Kinilaw o kilawin es realmente filipino, pero también está bastante presente en algunas de las islas del Pacífico de la región que han estado bajo la influencia de este país.
Filipinas ha influido en muchas cocinas de países e islas vecinos.
Kinilaw se puede preparar con varios mariscos, como atún de aleta amarilla, caballa del Pacífico (tanigue), camarones o incluso anchoas. Pero la receta también se puede preparar con carne cruda como cabra, carne de res, búfalo de agua o ciervo.
Obviamente se parece a un tartar o ceviche en la técnica de preparación.
La particularidad de kinilaw es el tipo de cítrico utilizado para marinar el pescado. De hecho, se prepara con calamondin (también llamado kalamansi en tagalo, el idioma que se habla en Filipinas).
Esta receta tradicional de Filipinas también se cita en libros y poemas que datan del siglo XVIII. Se ha encontrado evidencia de la existencia de este modo de preparación de pescado que data del siglo XIII. Estas pruebas arqueológicas muestran los esqueletos de peces cuya columna vertebral está preparada exactamente como para la técnica de kilawin.
El vinagre que se usa tradicionalmente para esta receta es en realidad el extracto de savia de coco que fermenta durante 2 a 3 días. También se llama tuba o tuba sukang en Filipinas. Para recetas modernas, el vinagre blanco regular puede reemplazar este ingrediente que es bastante difícil de encontrar.
Esta receta se puede servir como aperitivo o incluso como plato principal para una comida de verano fresca y saludable. Los sabores de calamansi, jengibre, chalotes y notas picantes de chile son exquisitos.
Kinilaw (o Kilawin)
Ingredientes
- 1 filetes de atún aleta amarilla , cortados en cubos
- ½ taza de vinagre
- 4 dientes de ajo , finamente picados
- ½ cebolla blanca , finamente picada
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 8 cucharadas de kalamansi (o jugo de una lima)
- Sal
- Pimienta
- ¾ de taza de vinagre (para enjuagar el pescado)
- ½ cebolla roja , finamente picada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chile , finamente picado (opcional)
Instrucciones
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En un tazón, mezcle los cubos de atún con ¾ de taza (200 ml) de vinagre y mezcle bien.
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Dejar reposar durante 2 minutos y luego escurrir.
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Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
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Refrigere durante al menos ½ hora.
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Servir fresco.
Mike es «el diablo» de los 196 sabores’ duo. Apodado como tal por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando el sobre, ya sea con humor o sorpresas culinarias.
