La historia del Kimchi es la historia de un alma coreana. El kimchi es, en esencia, una historia viva. Los orígenes del Kimchi, o verduras saladas para su conservación, tienen sus raíces en la sabiduría de los antiguos coreanos. Los antiguos coreanos han buscado una manera de disfrutar de verduras frescas y nutritivas incluso en los días más fríos del invierno. La forma actual de Kimchi es el producto de numerosos intentos de combinar especias y sabores, desarrollándose a lo largo de las características regionales e individuales de numerosos años de historia. En bibigo, nuestro objetivo es recrear el Kimchi más fino y saludable de la sabiduría de nuestros antepasados, que conocían las mejores formas de disfrutar del Kimchi y sus ofrendas. Un producto de adaptaciones armoniosas y la dedicación constante al sabor y la nutrición, el Kimchi es realmente la encarnación de la cultura coreana.
El kimchi es un alimento de equilibrio y armonía. El kimchi se puede encontrar en cualquier parte de la Península coreana. Si bien los diferentes gustos, estaciones y regiones le permitieron asumir numerosas formas, el kimchi se ha mantenido fiel a su valor como pilar en las mesas coreanas. Como se puede ver en las numerosas variaciones y diferencias que coexisten dentro de la idea del Kimchi, el Kimchi es un plato armonioso y versátil. El valor del equilibrio inherente al Kimchi refleja la filosofía del Yin-Yang y la teoría de los Cinco Elementos. Los cinco sabores del Kimchi (ácido, amargo, salado, dulce y picante) y su equilibrio impregnan igualmente todas las facetas de la vida coreana. El kimchi, en ese sentido, actúa como una constante para la historia del pueblo coreano y sus raíces.
El sabor del Kimchi depende de la calidad de los ingredientes. Incluso el Kimchi más simple utiliza más de 15 ingredientes, pero ningún ingrediente queda excluido en términos de su sabor natural. El Kimchi de bibigo utiliza lo mejor que las cuatro estaciones de Corea tienen para ofrecer. Las mejores coles de napa de Corea, seleccionadas cada temporada por nuestros expertos dedicados, se encuentran con el fuego secado al sol de los chiles de Yeongyang y la bondad pura de la sal marina, secada y lavada por la caricia de la naturaleza. Además, la calidad del Kimchi bibigo está respaldada por la investigación experta y el proceso de investigación de CJ CheilJedang, que también se utiliza para allanar el futuro al desarrollar la variedad kimchi de la col común para un público más amplio.
El kimchi es el alimento fermentado más importante de Corea, minimiza la pérdida de nutrientes y maximiza los lactobacilos beneficiosos. Una vez que el kimchi se coloca en una olla de barro, se somete a un proceso de fermentación activa bajo el suelo. Nuestro proceso utiliza piedras pesadas para sumergir completamente todas las partes de Kimchi en la solución de fermentación. Este proceso elimina gérmenes y bacterias dañinas al tiempo que enriquece la cantidad de lactobacilos útiles para crear numerosos beneficios para la salud. No hace falta decir que el sabor del Kimchi se hace aún más profundo como resultado. La inclusión de un paladar carbonatado ofrece el codiciado sexto sabor del Kimchi, un paladar con gas que redondea el sabor. A diferencia de otros ejemplos de verduras saladas que se ven en todo el mundo, el kimchi utiliza una salsa hecha con chile en polvo, ajo, jengibre, cebolletas, pescado fermentado y pasta de almidón. Como resultado de estas perfecciones en la técnica, el kimchi se ha convertido en el primer alimento fermentado de Corea y un ejemplo estelar de fermentación saludable en la historia culinaria humana, minimizando la pérdida de nutrientes y maximizando los lactobacilos beneficiosos.
