Kobbari Annam & Aloo Kurma-Arroz con Coco y Curry de Patata

Durante los fines de semana, me gusta preparar comidas elaboradas o especiales. Una de mis comidas más queridas es un arroz aromático con sabor a coco con un cremoso curry de patata: Kobbari annam y Aloo kurma. La combinación de sabores, la riqueza, la dulzura y el aroma hacen que la comida sea inmensamente sabrosa y profundamente satisfactoria. El arroz de coco fragante es rico y ligeramente dulce con chile verde que agrega un toque de especias. El cremoso Aloo kurma está ligeramente condimentado y una pasta hecha de semillas de amapola y coco proporciona profundidad, textura y sabor al curry. ¡Una combinación deliciosa que se puede preparar en menos de una hora!

1 Calentar el ghee y el aceite en un recipiente de cocción a fuego medio, añadir el palo de canela, los clavos, elachi y la hoja de laurel y freír durante unos segundos. Añadir el ajo en rodajas y freír durante medio minuto. Agregue los chiles verdes y las cebollas en rodajas y saltee durante 4 mts a fuego medio.
2 Agregue la cúrcuma pwd, sal y combine. Agregue el arroz escurrido y fríalo junto con las cebollas durante un minuto. Añadir 4 tazas de leche de coco y llevar a ebullición.
3 Reduzca el fuego y coloque la tapa y cocine hasta que el arroz esté listo.
4 Decorar con hojas de cilantro.

Cómo extraer la leche de coco: Rallar un coco, añadir 2 vasos de agua caliente y dejar de lado durante 30 mts. Molerlo hasta obtener una pasta fina. Coloque una muselina o un paño de algodón fino en un recipiente y vierta esta mezcla sobre el paño de muselina. La leche colada se llama «primera leche» de coco. Usa la mano para exprimir la leche del residuo. Añadir un vaso más de agua al residuo y correr en el molinillo para un mt. Colar en tela de muselina. Este segundo extracto se llama ‘segunda leche’ de coco.

1 Caliente el aceite en un recipiente, agregue las cebollas picadas, los chiles verdes y las hojas de curry y saltee durante 4-5 mts o hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
2 Agregue la pasta de ajo y jengibre y fríala aún más por otros 3 mts. Agregue el chile, la cúrcuma, el cilantro y la sal. Combine bien.
3 Agregue los tomates en cuartos y las papas hervidas y cortadas en cubos y cocine a fuego medio durante 6-7 mts. Reduzca el fuego, agregue la pasta molida de semillas de coco y amapola y combine. Cocine durante 3-4 mts.
4 Agregue un vaso de agua, ajuste la sal y cocine cubierto hasta obtener la consistencia de salsa deseada.
5 Decorar con hojas de cilantro frescas y servir con rotis calientes, arroz de coco o cualquier arroz con sabor.