Estas albóndigas coreanas rellenas con una mezcla de kimchi son muy populares en Corea. Si te gusta el kimchi, te encantará esta receta de bola de masa hervida. ¡El kimchi agrega toneladas de sabores picantes y salados!
¿Cuál es tu variante favorita de bola de masa? Rellenas con una mezcla de kimchi, estas albóndigas coreanas, conocidas como kimchi mandu (김치 만두), son muy populares en Corea. No hace falta decir que el kimchi agrega toneladas de sabores picantes y salados a las albóndigas.
El Kimchi mandu es ideal para hacer sopa, como el mango (sopa de albóndigas) o el tteok-manduguk (tteokguk con albóndigas), que es un plato imprescindible para el Año Nuevo. Como tal, es una variación popular de bola de masa para la fiesta de Año Nuevo. El Kimchi mandu le da un sabor agradable y contrastes de textura al caldo de sabor suave y a las rebanadas de pastel de arroz suave.
En Corea, el kimchi mandu al vapor también es popular como comida callejera y en restaurantes.
En preparación para la próxima fiesta de Año Nuevo, he actualizado mi receta de kimchi mandu, que se publicó originalmente en enero de 2012, con nuevas fotos y una receta mejorada.
Relleno de albóndigas de kimchi
Normalmente, las albóndigas de kimchi se rellenan con una mezcla de kimchi, cerdo, tofu, brotes de soja, cebollas y cebolletas. En esta receta actualizada, también usédangmyeon (당면),fideos de almidón de batata, que también es común en los rellenos de mandu.
La clave para hacer un buen kimchi mandu es usar kimchi completamente fermentado. Por lo general, añado un poco de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) para obtener albóndigas picantes adicionales, pero puede omitirlo o usar menos (o más) a su gusto.
Por ahora, probablemente debería saber que el kimchi y el cerdo son una combinación clásica en la cocina coreana, pero siéntase libre de usar carne de res u otra proteína si lo prefiere. También puede reemplazar la carne con champiñones. O, simplemente omita la carne y aumente los otros ingredientes como kimchi, tofu, etc. Si empiezas con kimchi vegano o vegetariano, incluso puedes hacer que las albóndigas sean veganas.
Finalmente, si tiene aceite de semilla de perilla, intente usarlo en lugar de aceite de sésamo. Le da un sabor a nuez distintivo al relleno de kimchi. ¡Es incluso mejor si agregas semillas de perilla molidas si están disponibles! Mezcle en una cantidad generosa y disfrute de la complejidad de los sabores que las semillas de perilla agregan a las albóndigas.
Cómo doblar bolas de masa hervida
Como dije en mi otra receta de mandu, una bola de masa hervida se puede doblar de muchas maneras diferentes. Lo más fácil es una forma de media luna, que puedes hacer simplemente doblando la envoltura de bola de masa por la mitad y sellándola apretando firmemente los bordes. Por lo general, las albóndigas hechas para sopas tienen forma redonda pegando los extremos de la forma de media luna. Humedezca los bordes de las envolturas de bola de masa compradas en la tienda para que se puedan pegar juntas. Sea ligero en el relleno para facilitar el plegado y el engarzado.
Más recetas de bola de masa hervida
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Kimchi Mandu (Albóndigas de Kimchi)
Aperitivo, Plato principal, Merienda
Receta impresa
Ingredientes
- ▢ Hace alrededor de 40 albóndigas
- wra 40 envolturas de albóndigas ligeramente gruesas
Relleno:
- ▢ 2 fideos de almidón de batata dangmyeon de onzas, remojados en agua tibia durante aproximadamente 30 minutos.
- ▢ 1 taza llena de picadas finamente kimchi
- ▢ 8 onzas de tofu
- ▢ 10 onzas de frijol mungo, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 cebolla mediana
- ▢ de 2 a 3 cebolletas
- ▢ 8 onzas de carne picada de cerdo o carne de res (o mezcla)
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre rallado fino o en jugo
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de gochugaru (ajustar a su gusto)
- ▢ sal al gusto 1/4 de cucharadita
- ▢ pimienta pruebe aproximadamente 1/8 de cucharadita
Ingredientes opcionales
- ▢ 1 cucharada de aceite de semilla de perilla (en lugar de aceite de sésamo)
- 2 2 a 4 cucharadas de semillas de perilla molidas
Instrucciones
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Picar finamente el kimchi y exprimir el exceso de líquido a mano.
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Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo, escurrir, cortar y exprimir el agua.
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Exprima el agua del tofu. El uso de una estopilla hará que apretar sea más fácil. Picar finamente los fideos. Picar finamente la cebolla y exprimir el agua. Picar finamente las cebolletas.
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Combine todos los ingredientes de relleno en un tazón grande. Mezclar bien a mano.
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Coloque una cucharadita colmada en una cucharada de relleno en una envoltura. Humedezca los bordes de la envoltura con agua o lavado de huevos y selle firmemente (empujando el aire hacia afuera con los dedos) en forma de media luna. (Detente aquí si quieres una bola de masa con forma de media luna. Luego, junte los dos extremos, aplique agua o lavado de huevos en un extremo y presione firmemente para crear una forma redonda. Repita este proceso hasta que se utilicen todos los rellenos/envoltorios.
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El Kimchi mandu se puede cocer al vapor durante unos 10 minutos (12 minutos si se congela). Asegúrate de forrar el vapor con una gasa húmeda, una toalla de papel u hojas de repollo para evitar que el mandu se pegue.
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Para hervir, freír y freír albóndigas, vea mi otra receta de mandu.
Notas
Consejos para congelar: Congele las albóndigas en una bandeja con las piezas sin tocar durante aproximadamente una hora, y luego guárdelas en una bolsa de congelación. De lo contrario, las pieles se empaparán de la humedad en el relleno y se pegarán en el proceso de congelación.
