Jugo De Jengibre

Así es cómo se prepara un jugo de jengibre según la tradición de África Occidental, donde también se llama gnamankoudji, gnamacoudji, nyamakuji o gnamakoudji, que significa «agua de chile». También se puede encontrar en África Oriental con el nombre de tangawizi.

¿Qué es el jugo de jengibre?

El jugo de jengibre es un jugo que se consume en varios países de África Occidental, incluidos Nigeria, Benín, Costa de Marfil, Guinea y Senegal.

La palabra tiene origen yulá, una lengua vernácula de los comerciantes de África Occidental.

Este jugo se prepara a partir de los rizomas del jengibre y tradicionalmente, se le agrega limón. Pero, a la receta del gnamankoudji también se le puede mezclar otros ingredientes. Algunas personas añaden lima para darle un toque extra de acidez. Otras prefieren dar sabor a su jugo con algunas hojas de menta, azúcar de vainilla, jugo de piña o acedera de Guinea (bissap).

La tradición es tomar el jugo de jengibre muy frío.

Hay varias bebidas similares que se preparan en otros países del África subsahariana: el tangawisi en África Central o tangawizi en África Oriental, y el emuduro o emudro en Ghana.

Cómo pelar el jengibre fresco

El jengibre es una raíz saludable con varios beneficios. Comerlo fresco es lo mejor, aunque pelarlo pueda parecer una tarea desesperante.

Es retorcido e irregular, así que aquí le compartimos algunos consejos sobre cómo limpiar esta raíz fácilmente y evitar accidentes.

El pelador y el cuchillo clásico son dos utensilios que podrían prestarse para este procedimiento. Pero el uso inadecuado de estos utensilios puede resultar en un verdadero desastre con el jengibre, ya que gran parte de la pulpa se desperdiciaría con la piel.

Por lo tanto, para limpiar adecuadamente el jengibre fresco, es importante seguir estos consejos:

• Primero separe las diferentes partes del rizoma para que sea más fácil limpiarlo. Lave bien el jengibre con un cepillo para verduras, para eliminar las impurezas y la suciedad residual, agregando, en caso necesario, una cucharadita de bicarbonato de sodio disuelta en agua fría. Seque el jengibre perfectamente.
• A continuación, raspar el jengibre con una cucharadita es una de las formas más comunes de pelarlo. La piel es muy delgada y se desprende muy fácilmente al raparse. Raspe el jengibre con el interior de la cuchara, sosteniéndolo firmemente y use la punta de la cuchara en los huecos de la raíz. La piel se desprenderá muy fácilmente raspándose suavemente.
• Una vez pelado, el jengibre se puede cortar en cubos más grandes o más pequeños, en rodajas finas, juliana o rallado.

Cómo almacenar el jengibre

Se recomienda nunca tirar la piel del jengibre. Consérvela en el refrigerador o incluso en el congelador para preparar infusiones, caldos o incluso, detergente natural.

El jengibre fresco se conserva bien en el cajón del refrigerador, manteniendo la raíz con la piel en una bolsa de papel o envuelto en papel pergamino, durante aproximadamente tres semanas.

Una vez pelado, también se puede optar por congelar el jengibre limpio y cortado en trozos pequeños o rallado, o incluso se puede conservar un máximo de diez días en el refrigerador.

Los orígenes y la historia del jengibre

La raíz de jengibre, nativa de Asia, se ha consumido durante más de tres mil años. Es una planta que puede medir hasta 3 pies (1 metro) de altura y tiene flores amarillas claras muy distintivas. Las hojas, de color verde oscuro, surgen del tallo duro, grueso y subterráneo, conocido como el rizoma, que es la parte más utilizada para el consumo.

La historia cuenta que el jengibre fue una de las primeras especias en llegar a la región mediterránea, probablemente introducido por los fenicios. En el siglo I a.C., Roma lo convirtió de uso casi obligatorio de para acompañar las salsas de carnes y aves de corral.

El jengibre se cultivó en India y China hace 5.000 años. Fue introducido en Occidente hace más de dos mil años por los comerciantes de especias. Fue ampliamente utilizado en la antigua Grecia y el Imperio romano, y gracias a los árabes, se extendió ampliamente en toda África.

En la Edad Media, el jengibre era tan valioso y económicamente rentable que enriqueció a quienes lo cultivaron y posteriormente, su cultivo se extendió al Nuevo Mundo, especialmente por México, así como el resto de América Latina y el Caribe, gracias a los colonizadores españoles e ingleses.

En el Corán, el jengibre se describe como una planta bendecida por Dios, beneficiosa para el desarrollo espiritual; y Confucio, el famoso filósofo chino de los años 500 a.C., nunca terminaba ninguna comida sin masticar un pedazo de jengibre, según atestiguan sus propios escritos. El primer registro escrito del jengibre proviene de las Analectas de Confucio, escritas en China durante el periodo de los Reinos combatientes (475-221 a.C.).

Hoy en día, el jengibre se cultiva en áreas de clima tropical, principalmente India y China. Solamente estos dos países representan la mitad de la producción mundial de jengibre.

Sin embargo, también hay cultivos en Nepal, Indonesia, Tailandia, Bangladesh, Filipinas, Nigeria, Camerún, Etiopía, República Dominicana y Jamaica.

¿Cuáles son los beneficios del jengibre?

El jengibre, del sánscrito singabera, tiene un gran valor histórico, medicinal, afrodisíaco y espiritual. El jengibre se puede encontrar en la historia, en varias leyendas y en muchos cuentos de hadas antiguos y modernos.

En la Antigüedad, su cultivo estaba relacionado con leyendas, curiosidades y propiedades «mágicas» para descubrir.

El jengibre también está vinculado a varias creencias, y antiguamente se le atribuyeron varias propiedades mágicas. También se usó como conservante de alimentos: su raíz rápidamente llamó la atención precisamente por un aspecto que era particularmente importante en ese momento: agregada a los alimentos, evitaba, o más bien ralentizaba, su deterioro. Esta fue una de las razones más importantes por las cuales el jengibre se consideraba mágico.

Es particularmente codiciado en medicina herbal debido a los numerosos estudios que han confirmado su potencial terapéutico. También se reconoce que los beneficios del jengibre van mucho más allá de las virtudes afrodisíacas que a menudo se le atribuyen.

El jengibre es un rizoma con un sabor especiado y fresco, de la misma familia que la cúrcuma y el cardamomo. Contiene 477 componentes químicos, que incluyen ácido ascórbico, betacaroteno, lecitina, curcumina, selenio, triptófano, vitaminas de los grupos A, B, C y K, antioxidantes y gingerol, que tiene una fuerte acción antiinflamatoria y antibacteriana.

El jengibre contiene agua, carbohidratos, proteínas, aminoácidos, diversos minerales como manganeso, calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, hierro y zinc, y aceite esencial. Esta especia tiene muchas propiedades curativas.

Durante siglos, el jengibre se ha utilizado en Asia como un suplemento dietético porque es rico en nutrientes.

Excelente como sustituto del café, esta receta de jugo de jengibre especiado es extraordinariamente energizante, calmante y regeneradora, y es perfecta para aumentar la energía durante el día y aliviar los síntomas de la fatiga y el agotamiento.

Por lo tanto, el jengibre es muy útil tanto para prevenir dolencias estacionales como para combatir ciertas enfermedades:

• es un antiinflamatorio natural, capaz de reducir diversas manifestaciones dolorosas. De hecho, hay varios estudios que atribuyen actividad antiinflamatoria al rizoma del jengibre. Sus compuestos parecen ser particularmente efectivos para aliviar el dolor muscular y articular de origen inflamatorio;
• además de tonificar el cuerpo, el jengibre también puede estimular el sistema inmune. Los estudios demuestran que es particularmente eficaz en la lucha contra ciertas infecciones, especialmente las de origen viral como la gripe estacional;
• es un antibiótico natural, tanto para prevenir como para tratar afecciones estacionales como resfriados y gripe;
• es digestivo, ya que todo el sistema digestivo puede beneficiarse de las propiedades del jengibre, que es rico en sustancias que protegen las membranas mucosas gástricas. Además, la acción carminativa ayuda a eliminar la hinchazón intestinal;
• es antiemético, capaz de calmar o aliviar las náuseas y los vómitos. Del mismo modo, es útil para aliviar los efectos del mareo por movimiento;
• ayuda a regular la presión arterial en personas con presión arterial alta, además de mejorar la circulación sanguínea al poder diluir la sangre;
• además, esta raíz tiene el poder de reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre, mejorando así el estado general del cuerpo.

Aunque el jengibre es útil contra las náuseas matutinas y los vómitos, no se recomienda durante el embarazo porque puede estimular las contracciones uterinas, especialmente durante el primer trimestre.

¿El jengibre ayuda a perder peso?

La respuesta es sí porque es bajo en calorías y también ayuda a reducir el apetito y quemar grasa. El jengibre ayuda a disolver la grasa y tiene un efecto termogénico, lo que significa que produce calor y quema calorías.

El jengibre se usa a menudo para preparar un baño de pies de jengibre que estimula el meridiano del hígado, reduciendo el estancamiento abdominal y mejorando la circulación en las piernas, lo que ayuda a perder peso.

Su efecto termogénico aumenta la temperatura corporal, lo que se refleja en el metabolismo, estimulando la quema de calorías. Además, es un diurético porque reduce la retención de agua en la orina, lo que suaviza la hinchazón.

¿El jengibre es un afrodisíaco?

El jengibre tiene propiedades afrodisíacas. De hecho, funciona principalmente como un tónico natural. Por lo tanto, puede tener beneficios en el vigor sexual y ser eficaz en la lucha contra los estados de fatiga.

Sus propiedades afrodisíacas también se deben, entre otras cosas, al magnesio contenido en su rizoma.

Las pociones mágicas para el amor hechas de jengibre mezclado con Phallus impudicus las inventaron las bacantes. El Phallus impudicus es una especie de hongo de la familia de Phallaceae, que se asemeja a un pene erecto cuando crece, de ahí su nombre.

El Kâmasutra, en su capítulo 7, fomenta el uso del jengibre para las prácticas sexuales.

En Occidente, debe su popularidad a Madame la Comtesse du Barry, una plebeya y cortesana, joven e inquieta, y la última amante oficial del Rey de Francia, Luis XV.

Vera es la «experta» del dúo de 196 flavors. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.