Una proporción apreciable, aproximadamente el 10%, del peso seco de los kiwis consiste en paredes celulares primarias. Aproximadamente el 80% de la materia seca está disponible en carbohidratos que consisten en glucosa, fructosa y sacarosa, y aproximadamente el 10% es proteína digerible. El componente de la pared celular, al ser polisacárido sin almidón, no se digiere en el estómago y el intestino delgado, por lo que el componente aumenta en la concentración relativa en la luz intestinal, donde sus propiedades fisicoquímicas pueden ser importantes para modular la digestión y absorción de carbohidratos. Liberada de la restricción de la estructura de la fruta, la fibra dietética se hincha hasta cuatro veces su volumen original durante la digestión in vitro. Cuando se permite que los restos digeridos se asienten en un estado empacado pero sin comprimir, como en el intestino, reducen la tasa de difusión de glucosa en aproximadamente un 40% y reducen profundamente la mezcla de digesta, especialmente en presencia de un fondo bajo de polisacárido viscoso soluble. Una estimación in vitro del índice glucémico (IG) de los hidratos de carbono en los kiwis, y las estimaciones in vivo muestran que los hidratos de carbono tienen un IG bajo. En base a frutas enteras debido al alto contenido de agua del kiwi, un kiwi de 100 g equivaldría a aproximadamente 5 g (1 cucharadita) de glucosa en su efecto sobre la glucosa en sangre; por lo tanto, los kiwis tienen un bajo impacto glucémico y son adecuados para personas con diabetes.
