Siempre he sido un entusiasta de la parrilla, pero mi pasión por la cocina al aire libre se reavivó mientras pasaba los últimos meses probando parrillas. Antes de cocinar en docenas de modelos diferentes de gas, carbón y portátiles, puede que le haya dicho que una parrilla de kamado cara no vale su alto precio. Después de todo, la mayoría de las parrillas de carbón cuestan menos de $200, y nuestra parrilla de gas ganadora le costará back 450. Entonces, ¿por qué en el mundo deberías pagar 7 700 y más por una parrilla kamado?
Resulta que, si bien estas parrillas funcionan con carbón, realmente están en una liga propia. Cuentan con lados gruesos y aislados que absorben más calor que una parrilla normal. No solo eso, sino que las rejillas de ventilación permiten que estas parrillas funcionen como un horno de convección, rodeando la comida con aire caliente para cocinarla rápida y uniformemente. Usar una es un poco más complicado que una parrilla normal, pero una vez que le dominas, es posible que te enganches (¡sé que lo he hecho!).
¿Qué es una parrilla kamado?
Puede usar un kamado para asar filetes y hamburguesas, o usarlo como horno al aire libre o ahumador.
Las ollas de barro y barro se han utilizado durante miles de años en China, Japón e India, pero la parrilla kamado de hoy en día solo ha existido por unas pocas décadas. A medida que evolucionaron los antiguos métodos de cocina, llegaron a los hogares japoneses como arroceras mushikamado, dispositivos de cocción a carbón con un amortiguador y una puerta de tiro para controlar el calor. Los estadounidenses estacionados en Japón durante la Segunda Guerra Mundial trajeron estos dispositivos a casa, y empresarios como Ed Fisher transformaron las ollas abovedadas de barro en la parrilla original de kamado: el Huevo Verde Grande.
Con el tiempo, la arcilla fue reemplazada por esmaltes de porcelana y cerámica más duraderos, lo que los hizo lo suficientemente resistentes como para durar casi toda la vida. Estas parrillas funcionan muy parecido a los hornos de leña porque los lados gruesos pueden absorber una tonelada de calor. También tienden a ser más eficientes con su uso de carbón y cocinan los alimentos de manera más uniforme que las parrillas hechas con acero chapado. Puede usar una parrilla kamado para cocinar filetes y hamburguesas, o transformarla en un horno o ahumador al aire libre. Las posibilidades son infinitas!
Elegir una parrilla kamado
El Huevo Verde Grande y el Kamado Joe son las parrillas de kamado más populares.
Aunque el Huevo Verde Grande es el tipo de parrilla de kamado más popular, no es de ninguna manera la única opción. Al mirar las reseñas de Kamado grill, hay mucho debate entre Kamado Joe y Big Green Egg. Algunas parrillas kamado incluso están diseñadas para funcionar con grandes accesorios de huevo Verde. Entonces, ¿cómo sabes qué modelo elegir? Todo se reduce a algunos factores: forma, precio y lo que incluye la parrilla.
La mayoría de las parrillas kamado tienen una forma similar, pero algunas tienen superficies de cocción ovaladas, como el modelo Extra grande de la parrilla Primo. Estos kamados de forma ovalada le dan suficiente espacio para mover las brasas y crear un fuego de dos zonas (la forma tradicional de cocinar a fuego indirecto para fumar o alimentos que tardan más de 30 minutos en cocinarse). Con las parrillas redondas de kamado, necesitará una placa deflectora de cerámica, como el ConvEGGtor para el Huevo Verde Grande, para cocinar a fuego indirecto, que puede o no estar incluido en el precio de la parrilla.
Hablando de precio: Ninguna de estas parrillas es barata. Puedes encontrar algunos modelos en la gama de $300, pero la mayoría comienzan en 7 700. Mirando las reseñas de Huevos Verdes Grandes, puede notar que algunas parrillas de kamado llegan a pelo: solo a la parrilla. Si quieres una mesa auxiliar o un soporte, eso es extra. Agregar este tipo de accesorios puede sumar bastante rápido. Afortunadamente, las parrillas kamado más caras están construidas para durar mucho tiempo con el cuidado y mantenimiento adecuados, y muchas de ellas tienen garantías fantásticas. Pero, no se puede negar que comprar uno ciertamente requiere una inversión inicial.
¿Puede usar carbón normal en una parrilla kamado?
Casi todos los fabricantes de parrillas kamado recomiendan usar carbón en trozos.
Casi todos los fabricantes de parrillas kamado recomiendan usar carbón en trozos sobre briquetas de carbón. Muchos de ellos incluso venden carbón de marca privada caro. En nuestra experiencia, las briquetas pueden costar menos, pero el carbón en trozos es más adecuado para una parrilla kamado. Puede alcanzar temperaturas más altas y tiende a oler mejor a medida que lo cocina, también.
Si desea usar briquetas, lea toda la letra pequeña para que no anule la garantía de su parrilla muy cara. También querrá omitir las variedades de luz instantánea y nunca usar líquido para encendedores. Puede absorberse en la cerámica sin recubrimiento de la cámara de combustión, y nadie quiere que su comida sepa a combustible.
Echa un vistazo a nuestra revisión completa de carbón vegetal para aprender más de lo que nunca quisiste saber sobre estos grumos y ladrillos. (Alerta de Spoiler: Royal Oak Lump Charcoal es nuestro favorito en general.)
OK, estoy vendido. ¿Cómo uso una parrilla kamado?
Probé un Huevo Verde Grande en casa, esto es lo que aprendí.
Las parrillas Kamado se pueden usar como parrillas de carbón regulares, pero también se pueden convertir en ahumadores o hornos de convección al aire libre. Si se siente abrumador, no se preocupe; ponemos a prueba un Huevo Verde Grande y descubrimos que es súper fácil de usar, sin importar cómo elija usarlo.
Primero, comencemos con cómo encender un Huevo Verde Grande. Hay varias formas de iniciar una parrilla de carbón, pero la forma más fácil aprovecha la caja de fuego aislada del kamado.
Los orificios de ventilación de una parrilla kamado le permiten regular la cantidad de flujo de aire dentro de la unidad, lo que le brinda un control absoluto de la temperatura de la parrilla. Eso significa que realmente no necesita preocuparse por la cantidad de carbón vegetal que debe agregar a la vez, así que adelante y llene la caja de fuego hasta la línea superior. Una vez que hayas añadido tu carbón, entierra uno o dos cubos de fuego en la pila. Después de 10 a 15 minutos, los carbones alrededor del cubo estarán al rojo vivo y listos para usar. Extiende las brasas y cierra la tapa. De aquí en adelante, puedes usar las rejillas de ventilación para controlar el calor.
Las rejillas de ventilación de una parrilla kamado le permiten regular la cantidad de flujo de aire dentro de la unidad.
Para abrasar a altas temperaturas (como cocinar filetes y hamburguesas), abra las rejillas de ventilación superior e inferior tan anchas como se vayan. Esto permite un flujo de aire máximo en la parrilla, aumentando las temperaturas hasta 700 ° F. Para cocinar a temperatura más baja (como fumar una paleta de cerdo o cocinar pollo con hueso), cierre las rejillas de ventilación para reducir la cantidad de aire que se permite en la parrilla.
Solo nos tomó una o dos sesiones con el Huevo Verde Grande para acostumbrarnos a esto. Colocar la ventilación inferior a medio abrir parecía alcanzar temperaturas de alrededor de 400 ° F, y reducirla a media pulgada se mantuvo a 275°F todo el tiempo que fumamos la paleta de cerdo.
Tenga en cuenta que, a diferencia de las parrillas de carbón normales, querrá usar una parrilla kamado con la tapa cerrada, incluso si está cocinando algo como hamburguesas. El acceso al aire sin restricciones puede causar que los carbones se sobrecalienten y dañen la cerámica. Y, debido a que el diseño es hermético, tienes que «eructar» la parrilla antes de abrirla para evitar bolas de fuego (en serio). Suena más aterrador de lo que realmente es, pero siempre abra la tapa lentamente mientras está de pie hacia un lado. También es una buena idea usar guantes resistentes al fuego con estas parrillas.
Luego, cuando haya terminado, cierre completamente las rejillas de ventilación para cortar el flujo de aire. La parrilla tarda un tiempo en enfriarse, pero las brasas se extinguirán muy rápidamente. Cualquier exceso de carbón se conservará para la próxima vez que lo haga a la parrilla. ¡No hay desperdicio aquí!
¿Qué puedo hacer en una parrilla kamado?
Las parrillas de kamado son ideales para asar carne de res, pavo, cerdo y más.
¡La versatilidad es el mayor punto de venta de la parrilla kamado! Hay cientos de recetas de Huevos Verdes Grandes disponibles en línea, que incluyen carne de res, pizza, costillas, pavo, cerdo desmenuzado, pollo y más. Si puedes prepararlo en una parrilla o cocinarlo dentro en un horno, es muy probable que puedas hacerlo en una parrilla kamado.
Convertí mi Gran Huevo Verde en un horno al aire libre para hacer pizza.
Si estás buscando algunas recetas sencillas para comenzar, prueba a asar tacos de carne o prepara un lote de kebabs vegetales. Si está listo para llevar sus habilidades al siguiente nivel, baje el fuego y haga sándwiches de cerdo desmenuzados o una falda estilo Texas. Si tienes una piedra para pizza, no olvides intentar hacer pizza o usar un horno holandés para hacer pan casero.
¿Cómo se limpia una parrilla kamado?
Para limpiar el Huevo Verde Grande, tienes que usar una herramienta de ceniza para trabajar las brasas alrededor de la caja de fuego, empujando el polvo y la ceniza a través de los agujeros en la parte inferior.
Limpiar las rejillas de la parrilla es fácil: cada vez que lo use, cepille las rejillas con un cepillo de alambre mientras aún estén calientes. El calor residual ayuda a eliminar las partes desagradables quemadas. Debe limpiar las rejillas cada vez que lo haga, pero también querrá limpiar el interior de la parrilla de vez en cuando. Es importante evitar que el polvo y las cenizas gastadas tapen los orificios de entrada de aire.
Desafortunadamente, este proceso es un poco doloroso. Los cubos para recoger cenizas son estándar en la mayoría de las parrillas de carbón, pero pocas parrillas kamado tienen esta característica. Para limpiar el Huevo Verde Grande, tienes que usar una herramienta de ceniza para trabajar las brasas alrededor de la caja de fuego, empujando el polvo y la ceniza a través de los agujeros en la parte inferior. Con la misma herramienta, puedes raspar las cenizas en un cubo o tazón. Si los carbones están lo suficientemente fríos, también puedes usar una vacuna de tienda, pero no tires los trozos enteros de carbón en trozos; ¡siguen siendo buenos para tu próxima sesión de cocina!
Dependiendo de la frecuencia con la que use su parrilla, también querrá limpiar a fondo su parrilla kamado una o dos veces al año. El alto calor de la parrilla quemará cualquier acumulación de grasa, por lo que no necesita usar limpiadores químicos (de todos modos, son una mala idea, ya que pueden filtrarse en la cerámica porosa). Sin embargo, desea eliminar cualquier suciedad incorporada o mugre. El anillo de fuego de cerámica y la cámara de fuego se pueden quitar fácilmente, pero son frágiles, así que tenga cuidado de quitar estas piezas con cuidado. Luego, un cepillo rápido con un cepillo rígido y seco o un raspador de plástico debe ser todo lo que necesita para limpiar las piezas interiores.
