El solo pensamiento de la mezcla de especias molidas caseras aka podi calienta mi apetito, sin mencionar el aroma que emana mi cocina durante su preparación. Los podis o polvos/mezclas con especias son una parte esencial de la cocina del sur de la India, ya que cada hogar tiene sus propias versiones de preparación. En Andhra compartimos un cariño por nuestros podis y conozco hogares que comen podis todos los días, ya sea desayuno, almuerzo o cena. Crecí en un hogar donde los podis y los pepinillos eran una parte integral de nuestras comidas diarias y no tener un frasco de pepinillos o una botella de podi en la mesa del comedor era una rareza. Podis venir a nuestro rescate en los días cuando estamos corrió por el tiempo o de verduras.
Una sabrosa mezcla de lentejas repleta de proteínas es Kandi Podi, una receta clásica de Andhra. Tur dal y channa dal son tuestes secos y lentos junto con chile rojo y semillas de comino, finamente molidos hasta obtener un polvo grueso y rematados con asafétida y sal. Una delicia absoluta para los sentidos, casi adictiva, se suele comer Kandi Podi, mezclado con arroz blanco y un chorrito de ghee.
