con la parte posterior de un tenedor o un triturador de patatas, dejando algunos de los frijoles enteros.
Agrega la col rizada y revuelve. Baje el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese. Agregue el jugo de limón o lima y la salsa picante (opcional) al gusto. Cubra hasta que esté listo para servir.
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