Gamja tang (pronunciado GAHMjah TAHNG, gamja = patata , tang = estofado / sopa) es un caldo coreano espeso, abundante y picante generalmente hecho con huesos de cuello de cerdo y muchas papas, luego espolvoreado con perilla verde fresca en juliana leaves.It es un plato popular para la resaca por razones obvias, y encontrará muchos restaurantes abiertos las 24 horas en Seúl que lo sirven a la multitud que bebe hasta tarde por la noche antes de regresar a casa.Esta versión está hecha con paletilla de cerdo deshuesada, es un poco más ligera y más cremosa, y espolvoreada con perilla púrpura (vietnamita) en lugar de verde porque eso es lo que tengo disponible, pero para probarlo, definitivamente sabrías qué lo inspiró.Si no puedes conseguir perilla verde o púrpura (lo más probable es que encuentres el verde en un mercado coreano y el morado en un mercado vietnamita o asiático multiétnico con muchos alimentos asiáticos del sudeste), puedes usar shiso, que es un perilla japonés más delicado (que lo más probable es que encuentres en un mercado japonés).Si no puede conseguir perilla, un poco de cebolla verde finamente picada, aunque no es una sustitución de sabor en lo más mínimo, es un sabor y guarnición totalmente típico y apropiado para el dish.As es típico de la cocina coreana, lo servirías con un tazón de arroz al vapor, kimchi y tal vez un par de banchan (guarniciones) al lado, pero solo el estofado y el arroz harían una comida sencilla, abundante y deliciosa.# koreanfood
