No estamos exactamente seguros de cuándo nuestros padres comienzan a hacer estas deliciosas tartas de queso, pero estamos bastante seguros de que conocemos su inspiración. Tenemos la suerte de tener amigos cercanos y de mucho tiempo que son originarios de la isla de Creta. Así que a lo largo de los años, con frecuencia hemos sido huéspedes privilegiados en hogares cretenses, disfrutando no solo de la maravillosa compañía de nuestros amigos, sino también de su deliciosa comida.
Cada región de Grecia tiene su propia cultura, música, bailes y, por supuesto, cocina. Creta, en particular, tiene un sabor propio y diferente de Messinia, que es donde nuestros padres. Por lo tanto, siendo los amantes de la comida que son, nuestros padres han tratado de recrear algunos de sus alimentos cretenses favoritos, presentados por sus amigos. Y aquí lo tienen, su versión de kalitsounia.
Nuestros padres son un poco vagos en cuanto al origen de esta receta en particular. No están muy seguros de si, o cómo, se les pasó, o si lograron, a través de ensayo y error, crear estas pequeñas y encantadoras tartas de queso fritas por su cuenta. En cualquier caso, son deliciosos. Sin embargo, tenga en cuenta que estos pueden no ser exactamente los mismos que los kalitsounia hechos en una cocina cretense; hablando de eso, esperamos compartir con usted algunas recetas tradicionales y auténticas de Creta en Más Kouppes a principios de este año. ¡Sí!
Consejos útiles
La clave de great kalitsounia es usar un gran queso. En la versión de nuestros padres, a menudo usan una combinación de mizitra fresca, un queso hecho de leche entera cruda de oveja o cabra que es muy popular en Creta, y queso feta griego. Si no puede encontrar mizitra fresca, puede sustituir cantidades iguales de queso ricotta; las texturas son muy similares.
La masa de estos kalitsounia es muy sencillo de preparar, pero funciona mejor cuando usted dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de rodar hacia fuera. A nuestros padres les gusta extender su masa usando una máquina manual de pasta, que les permite producir hileras largas y delgadas de masa con bastante facilidad. Esto es más fácil cuando se hace con un compañero, ya que una persona puede girar la máquina mientras la otra persona se apodera de la masa algo delicada que se produce. No tenemos una máquina de este tipo (pero estamos pensando seriamente en invertir en una), por lo que nuestros padres también nos mostraron que es muy posible estirar la masa con un rodillo. Debido a que la masa es un poco pegajosa, asegúrese de estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Encontramos que el enharinar su rodillo también es útil.
Cuando el rollo de su masa tratar de hacerla tan delgada como sea posible sin que se rompa. Recuerde que agregará queso y lo doblará sobre sí mismo para hacer una forma de media luna, por lo que la masa debe ser capaz de soportar este tipo de manipulación. Experimente, y después de un poco de ensayo y error, ¡le cogerá el truco!
Como la mayoría de las otras tartas de queso, las kalitsounia se congelan muy bien, y son excelentes para haberlas almacenado. Si vas a congelarlos después de prepararlos, colócalos en una bandeja para hornear. Una vez congelados, puede guardarlos en una bolsa de congelación. Luego, cuando esté listo para freír un poco, deje que se descongelen durante unos 30 minutos a temperatura ambiente y luego continúe con las instrucciones de fritura descritas en la receta real.
Es posible que al hacer kalitsounia termines con un poco de queso sobrante o masa sobrante. Si sobra queso, puede congelarlo para usos futuros o mezclarlo con algunos huevos adicionales y hacer una deliciosa tortilla de queso. Si tienes un poco de masa sobrante, puedes hacer tiras pequeñas que simplemente fríes hasta que estén doradas. Cuando todavía estén muy calientes, espolvoréelos con un poco de azúcar granulada y disfrute de un delicioso manjar.
Cuando uno de nosotros estaba de vacaciones en Creta hace varios años, entramos en una cafetería del pueblo y nos sirvieron kalitsounia caliente generosamente rociada con la miel cretense más deliciosa. ¡Estas tartas de queso tibias se elevaron a otro nivel! Desde entonces, si comemos kalitsounia como merienda o como almuerzo ligero o desayuno (a diferencia de parte de un buffet, que a menudo lo son), nos gusta agregarles un poco de miel. La salinidad del queso combinada con la dulzura de la miel es increíble.
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Mia Kouppa: Kalitsounia
- Porciones: 20-25 piezas
- Tiempo: 2 horas
- Dificultad: moderada
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Ingredientes
- 2 2/3 tazas (660 ml) de harina para todo uso, tamizada
- 1/2 cucharadita (2 ml) de sal
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 1/4 (60 ml) de taza de leche
- 1 taza de agua (250 ml), temperatura ambiente
- 1 taza (250 ml) de mizitra griega fresca o ricotta
- 1/2 taza (125 ml) de queso feta griego desmenuzado
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharada (7 ml) de harina
- Aceite vegetal para freír
- Miel, para rociar (opcional, pero altamente recomendado 🙂 )
Para el relleno:
Instrucciones
- En un tazón pequeño, bate un huevo grande. Añadir la leche y mezclar bien.
- En un tazón grande, combine la harina tamizada, la sal y el aceite de oliva. Vierta la mezcla de leche y huevo, y luego agregue lentamente el agua. Mezclar bien y amasar la masa durante unos 5 minutos. La masa será ligeramente pegajosa, pero se unirá bien cuando se amase. Agregue harina o agua adicional si es necesario, para tener una masa que se junte, no esté demasiado húmeda ni demasiado seca. La masa debe sentirse suave y debe ser fácil de amasar (no demasiado rígida). Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, prepare el relleno combinando la mizitra fresca (o ricotta), el queso feta, la harina y el otro huevo grande. Mezclar bien. Reservar.
- Después de que la masa haya descansado, extiéndala utilizando una máquina de pasta ajustada a la configuración de la lámina (lasaña) o un rodillo. Si usas un rodillo, asegúrate de enharinar primero la superficie, así como el rodillo. De hecho, si usa una máquina de pasta, también puede dejar caer un poco de harina en el mecanismo, para ayudar a evitar que se pegue. Independientemente de si utiliza un fabricante de pasta o un rodillo, tomar una porción de la masa y extenderla hasta que esté muy fina, casi transparente (aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor). Cuanto más delgada sea la masa, más ligera será la kalitsounia y más tartas de queso individuales podrá hacer.
- Si ha utilizado una máquina de pasta, terminará con una tira larga de masa. Si este es el caso, comience a colocar una cucharada de relleno cada pulgada, o pulgada y media, a lo largo de toda la longitud de la masa, a lo largo de uno de los bordes largos. Luego, con cuidado, dobla la otra mitad sobre el relleno. Finalmente, con un vaso o un cuchillo, corta alrededor del relleno para terminar con pasteles de queso en forma de media luna. Presione hacia abajo a lo largo de los bordes para sellarlos correctamente. Asegúrate de estirar los restos para que no se desperdicie la masa. Continúe hasta que use toda la masa y el relleno.
- Si ha utilizado un rodillo, es probable que su masa no esté en una tira larga. En este caso, es más fácil cortar círculos de masa, ya sea usando un vaso o un cortador de galletas redondo. Luego, coloca una cucharada de masa en el centro del vaso y dóblala. Presione a lo largo de los bordes para asegurarse de que estén sellados correctamente. Asegúrate de estirar los restos para que no se desperdicie la masa. Continúe hasta que use toda la masa y el relleno.
- Una vez que sus kalitsounia estén preparados, puede congelarlos para disfrutarlos más tarde o cocinarlos. Si los congelas, deja que se descongelen durante 30 minutos antes de cocinarlos.
- En una sartén grande, caliente aproximadamente una pulgada de aceite vegetal a fuego medio. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (chisporrotea cuando se deja caer un kalitsounaki), agregue tantos kalitsounia como pueda acomodar la sartén, teniendo cuidado de no saturarlos. Cocine, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.
- Retirar del aceite con cuidado y dejar enfriar ligeramente sobre una toalla de papel.
- Servir cuando aún estén calientes. Si quieres, puedes rociarlos con un poco de miel.
Disfrutar.
