Escribir sobre la comida de Texas puede ser muy confuso para el lector. Un minuto, estoy escribiendo sobre salsa al estilo mexicano y enchiladas, al siguiente estoy escribiendo una receta que puede rastrear sus orígenes hasta Europa del Este. No tiene sentido para algunos de ustedes, estoy seguro.
Pero mi trabajo es ilustrar cómo es realmente la comida de Texas, y en su corazón de corazones, (o su estómago de estómagos) hay un pequeño pedestal dorado para el kolache.
Sin embargo, mi otra obligación para con aquellos de ustedes que leen este blog es educar, y lo que conocemos como kolaches aquí en Texas se conoce como klobasniki en la República Checa, la tierra de su nacimiento. La palabra kolache en Checoslovaquia se reservaba originalmente para pasteles no rellenos de carne, pero hoy en día en Texas, kolache puede significar un pastel relleno de fruta o de salchicha.
A riesgo de clasificarme más bajo en una búsqueda en línea de una buena receta para un kolache de salchicha de Texas, opto (insisto) por llamar a este increíble rollo de salchicha por su nombre auténtico de klobasnek. También, tenga en cuenta que el plural de klobasnek es klobasniki.
Los Kolaches de Salchicha de Texas son Realmente Klobasniki checos
Mis amigos que hacen chorizo al estilo mexicano en Chorizo de San Manuel (justo al final de la calle del rancho) hacen una increíble salchicha polaca con queso jalapeño que es una de las favoritas en carne asadas, y fue la elección perfecta para mi receta de klobasniki. Cualquier salchicha de estilo polaco funcionará, pero la preferencia de Texas por este rollo de salchicha favorito es una salchicha picante.
En este momento estoy leyendo Texas de James Michener, que expone muy claramente por qué Texas tiene una variedad tan variada de culturas, lo que se refleja en nuestros platos favoritos. Agricultores e inversores vinieron de toda Europa para reivindicar su derecho en nuestra parte del país. Su capacidad para prosperar los mantuvo aquí, y perpetuó las deliciosas recetas que trajeron con ellos. Tribus indígenas, Alemanes, Polacos, Checos, Españoles, Italianos, Griegos y mexicanos jugaron un papel en nuestra mesa distintiva, y es mi mayor alegría desentrañar el misterio de nuestros menús de Texas aparentemente mezclados.
Los klobasniki al estilo de Texas no son demasiado difíciles de hacer, si sabes hacer pan, y son geniales para llevar a cualquier asada de carne. Casi puedo escuchar el » Gracias por los kolaches!»que es su señal para entregar un poco de la historia de la comida de Texas, y contarles sobre el klobasnek.
¡Deliciosa con mostaza, salsa y una cerveza helada!
Uso una taza medidora para calentar los líquidos en el microondas
Amasar la masa hasta que se vea y se sienta elástica
Permite que la masa aumente al doble a granel
Divida la masa en cuatro piezas grandes y luego divida cada pieza grande en 3 piezas más pequeñas. Forma bolas, tendrás un total de 12.
Primero enrolle una bola de masa plana y luego coloque una porción de la salchicha en el centro
Dobla la masa sobre los extremos cortos y cortados de la salchicha
Luego dobla la masa sobre la porción de tronco de la salchicha. Pellizcar para sellar los bordes juntos (esto se oculta debajo)
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checa Estilo Klobasniki con Jalapeño Salchicha
- Autor: Melissa Guerra
- Tiempo de Preparación: 120 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
- Rendimiento: 12 Porciones 1x
- Categoría: Bicarbonato
- Método: el Bicarbonato
- Cocina: Texas
Ingredients
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5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. mantequilla derretida para untar por encima (56gr)
Instrucciones
En el tazón de una batidora, combine 2 tazas de harina, azúcar, sal y levadura. Revuelva para combinar bien.
Vierta la leche y el agua en un tazón apto para microondas, agregue la mantequilla y caliente a fuego alto durante aproximadamente 1 1/2 minutos, hasta que la temperatura alcance los 120°F – 130°F (48°C – 54°C). Ponga en marcha la batidora y agregue lentamente la mezcla de leche. Añadir los huevos. Mezcle a baja velocidad hasta que esté bien combinado.
Cambie la paleta de mezcla de la batidora por el gancho para amasar la masa y agregue otras 2 tazas de harina. Amasa la masa durante un minuto, deteniéndola para agregar la harina que se ha acumulado a los lados del tazón. Amasar durante 5 minutos a baja velocidad, agregando pequeñas cantidades de harina mientras se amasa la masa para que tenga una masa cohesiva y elástica. (Si elige amasar a mano la masa, amasar durante 10 minutos sobre una superficie enharinada.)
Coloque la masa en un recipiente limpio que haya sido engrasado con aceite de oliva, y cubra. Deje que la masa se levante durante 1 hora cubierta con una toalla limpia en un ambiente cálido y sin corrientes de aire.
Destapa la masa y pégala. Divida la masa en 12 porciones iguales.
Cortar las salchichas en longitudes de 2,5″ (76 cm). Tome cada porción de masa y forme una bola. En una superficie enharinada, enrolle cada bola en una forma circular plana. Coloque un segmento de la salchicha en el óvalo y dé forma a la masa alrededor de la salchicha para formar el klobasnek. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y deja que el klobasniki se levante durante 40 minutos. Precaliente el horno a 350 ° F (176°C).
Cepille la parte superior de cada klobasnek con mantequilla derretida y coloque la bandeja para hornear en el horno durante 25-30 minutos, hasta que los klobasniki estén dorados. Retirar del horno y enfriar en rejillas de alambre. Sirva con mostaza, salsa o jalapeños adicionales.
Notas
Comprar el paquete de salchichas del tamaño adecuado puede ser un dilema. Compré un paquete de 1 libra que tenía 5 salchichas, que corté por la mitad. La receta de masa hace 12 porciones, por lo que en realidad (y fuera del mundo de fantasía que es mi blog) hice solo 10 klobasniki. Muchos paquetes de 1 libra tienen 6 salchichas, que se pueden dividir por la mitad, y harán 12 klobasniki perfectamente. ¿Te preguntas qué hice con mis 2 porciones extra de masa? ¡Los rellené con azúcar morena, nueces, mantequilla y pasas doradas y preparé un postre para 2!
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