No es la primera vez que me sucede y me encanta cada vez que sucede. Muchas veces, estoy buscando nuevas recetas, inspiración, diferentes preparaciones…. Y encuentro cosas que nunca había visto antes. Esto es algo que me ha pasado con muchas recetas del blog y, de hecho, lo he comentado en el propio post. Ha vuelto a pasar. Me encontré con esta maravilla de la gastronomía turca, Kalburabasti. Una variedad de pasteles/galletas rellenos de nueces picadas y cubiertos con jarabe y pistachos.
Es algo que me fascina. Tal vez estoy buscando un relleno para una receta salada y buscando, llego a sitios web o redes sociales que muestran maravillas como las que les traigo hoy. Al final, dejé de lado lo que tenía en mente para otro momento y me dediqué a lo que encontré. Estaba totalmente enamorado de ellos.
Origen Kalburabasti.
El Kalburabasti o Kalbura-Basti, también conocido como Hurma, son pequeños pasteles turcos rellenos de nueces molidas, con un aspecto texturizado y empapados en almíbar. Es una de las especialidades favoritas preparadas para la «Fiesta de la Ruptura del Ayuno», «Şeker Bayram o Eid Ul-Fitr», que sigue al mes sagrado del Ramadán.
Su origen es otomano, aunque hay una variación muy similar llamada «Hurmašice» o «Hurme» que se puede encontrar en Serbia, Bosnia y Herzegovina. Esto se debe a que los turcos invadieron, controlaron y fueron muy influyentes en esas regiones.
Bandeja perforada para el comprador de Claudia & Julia
Haciendo los pasteles.
La forma en que se hacen estas galletas o pasteles es un poco peculiar. Para conseguir la textura externa se suele utilizar un colador, tamiz o rallador para dar el acabado final. De hecho, «kalbur» significa «colador». En mi caso verás que he utilizado otro método para darles el acabado exterior.
Mi primera intención fue buena. Tomé varios coladores que tenía en casa y traté de texturizar la masa con todos ellos…. El dibujo era muy pequeño y sutil. Para mi gusto era demasiado ligero, así que decidí dibujar las líneas con un cuchillo. Sé que rompe toda la magia, pero quería que se vieran más llamativos
Aparentemente, este tipo de pastelería dulce es bastante difícil de encontrar en panaderías, pastelerías o restaurantes en Turquía. Es costumbre hacer este dulce en casa y disfrutarlo con la familia.
Tradicionalmente, se rellenan con nueces picadas, pero también se pueden rellenar con nueces y coco rallado o incluso sin nada.
He adaptado la receta de Yemek.
Ingredientes para 20 piezas
PARA LA MASA:
- 235 g de harina para pasteles/pasteles
- 35 g de sémola
- 60 g de leche entera
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1/2 Cucharada de azúcar
- 8 g de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 40 g de nueces estrelladas
PARA EL JARABE:
- 425 g de agua
- 365 g de azúcar
- 2 rodajas de limón
PARA DECORAR:
- Pistachos molidos
Instrucciones
Hacer la masa.
- En una cacerola, agregue la mantequilla y colóquela a fuego medio. Deja que se derrita por completo.
- Retirar del fuego y añadir el aceite junto con la leche. Mezcla.
- En un bol, tamizar la harina y añadir la sémola, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Mezclar de nuevo.
- Vierta la mezcla de mantequilla sobre la harina e integre con una espátula.
- Una vez que tengamos una masa compacta, volcar sobre una superficie de trabajo limpia y amasar hasta que esté completamente homogeneizada. Debemos obtener una masa suave al tacto y modelable.
- Haga una bola, colóquela en un tazón y cúbrala con una película. Dejar reposar hasta que la masa haya perdido completamente su calor.
Hacer el jarabe.
- En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar.
- Colocar a fuego medio y dejar hervir. A continuación, reducir el fuego y dejar actuar durante 20-25 minutos. Conseguiremos un jarabe que no sea demasiado denso.
- Añadir las rodajas de limón y dejar reposar hasta que se enfríen completamente.
Dar forma a los pasteles.
- Divida la masa en 20 piezas iguales, aproximadamente 23 g/cada una. Haz pelotas.
- Tomar una de las piezas y aplanar suavemente, tratando de darle una forma ovalada.
- Rellenar con nueces molidas y unir los pliegues en los extremos para sellarlos. Modelo ligeramente para darle una forma ovalada.
- Con la ayuda de un cuchillo, dibuje un patrón de cuadrícula en la superficie.
- Colóquelo en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Repita el proceso con el resto de las piezas.
Hornea.
- Precaliente el horno a 345 ° F (175 ° C).
- Hornear a altura media durante 23-25 minutos. Tomarán un color dorado claro.
- Retire del horno y coloque la bandeja en una rejilla.
- Cepille cada pieza con el jarabe y déjela enfriar durante 30 minutos.
- Coloque el Kalburabasti en una fuente para hornear y vierta el jarabe sobre ellos. Dejar reposar en el jarabe durante 2-3 horas.
Servir.
- Retire los pasteles del jarabe y escurra ligeramente.
- Colocar en un plato o plato para servir y espolvorear con pistachos molidos.
- Servir.
Notas
- La masa de las galletas, no debe ser amasado durante mucho tiempo, suficiente para que los ingredientes se amalgaman y obtener una textura suave.
- Para texturizar la superficie, puede utilizar la herramienta de su elección.
- El relleno original y tradicional se hace con nueces o, en algunos casos, nueces y coco rallado. Pero si quieres variar la nuez, hazlo sin problemas.
- Le recomiendo que no omita el tiempo de descanso de los pasteles en el jarabe. Absorben grandes cantidades y el resultado es increíble.
- Se pueden guardar en un recipiente hermético durante varios días.
Sé que este clima caluroso no te invita a hacer nada en el horno… Pero si lo hacemos a primera hora de la mañana, a cambio, podemos disfrutar de este maravilloso dulce turco, Kalburabasti.Su textura te sorprenderá, es una galleta o pastel empapado en almíbar que aún mantiene su forma, pero con una jugosidad espectacular. Si hay un dulce perfecto para acompañar el café, definitivamente es este.Que tengas un día maravilloso!Grandes abrazos, EvaFuente: Rosas yummy Yums
