Ya sea que haya estado atrasando el ritmo durante años o que sea relativamente nuevo en el kombucha, es posible que no esté demasiado familiarizado con los orígenes del kombucha. Si bien su presencia en el Reino Unido estuvo influenciada en gran medida por su popularidad en los Estados Unidos y Australia, la historia de kombucha se remonta mucho más atrás, así que, ¿dónde comenzó todo? Aquí exploramos los orígenes del kombucha, cómo comenzó todo y cómo la tendencia continúa creciendo.
Orígenes de la Kombucha
La historia de la kombucha está envuelta en misterio y muy debatida, pero el consenso general es que este tónico antiguo se originó en la antigua China hace más de 2000 años en la Dinastía Qin (220 AC). El pueblo Chino denominado el «Elixir de la Vida» – con las maravillosas propiedades curativas de kombucha se sabe, no es de extrañar que la gente utiliza para beber para mantenerse saludable y proteger su sistema inmunológico! Algunas palabras de moda de Kombucha que puede escuchar son «Té de la Inmortalidad» & «Té maravilloso». En la década de 1960, el kombucha era un alimento básico de la cocina en muchos hogares chinos y a menudo se lo conoce como «weibao» o «weipao» (tesoro estomacal).
Otros afirman que el Kombucha se originó en Japón y que los guerreros samurai solían llevar el Kombucha en sus cinturones y beberlo antes de la batalla, ¡ya que les daba una fuente vital de energía! Otras leyendas apuntan a un médico coreano con el nombre de «Komu-ha» o «Dr. Kombu» que lo usó para tratar al emperador japonés Inyoko en el año 414 d.C.
Kombucha en el Oeste
Más tarde, a principios del siglo XX, la Kombucha se hizo popular en Rusia y Europa, donde se usó, en gran parte en Rusia y Alemania con fines médicos y para ayudar a los soldados heridos en la Primera Guerra Mundial.
Luego de la Segunda Guerra Mundial, las raciones hicieron que fuera muy difícil encontrar azúcar, un ingrediente importante para la fermentación, lo que significaba que la kombucha era casi imposible de encontrar. La kombucha se elabora elaborando té verde con azúcar de caña cruda antes de combinarla con el cultivo de Kombucha (o SCOBY), muy importante, y fermentando para descomponer los azúcares en ácidos orgánicos, vitaminas y «bacterias buenas».
Entonces, una vez terminada la guerra, hubo un resurgimiento en la popularidad del kombucha. Durante los años sesenta, especialmente en California, los hogares preparaban kombucha y luego pasaban el SCOBY a sus amigos para que cultivaran el suyo propio, ¡que es cómo se le dio el apodo de «té maravilloso» en sus días!
¿Cuándo llegó Kombucha al Reino Unido?
La kombucha solo comenzó a aparecer en tiendas y restaurantes en el Reino Unido en la última década. Inicialmente eran principalmente tiendas y cafés independientes los que vendían kombucha antes de que los supermercados de renombre comenzaran a popularizarse en los últimos años. Los que saben, por otro lado, han estado preparando su propio bocado sabroso durante décadas.
La historia de Equinox Kombucha
Hemos estado preparando nuestro hermoso booch desde 2012 y ¡qué viaje ha sido! Descubrimos por primera vez «el elixir de la vida» cuando viajábamos de mochilero en Asia y no nos cansábamos de él, por lo que decidimos abrir nuestra propia microcervecería en Hebden Bridge. Avancemos hasta ahora y ahora somos uno de los principales productores de kombucha en el Reino Unido, con innumerables premios de «Gran sabor» a nuestro nombre y una gama exclusiva con el extraordinario chef Hugh Fearnley-Whittingstall.
La popularidad de la Kombucha hoy
La Kombucha está disfrutando actualmente de un resurgimiento y continúa aumentando tanto en popularidad como en cuota de mercado en la industria de bebidas. Muchos Kombuchas (¡incluido el nuestro!) ahora se puede encontrar en supermercados, restaurantes y tiendas de salud populares. La explosión de popularidad de la Kombucha es parte de un cambio de actitud más amplio hacia lo que ponemos en nuestros cuerpos, junto con un creciente interés en los alimentos fermentados y los beneficios para la salud asociados.Con más y más personas, especialmente los millennials, que eligen conscientemente adoptar un estilo de vida más holístico y nutritivo, estamos increíblemente emocionados por lo que nos depara el futuro y los animamos a todos a unirse a la revolución de kombucha.
Puede encontrar Equinox Kombucha en Waitrose y Co-op, Holland & Barrett, Whole Foods Market, Abel & Cole y en una variedad de pubs y restaurantes, incluidos Todos los Bar One y Castle Pubs.
