Si tienes papas, puedes hacer este crujiente y masticable panqueque coreano de papas. Otras verduras son agradables de tener, pero no son necesarias. Disfrute del gamjajeon como un delicioso aperitivo o merienda.
Gamjajeon o gamja jeon (자자 je) es una variedad de panqueques salados coreanos (jeon) hechos con papas ralladas o molidas (감자). Es un plato humilde que se puede hacer simplemente con papas o, a veces, con otras adiciones vegetales. Estos panqueques de patata crujientes y masticables son excelentes como aperitivo o aperitivo.
Esta receta está inspirada en un simple panqueque de patata que comí como aperitivo, en un restaurante especializado en sopa de fideos, en el barrio de Samcheong-dong de Seúl. Sirven un panqueque grande como aperitivo, que se hace simplemente con papas, ¡nada más! Me recordó a los panqueques de patata que disfruté durante nuestra excursión de escuela secundaria a la montaña Seorak, Gangwon-do, la provincia conocida por sus deliciosas patatas.
Cómo hacer panqueques de patata coreanos
Puede rallar las patatas en un rallador o molerlas en una licuadora o un procesador de alimentos. Me gusta rallarlos en un rallador para obtener una textura gruesa.
Sea cual sea el método que use, debe eliminar un poco de contenido de agua de las papas ralladas, o será demasiado acuosa para una masa para panqueques. No deseche el agua drenada, ya que contiene almidón valioso. Deje reposar el agua de almidón durante un tiempo hasta que el almidón se hunda hasta el fondo y forme una capa densa y blanca. Vierta cuidadosamente el agua y use el almidón en la masa. Esta es la forma tradicional de hacer una masa para tortitas de patata sin agregar harina o almidón en polvo.
Variaciones Gamjajeon
Es muy común agregar otras verduras como cebollino ajos, cebolletas, chiles, calabacines, etc. Cualquier otro vegetal(s) que elija agregar, use una pequeña cantidad, permitiendo que las papas sean la estrella del plato.
Mi adición favorita para gamjajeon es cebollino de ajo. Me gusta un delicado sabor a ajo, las cebolletas de ajo le dan a la patata con sabor suave. Cultivo cebollino de ajo en mi patio trasero, pero también están disponibles en los mercados coreanos/asiáticos.
Cuando se rallan, las patatas se doran rápidamente. Todavía está bien para cocinar y comer. Puede usar un poco de cebolla para evitar que las papas se decoloren sin dominar el sabor de la tortita. Asegúrate de rallar la cebolla primero para que puedas mezclarla con la papa tan pronto como esté rallada. Si usa una licuadora, licúela con las papas.
Puede hacer 2 panqueques grandes con esta receta. O bien, haz algunas piezas más pequeñas en su lugar.
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Gamjajeon (Potato Pancake)
Appetizer
Receta impresa
Ingredientes
- ▢ 1/4 cebolla mediana-opcional (ver nota)
- ▢ 1-1/2 libras de papas (2 grandes o 3 medianas)
- 1 1/4 de cucharadita de sal
- 2 2 onzas de cebollino de ajo (buchú, buch) – Opcional
- oil aceite para freír en sartén
Salsa de Inmersión
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- 1 1 cucharadita de vinagre
- 1 1 cucharada de agua
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- pinch pizca de pimienta negra
Instrucciones
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Ralle la cebolla opcional (aproximadamente de 2 a 3 cucharadas). Colocar en un bol grande. Pelar y rallar las patatas, capturando el líquido. Si usas una licuadora o un procesador de alimentos, muele la cebolla y las papas juntas.
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Escurrir la patata rallada en un recipiente forrado con un colador, reservando el líquido. Transfiera inmediatamente al tazón con la cebolla rallada y mezcle bien con la cebolla opcional para evitar que la patata se decolore.
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Deje reposar el líquido reservado durante unos 10 minutos. El almidón en el líquido se hundirá hasta el fondo. Vierta cuidadosamente el agua, ahorrando el almidón. Agregue el almidón y la sal a la patata rallada junto con las cebolletas de ajo opcionales. Mezclar bien.
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Caliente una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue 1/2 de la masa y extiéndala uniformemente en forma redonda. Puedes hacer panqueques más pequeños si quieres. Reduzca el fuego a medio a medio bajo y cocine hasta que el fondo esté ligeramente dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos de cada lado. Repite el proceso con la masa restante. Servir caliente con una salsa para mojar.
Notas
Esta receta de gamjajeon se publicó originalmente en abril de 2015. Lo he actualizado aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores a la receta.
