Ah. Kai Murukku o Sakkiram, como lo llamamos los Reddiares de Kerala, es una de esas cosas que me guardan tantos recuerdos. Este es uno de esos alimentos que asocio con mi abuela materna. Cuando era niño, hacer Sakkiram siempre era un evento. El arroz podría ser cuidadosamente seleccionados (mi papá era un arroz distribuidor, después de todo), el proceso de remojo y secado y pulverizado se manipulan con cuidado, el aceite comprado, el único quemador de la estufa de gas llevado a cabo y establecer en el piso de la cocina, la más grande de las placas de acero salir a la luz, lavado, secado y engrasada para ser utilizado como la base para la murukku, y la cocina se borra un día temprano en la tarde para el murukku hacer para comenzar.
Mientras escribo esto, puedo visualizar esas noches húmedas de Kerala cuando la casa se llenaría con el aroma del aceite de coco y el chisporroteo de los sakkirams nos alcanzará a los niños donde estamos jugando o pasando el tiempo sin hacer prácticamente nada útil.
Todo lo que mi abuela solía hacer, especialmente cocinar, era un trabajo de amor. Nunca tomó atajos, nunca escatimó esfuerzos, fue paciente y minuciosamente meticulosa en todo lo que hacía (aunque la paciencia no era una virtud suya en general) y kai murukku / sakkiran no fue una excepción.
Dado que siempre los elaboramos a granel, habría al menos 4 personas involucradas en el proceso de preparación, una persona que se encargaría exclusivamente de freír, generalmente la criada. Mi madre, su hermana mayor y su madre se sentaban en el suelo de la cocina, los saris alzados a una altura cómoda, los palus metidos y comenzaban con un lote de la masa murukku. Cada uno de ellos le daba un toque único, literalmente, al murukku y los niños intentaban adivinar quién hacía cuáles una vez que todo estaba frito.
A veces trato de no pensar que esos días de verano se han ido para nunca volver. Se supone que debemos seguir adelante, después de todo.
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Kai Murukku | Arroz crudo Murukku | Sakkiram Receta
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Hace ~20 piezas
Fuente de la receta: Amma y Aatha
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo, remojado en agua durante 1 hora
1/3 taza de urad dal partido / ulutham paruppu
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de semillas de sésamo blanco (ver notas)
1 cucharadita de semillas de jeera / comino trituradas (opcional)
2 cucharaditas de mantequilla ablandada
Sal al gusto
Aceite de freír (usamos aceite de coco)
Cómo hacer Kai Murukku
1. Coloque el arroz crudo empapado en una gasa blanca o muselina hasta que el agua se haya drenado por completo. También puede usar un colador, solo asegúrese de extenderlo en una capa delgada para que pueda drenar el máximo de agua. Espolvorear esta fina y reservar. Si sientes que está húmedo después de pulverizarlo, vuelve a colocarlo en el paño (o incluso en un plato grande) para que se seque más.
2. Ase en seco el urad dal hasta que se vuelva aromático y de color dorado claro. Pulveriza esto finamente.
3. Tamiza el arroz en polvo y el urad dal (por separado) en un tazón grande. Los trozos gruesos de arroz que obtienes se pueden moler de nuevo y pasar a través del tamiz para minimizar el desperdicio.
4. Mezcle ambos polvos con las semillas de sésamo, jeera (si se usa), mantequilla y sal.
5. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, agregue agua muy poco a la vez y amase hasta formar una masa suave. La consistencia es importante y solo se perfecciona con la práctica, pero hay algunos consejos para que funcione incluso si eres un novato (ver notas).
6. Esta es la parte que necesita un poco de práctica para ser perfecta. Tome una masa del tamaño de un limón en la mano y pellizque suavemente con tres dedos para obtener una forma más larga. Gire suavemente y forme un patrón circular de aproximadamente 4-5 vueltas. Este video, aunque en tamil, muestra este proceso muy bien. Mi madre y su hermana son expertas y tienen una forma hermosa porque han estado haciendo esto durante años, así que no te desanimes si la tuya no sale bien la primera vez. Mantén tus dedos húmedos y ligeramente engrasados para facilitar el proceso.
Utilizamos la placa de acero engrasada y volteada hacia arriba para esto. Una lámina de plástico también funciona bien.
Repita el proceso hasta que tenga aproximadamente 8-10 murukku listos para ser fritos..
7. Caliente el aceite hasta que esté a punto de humear y deslice una espátula delgada debajo de cada murukku rápidamente para transferirla a la espátula sin perder su forma. Deslice suavemente en el aceite caliente y fríalo hasta que se dore. Ayuda mucho si la espátula también se engrasa ligeramente con aceite.La regla general es detener y drenar el murukku cuando el aceite ya no chisporrotee a su alrededor.
Preferimos las nuestras no demasiado rojas, pero puedes juzgar por el color cuánto quieres freír. Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 3 semanas. Lo guardo en el refrigerador por más tiempo.
Notas:
– puede usar un solo tipo de semillas de sésamo si no tiene ambas variedades. Los negros tienen un mejor sabor cuando se fríen, así que opta por eso si solo quieres usar uno.
– la mantequilla hace que el murukku sea más suave, pero agregar demasiado hará que la masa sea demasiado suave y el murukku beberá demasiado aceite. Errar en el lado inferior que agregar una cantidad mayor de mantequilla de la necesaria
– si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, envuelva en una toalla de cocina/gasa/muselina limpia y déjela reposar durante 10 minutos. El paño absorberá la humedad adicional y podrá continuar con el resto de la receta de murukku. Si está demasiado seco, humedezca las manos y pellizque un poco de masa para trabajar. Tener una masa más seca es un mejor problema porque es más fácil de arreglar
– usar polvo de arroz crudo listo para usar no funcionará bien para kai murukku porque lo que compramos es arroz crudo tostado (hecho para mejorar la vida útil) que habría perdido gran parte de su almidón requerido para hacer kai murukku. Si puedes poner tus manos en polvo de arroz crudo sin tostar de alguna manera, vale la pena intentarlo.
– Si está trabajando solo, es mejor amasar un poco de masa a la vez, de lo contrario, comenzará a fermentarse, se agrieterá y hará que el murukku sea demasiado rojo al freír. También compromete el sabor
– puede usar la misma masa y hacer achu murukku – con la prensa murukku, que es mucho más rápido y fácil
