Garbanzo vegano, Batata y Curry de col Rizada

Este curry de col rizada de garbanzo rápido y fácil está lleno de verduras llenas de nutrientes que lo dejarán con una sensación de luz y energía, pero también es un excelente alimento vegano reconfortante. Sírvelo en quinua en lugar de arroz para obtener proteína y fibra adicionales. Esto hace una gran cantidad y se congela bien.

Perfecto para el otoño y el invierno, con solo unos pocos ingredientes aquí, este curry de col rizada de garbanzos es uno de los favoritos para el clima frío en mi casa. Usar ingredientes que casi siempre tenemos durante los meses más fríos, como tomates enlatados, verduras de invierno (col rizada esta vez), batatas, leche de coco y garbanzos. Muchas especias hacen que las cosas sean interesantes, pero la suave batata y la leche de coco la mantienen dentro de la categoría de comida reconfortante.

He estado haciendo este curry durante años, y fue una de las primeras recetas publicadas en Occasionally Eggs en 2014. Decidí actualizar el post con nuevas fotos y agregar un par de notas a la receta porque es un favorito y seamos realistas, parecía asqueroso. Es posible que mi madre lo haya hecho originalmente y yo solo escribí la receta y posteriormente la robé, pero no puedo recordar.

Las cosas se rematan con un poco de methi que Asha de Food Fashion Party me dio, pero no es necesario. Tampoco lo es el fenogreco, en realidad, pero si lo tienes, es sin duda una buena adición. El methi es hojas de fenogreco, por lo que puedes optar por omitir ambas y perder el fenogreco por completo, pero trata de agregarlo si puedes.

En términos de sustituciones, como de costumbre, las verduras se pueden cambiar fácilmente (espinacas, acelgas, rúcula, etc.). Aparte de eso, no puedo recomendar muchas modificaciones. Definitivamente, ¡quédate con leche de coco llena de grasa y jengibre fresco!

Si no te gusta el arroz, prueba a servir este curry de batata con un poco de naan saludable o un grano diferente como la quinua. Por lo general, lo sirvo con naan o arroz integral de grano corto.

Es un lote de bastante buen tamaño. Dice que sirve cuatro, pero por lo general tenemos una porción sobrante y la metemos en el congelador para más tarde. Si está cocinando para uno o dos (y no tiene un gran apetito como Graham), sepa que se congela muy bien.

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