Muévete sobre el café a prueba de balas, ¡tenemos helado para el desayuno! Este helado de café keto y paleo sin batir, ridículamente cremoso, es el regalo ideal para el verano. Además, cuente con que no se congele como una roca sólida, como su helado casero habitual.
Paleo sin Churn & Helado de Café Ceto
¡Ultra delicioso!
Un helado de café ceto ha sido el sabor más solicitado por todos ustedes este verano (¡y más que feliz de complacerlos!). Se basa en nuestros helados de vainilla y chocolate sin batir, algunas de las recetas más valoradas del sitio.
Extra cremoso, sin batir y fácil de llevar (es decir, ¡no se requiere crema de huevo!).
¿Y mencioné 2g de carbohidratos netos por porción?! Esto es realmente una ganga cuando piensas que la mayoría de los helados bajos en carbohidratos comprados en tiendas rondan alrededor de 4-7 g de carbohidratos netos por cucharada.
p. s. este sabor es increíblemente bueno combinado con dos cosas: nuestras galletas con chispas de chocolate al estilo de panadería (¡sí, sándwiches de helado!) y nuestros conos de helado keto (de nuestro ecookbook de verano keto… y dando los toques finales a la versión de chocolate #hint!).
El Método
Haciendo de este no-churn ceto helado de chocolate la crema es una brisa. Piense en derretir el edulcorante en leche de coco (¡el xilitol y la alulosa funcionan como azúcares invertidos!), añadiendo el café, batiendo un poco de goma de xantano o harina de arrurruz si es paleo (que actúa como estabilizador aquí), e incorporando la mezcla enfriada en crema batida.
Ya ves, al batir la crema pesada (o de coco), estás incorporando un poco de aire. Y la adición de goma xantana ayuda a mantener su helado cremoso y suave.
Y si planea hacer un lote más grande y dejarlo colgado en su congelador, generalmente es una buena idea incorporar un par de cucharadas de alcohol en su helado. Recuerde que las bebidas con alto contenido de alcohol no se congelan, por lo que ayudarán a que su helado se mantenga cremoso y suave en lugar de sólido como una roca. No exageres, o acabarás con un granizado.
El café
Me gusta usar espresso en polvo para hornear/cocinar aplicaciones (King Arthur hace uno sólido).
De lo contrario, puede usar café instantáneo, o incluso infundir su leche de coco con café expreso normal y luego tamizarlo.
El Edulcorante
El xilitol es, sin duda, el mejor edulcorante para el helado ceto. Ayuda a retener la textura cremosa (es decir, al igual que el alcohol, evita que se congele como una roca sólida), y le permite omitir el batido si es necesario en muchas recetas.
Nota: He estado probando diferentes marcas de xilitol y he notado que Health Garden y XyloSweet son dos marcas sólidas (especialmente si tiendes a tener dolores de estómago ocasionales con la marca NOW).
Y recientemente descubrí que la alulosa tiene las mismas propiedades en el helado que el xilitol. Así que siéntase libre de usarlo también para helados ultra-extraíbles, solo tenga en cuenta que es aproximadamente un 70% del dulzor del azúcar y el xilitol (es decir, tendrá que agregar un 30% más).
Dicho esto, este helado de vainilla sin batir es tan delicioso que también puede salirse con la suya usando eritritol con resultados relativamente buenos. Aunque lo más probable es que se congele como una roca sólida, y tendrás que dejarlo pasar unos 30 minutos para sacarlo.
Y si usa xilitol, asegúrese de tener cuidado si tiene un cachorro (o gato) en la casa, ya que es altamente tóxico para los pequeños. 
Paleo sin Churn & Helado de café Ceto
Ingredientes MetricUS Tazas 1x2x3x
Para el ceto helado de café
- 1 13.lata de 5 onzas de leche de coco con grasa completa *
- 135-150 g de xilitol o alulosa, al gusto
- 3-4 cucharadas de espresso en polvo o café instantáneo, al gusto
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de goma xantana ***
- 480 g crema para batir pesada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de vodka, brandy o bebida de su elección ****opcional, si usa eritritol
Instrucciones
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Vea el video de helado de chocolate para obtener una referencia metodológica (reemplazará el espresso en polvo ¡por chocolate!).
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Agregue la leche de coco, el edulcorante, el espresso en polvo (comience a 3 cucharadas) y la sal a una cacerola a fuego medio. Mezcle con una licuadora de inmersión o batidor hasta que todos los sólidos de la leche de coco se hayan disuelto y la mezcla esté completamente mezclada.
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Espolvoree goma de xantano poco a poco y mezcle hasta que esté completamente combinada. Es probable que tenga algunas burbujas de aire, pero asegúrese de verificar que no haya grumos. Cualquier grumos se resolverá mezclando con una licuadora de inmersión (o en una licuadora real). Tamizar la mezcla en un recipiente, cubrir con una capa de película adhesiva (envoltura de saran) colocada directamente sobre la mezcla (para evitar que se forme una «piel») y dejar que la mezcla se enfríe por completo. La textura será espesa y gelatinosa (¡no te preocupes, tu helado no tendrá esta textura!).
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Agrega la crema batida espesa a un tazón grande y enfriado y bate hasta que se formen picos suaves. Mezcle el extracto de vainilla y agregue la mezcla de café enfriada. (Opcional): agregue más café, al gusto, para una versión más intensa (sin embargo, no pasaría de 4 cucharadas).
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(Opcional): agregue la bebida de su elección (no es necesario si está usando xilitol o alulosa).
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Transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador hasta que se congele(de 4 a 6 horas a toda la noche). Y tenga en cuenta que todavía puede usar su máquina de helados si lo desea (aproximadamente 15 minutos para batir).
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Si se congela durante la noche: saque su helado 10-20 minutos antes de servirlo (¡dependiendo de la temperatura de su habitación!) y escopeta.
