Kashmiri Dum Aloo es una receta de Cachemira muy famosa hecha con papas pequeñas cocidas a fuego lento en una salsa a base de yogur con sabor a jengibre seco en polvo e hinojo. Aquí está cómo hacerlo.
Las recetas tradicionales tienen su propio encanto, ¡no estás de acuerdo!
No importa de qué región de la India también pertenezca, todos y cada uno de los platos son únicos a su manera.
¡Al igual que la cocina de Cachemira!
Lleno de sabores deliciosos y sutiles, me enamoré de él en el momento en que tomé un bocado del tradicional Dum Aloo de Cachemira.
Y luego seguí probando muchas recetas de Cachemira y no hay vuelta atrás.
A veces me pregunto cómo un mismo conjunto de ingredientes puede tener un sabor tan diferente cuando se trata de comida regional.
Bueno, probé esta increíble receta de Dum Aloo durante mi estadía de un año en Almora.
Tenía un amigo allí, que pertenecía a Cachemira.
Una vez me invitó a almorzar, y ahí fue cuando comí este plato, hecho por su madre.
Me impresionaron los increíbles sabores de este sencillo plato.
Aunque nunca cociné en ese momento, simplemente garabateé la receta en un pedazo de papel y la puse en mi tesoro de recetas.
Fue solo cuando visité un restaurante y vi a este Dum Aloo de Cachemira en el menú.
Me decepcionó pedir este plato en un restaurante, ya que lo que se presenta no se acerca a la preparación auténtica.
Eran más bien patatas pequeñas en una salsa de masala o, a veces, en una salsa cremosa y dulce.
La versión de restaurante era deliciosa, pero no de la forma en que se prepara tradicionalmente.
Y ahí es cuando la receta en casa y me encantó totalmente.
Aquí hay algunas recetas de Aloo más, que puede anotar para algunas ocasiones especiales – Dum Aloo Estilo Restaurante, Bengalí Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo y Mathura Ke Dubki Wale Aloo.
¿Qué es Kashmiri Dum Aloo?
¿Cansado de comer el mismo sabzi de papa de siempre? ¡Gente, prueben este plato!
También se conoce como Curry de patata Shahi de Cachemira y se prepara simplemente con papas bebé, cuajada y especias como chile en polvo, comino en polvo, semillas de hinojo en polvo, jengibre, ajo y cardamomo en polvo.
Mientras que la cuajada forma la base cremosa,el polvo de hinojo y el polvo de cardamomo le dan un sabor hermoso y diferente de otras recetas a base de cuajada.
Sugerencia de servicio
Sirva este magnífico sabzi con Naan, rotis o cualquier otro pan plano de su elección.
Confía en mí, sabría a lamerse los dedos. Va bien con Arroz al vapor o Arroz Jeera también.
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Paso a Paso de la Receta
Lavar al bebé patatas y pinchar con un palillo de dientes en todo. Esto asegurará que la sal y la masala se filtren dentro de ellos y que no sean sosos por dentro.
Calentar agua en una sartén. Agrega 1 cucharada de sal.
Cuando hierva, agregue las papas y hierva hasta que estén tiernas.
Escurrir el agua y pelar la piel de las patatas.
Caliente el aceite para freír en una sartén.
freír las patatas hasta que estén doradas. Puedes freírlas a fuego alto. Retíralos del aceite y manténgalos a un lado.
Calentar el aceite de mostaza en una sartén de fondo pesado.
Cuando empiece a humear, cocine a fuego lento el calor. Agregue los chiles rojos secos de Cachemira, los clavos de olor, el cardamomo negro, el cardamomo verde y los granos de pimienta y fríalos durante unos segundos.
Añadir las cebollas (Opcional) y freír hasta que estén doradas. Los pandits de Cachemira no usan cebolla y ajo en su cocina, mientras que los musulmanes lo hacen.
Batir yogur, chile rojo de Cachemira en polvo, cúrcuma en polvo, jengibre seco en polvo, garam masala en polvo, hinojo en polvo y harina de uso múltiple en un tazón. Siempre añado harina en salsas a base de yogur, ya que evita dividir el yogur mientras se cocina.
Vierta la mezcla de yogur en la sartén y siga batiendo mientras se vierte. Cocine hasta que la mezcla hierva.
Añadir las patatas, la sal y 2 tazas de agua.
Cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento al mínimo. Cocine durante 10-12 minutos a fuego lento.
