No se preocupe si no ha oído hablar de kleicha, galletas de dátiles iraquíes: piense en ellas como si fueran un poco como los tritones de higos, pero con un trasfondo maravillosamente aromático. ¡Son adictivamente buenos!
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Si es habitual aquí, puede recordar que participé en un par de intercambios virtuales de cookies el año pasado, incluido un intercambio internacional de cookies donde compartí brunkager, galletas de Navidad danesas.
Bueno, este año lo estamos haciendo de nuevo y me voy a mudar a otra parte del mundo con estas kleicha, galletas de fecha iraquíes. Estoy muy contento de haberlo hecho, ya que estos son realmente deliciosos. Piense en ellos un poco como Newtons de higos / rollos de higos, pero llenos de dátiles que están infundidos con cardamomo.
- ¿Cuándo comerías galletas kleicha / dátiles iraquíes?
- Ligeros giros en los ingredientes
- Consejos para hacer galletas de fecha iraquíes
- Pruebe estas otras cookies internacionales:
- Herramientas para hacer estas galletas (enlaces de afiliados)
- Kleicha (galletas de fecha iraquíes)
- Ingredientes
- Para la masa
- Para el relleno
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
¿Cuándo comerías galletas kleicha / dátiles iraquíes?
Las Kleicha son las galletas de fecha iraquíes más populares. Si bien se comen típicamente para el Eid, el final del Ramadán, que no es esta época del año, también se comen para una variedad de celebraciones.
Si vas a reunir a la familia, ya sea para una boda, un cumpleaños o cualquier otra cosa, probablemente tendrás kleicha. Y, por lo tanto, parecía apropiado después de todo compartirlos en una época del año en que tantos se reúnen con familiares y amigos.
Personalmente los elegí porque me encantan los sabores utilizados en platos de Oriente Medio. Hay un montón de dátiles, nueces y especias fragantes, todo lo cual disfruto. Todos encajan particularmente bien en galletas y postres, también. Luego, mientras miraba diferentes tipos de galletas, vi que un número necesitaba moldes especiales que yo no tenía.
Mientras que los kleicha se pueden hacer con un molde, también se pueden enrollar como lo tengo aquí. Entre eso y las fechas y el cardamomo en ellas, me vendieron.
Ligeros giros en los ingredientes
Aunque apenas hay azúcar en estos gracias al relleno de dátiles naturalmente dulce, la masa generalmente no es tan buena en la escala saludable. Tradicionalmente, los kleicha se hacen con harina blanca y mucha mantequilla, pero decidí tratar de hacerlos un poco más saludables.
En su lugar, utilicé harina de hojaldre integral y aceite de coco. También reduje el aceite de coco en comparación con la cantidad típica de mantequilla y creo que todavía funcionan muy bien. También puedes usar mantequilla, si lo prefieres.
Tradicionalmente, la masa tiene semillas de nigella y, a menudo, mahlab, lo que le da agradables ráfagas de color y sabor. Sin embargo, no tenía ninguno de los dos, así que usé una combinación de comino y cardamomo. Creo que el sabor todavía funciona bien y obviamente son ingredientes más fáciles de encontrar.
Consejos para hacer galletas de fecha iraquíes
Aunque no son tan difíciles de hacer, hay un par de cosas que debes tener en cuenta cuando las haces (¡algunas son cosas que aprendí de mis errores!):
- asegúrese de que su relleno de dátiles tenga una consistencia similar a mermelada para que pueda extenderlo fácilmente;
- si deja que la masa aumente durante más de 30 minutos (como hice), seguirá aumentando y obtendrá galletas más gruesas. Eso no es necesariamente malo, solo tenga en cuenta;
- extienda la masa sobre pergamino o película/envoltura adhesiva para que pueda usarla para ayudarlo a enrollarla. Si no lo hace, creo que será muy difícil recogerlo de manera uniforme;
- frote el relleno en pequeños grumos para que luego pueda esparcirlo desde allí en lugar de colocar un gran bulto en el medio y esperar extenderlo;
- corta rebanadas con un cuchillo dentado para tratar de evitar aplastarlas demasiado. Limpie el cuchillo entre los cortes para quitar el exceso de mezcla de dátiles;
- finalmente, córtelos más gruesos, de aproximadamente 1 pulgada/2,5 cm de espesor y póngalos en la bandeja para hornear o córtelos un poco más delgados y colóquelos planos. Traté de levantar algunos más delgados y se cayeron mientras cocinaban.
No dejes que estos puntos te desanimen, estas galletas de dátiles iraquíes no son difíciles de hacer y son tan sabrosas, que realmente valen la pena el poco esfuerzo para hacerlas.
Tradicionalmente se hacían en lotes grandes, pero he hecho una cantidad relativamente pequeña aquí para el consumo típico en el hogar. Sin embargo, dicho esto, estas galletas entraron bastante rápido en nuestra casa, y no somos grandes personas de galletas.
Pruebe estos kleicha y disfrute del relleno de dátiles maravillosamente aromático y dulce envuelto en una sabrosa masa para usted.
- Brunkager (Galletas de Navidad con especias danesas)
- Galletas de nuez persa (nan-e gerdui)
- Galletas Kolache
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Herramientas para hacer estas galletas (enlaces de afiliados)
Recomiendo usar una Estera de silicona para hornear encima de una Media bandeja para hornear para hacerlas.
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Kleicha (galletas de fecha iraquíes)
SaveSaved!
Ingredientes
Para la masa
- 1 ½ taza de harina de repostería de trigo integral 180 g
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido (ver notas a continuación)
- ½ taza de leche 120 ml, calentada
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura instantánea seca
- 6 cucharadas de aceite de coco , derretido
Para el relleno
- 1 taza de dátiles secos 140 g (peso sin piedras, piezas finas)
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
- ½ cucharada de aceite de coco
- 3 cucharadas de agua (aprox.)
Instrucciones
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Mezclar la harina, la sal, el comino y el cardamomo. Agregue el azúcar y la levadura a la leche tibia, revuelva y deje que se activen unos 5 minutos.
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Después de los 5 minutos, agregue la mezcla de leche junto con el aceite de coco derretido a la mezcla de harina. Revuelva bien, luego incline sobre una superficie y amase un par de minutos. Se sentirá un poco grasiento, no te preocupes. Coloque la masa en un tazón, cubra y deje reposar en un lugar sin corrientes de aire durante aproximadamente 30 minutos.
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Mientras tanto, prepara el relleno. Ponga los dátiles, el cardamomo, las semillas de hinojo y el aceite de coco en una sartén pequeña y caliente a fuego medio-bajo hasta que los dátiles se ablanden y la mezcla comience a pegarse como una bola. Agregue un poco de agua para adelgazar hasta obtener una consistencia similar a la mermelada, una cucharada a la vez, ya que dependerá de lo suaves que sean los dátiles.
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Precaliente el horno a 350F/175C.
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Coloca una capa de papel film o pergamino sobre la superficie de trabajo y recubre una bandeja para hornear con una bandeja para galletas o pergamino.
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Incline la masa sobre la superficie de trabajo forrada y enrolle la masa en un rectángulo, alrededor de 1 ½ veces el largo que sea ancho y aproximadamente ¼ de pulgada / 6 mm de espesor. Frote el relleno de dátiles en la parte superior y extiéndalo por toda la masa, dejando una tira sin nada en los dos extremos más cortos.
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Levantando la envoltura/película adhesiva o pergamino para ayudarlo, enrolle desde uno de los extremos cortos y forme un rollo. Termina con el otro extremo en la parte inferior para que se selle.
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Con un cuchillo dentado, corte cuidadosamente el rollo en rodajas, de aproximadamente 1 pulgada/2,5 cm de grosor o más delgadas, como prefiera. Transfiera cuidadosamente las rebanadas a la bandeja para hornear, poniéndolas de pie en el extremo si son más gruesas, aplastándolas ligeramente o poniéndolas planas si son más delgadas.
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Hornee durante aproximadamente 15 minutos hasta que se dore ligeramente. Delicioso servido caliente del horno, pero también bien frío.
Notas
Nutrición
Bienvenidos al segundo Intercambio Internacional anual de Galletas organizado por Sarah de Curious Cuisiniere.
- Francia: Pasatiempo Apetecible-Sablés
- Alemania: Recetas de Cindy y Escritura-Lebkuchen (Galletas De Melaza con Especias)
- Grecia: Cocinar el Globo-Kourabiedes
- India: El Amor Está En Mi Barriga-Kal Kal
- Italia: Un Italiano En Mi Cocina-Bizcochos de Almendras y Arándanos
- Italia: Aventuras Culinarias con Camilla-Ricciarelli
- Polonia: Un Día en la Vida en la Granja-Rogaliki
- Escocia: El Panadero Pelirrojo-Pan Corto de Naranja y Arándano
- Serbia: Curiosa Cocina-Vanilice (Galletas de Vainilla Rellenas)
- Suiza: La Mesa Multicultural de Tara-Brunsli (Galletas de Almendras y Chocolate Suizo)
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