fructosa
(frŭk’tōs),
levulosa
(lĕv’yəlōs’), o
azúcar de frutas,
azúcar simple que se encuentra en la miel y en la fruta y otras partes de las plantas. Es mucho más dulce que la sacarosa
, el más común de los azúcares, un disacárido sólido cristalino blanco (véase carbohidrato) con un sabor dulce, que se derrite y se descompone a 186°C; para formar caramelo. Se conoce comúnmente como azúcar de caña, azúcar de remolacha o azúcar de arce, dependiendo de su fuente natural.
….. Haga clic en el enlace para obtener más información. (azúcar de caña). Se obtiene mejor por hidrólisis de inulina, un polisacárido que se encuentra en los bulbos de dalia y la alcachofa de Jerusalén. Químicamente es un monosacárido (véase carbohidrato de carbohidratos,
cualquier miembro de una gran clase de compuestos químicos que incluye azúcares, almidones, celulosa y compuestos relacionados. Estos compuestos son producidos naturalmente por plantas verdes a partir de dióxido de carbono y agua (ver fotosíntesis).
….. Haga clic en el enlace para obtener más información. ) con la fórmula empírica C6H12O6. Tiene la misma fórmula que la glucosa, pero difiere de ella en estructura (véase isomerisómero
, en química, uno de dos o más compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero estructuras diferentes (arreglos de átomos en la molécula). El isomerismo es la aparición de tales compuestos. El isomerismo fue reconocido por primera vez por J. J. Berzelius en 1827.
….. Haga clic en el enlace para obtener más información. ). A menudo se encuentra con la glucosa en la naturaleza. La glucosa y la fructosa se forman en cantidades iguales cuando la sacarosa es hidrolizada por la enzima invertasa o por calentamiento con ácido diluido; la mezcla equimolar resultante de fructosa y glucosa, llamada azúcar invertido, es el componente principal de la miel. La fructosa reacciona con la solución de Fehlingla solución de Hehling
, solución alcalina de color azul oscuro utilizada para detectar la presencia de aldehídos (por ejemplo, formaldehído, HCHO) u otros compuestos que contienen el grupo funcional aldehído,-CHO.
….. Haga clic en el enlace para obtener más información. y se puede diferenciar de la glucosa por su reacción con agua de cal para formar un precipitado insoluble en agua, fructosato de calcio. En solución, la fructosa existe como un compuesto anular en equilibrio con una forma de cadena recta.
