Justin Severino
Chef/propietario, Trozos de Cerdo Salados y Morcilla
Justin Severino es el propietario de Salty Pork Bits, una empresa minorista en línea que ofrece suscripciones a paquetes mensuales de salumi artesanales hechos a mano en Pittsburgh y enviados a todo el país. También es el chef y copropietario de Morcilla, un restaurante español del vecindario que sirve pintxos y platos de estilo familiar en el vecindario Lawrenceville de Pittsburgh. Larder, una colaboración con Scott Smith en East End Brewing Company, se inauguró en el verano de 2019. Severino, cuatro veces nominado al premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef Mid-Atlantic y ganador en 2015 y 2014 de FOOD & WINE The People’s Best New Chef Mid-Atlantic, es un experto carnicero de animales enteros que trae a su menú un extenso programa de charcutería y sabores de una crianza italo-americana.
Cure, el primer restaurante de Severino, abrió sus puertas en el barrio de Lawrenceville de Pittsburgh en diciembre de 2011. En 2015, la revista Pittsburgh nombró a Severino Chef del Año. En 2012, Cure fue nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes Nuevos por la revista Bon Appétit y uno de los 25 Mejores Restaurantes de la revista Pittsburgh. Morcilla abrió sus puertas en diciembre de 2015 a solo unas cuadras de su hermano mayor, trayendo charcutería de estilo español y pintxos tradicionales al vecindario. Desde su apertura, Morcilla ha sido elegido por la Revista Pittsburgh como su Mejor Restaurante Nuevo de 2016, Bon Appetit lo clasificó como el número cuatro en el país en su prestigiosa edición anual de Mejores Restaurantes Nuevos, y fue nominado para una Fundación James Beard de 2016 en la categoría nacional de Mejores Restaurantes Nuevos. Severino lanzó Salty Pork Bits en verano de 2018.
Antes de abrir Cure and Morcilla, Severino fue el chef ejecutivo de Elements Cuisine y sous chef de Derek Stevens en el Restaurante Eleven en Pittsburgh. De 2005 a 2007, Severino fue copropietario y operó Severino’s Community Butcher en Santa Cruz, California, con Hilary Prescott Severino, copropietaria y directora de operaciones de Cure and Morcilla. Antes de abrir la carnicería, trabajó para varios restaurantes y chefs de renombre, incluyendo Manresa con David Kinch, The Big Sur Bakery con Phillip Wojtowicz y Michelle Rizzolo, Bouche y L’Auberge Carmel con Walter Manzke, y Bernardus Lodge con Cal Stamenov. Severino se graduó en 1999 del Pennsylvania Culinary Institute.
