En todas las comidas de Andhra, el primer bocado suele ser un pachadi / chutney o un podi mezclado con arroz y ghee / aceite de sésamo. Se dice que este primer bocado, llamado modati mudda, hace que los jugos digestivos fluyan y le ayudan a digerir la comida siguiente. Así que, comeremos un pachadi con casi todas las comidas, y uno de mis favoritos es Kobbari Pachadi | Chutney de coco Andhra para arroz.
Volviendo al concepto de modati mudda, también creo que es una forma ingeniosa de incluir varios ingredientes saludables en una comida. Piense en Karivepaku Podi / Polvo de Chutney de Hoja de Curry, Kandi Podi / Polvo de Lentejas Especiadas, o Nuvvula Podi / Polvo de Sésamo. Todos ellos tienen un excelente valor nutritivo y es, con mucho, uno de mis pachadis favoritos.
En cuanto al Pachadi Kobbari, es muy fácil de hacer y muchas veces, cuando necesitamos una comida ligera, es posible que solo tengamos este Chutney de coco Andhra con arroz, rasam y dahi. En mi casa, solo usamos chiles y un toque de tamarindo para darle sabor a este chutney. Sin embargo, sé que hay variaciones que usan semillas de cilantro y otras especias. Escribiré esa receta pronto.
La mejor manera de disfrutar de Kobbari Pachadi es mezclarlo con un poco de arroz caliente y ghee; o luego usarlo como guarnición para el arroz con cuajada. También lo hago en Vinayaka Chaviti como acompañamiento para Undrallu / Kudumulu.
Había publicado por primera vez esta receta hace muchos años y la estoy actualizando hoy con nuevas imágenes. En ese momento, era relativamente nuevo en el blogueo y bastante obsesionado con él, como es evidente en esta línea: «Me acordé de esta receta cuando comí este pachadi en un resort donde me estoy quedando en Kerala. Sí, estoy de vacaciones y blogueo! De todos modos, mientras los demás duermen en los acogedores confines de nuestra cabaña flotante en el lago Ashtamudi, soñando con paseos en casa flotante, blogueo.»
Kobbari Pachadi | Andhra Chutney de Coco para el Arroz
Aruna
Ingredientes
- 1/2 Taza de Trozos de Coco Finamente Picados (~70 g)
- 2 cucharadas de Udad Dal (~30 g)
- 3-4 Chiles rojos (los picantes, preferidos)
- 1 Tamarindo en escamas (o 1/4 cucharadita de pasta de tamarindo gruesa)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas Aceite
- Sal al gusto
- 1 aceite de cucharadita (Aceite de sésamo preferido)
- 1 cucharadita de Semillas de mostaza
- 1-2 Chiles Rojos
- 4-5 Hojas de Curry
Instrucciones
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En un kadhai pequeño, caliente 2 cucharaditas de aceite.
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Añadir el udad dal y freír hasta que estén dorados.
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Agregue los chiles rojos y continúe salteando durante 1/2 minuto hasta que los chiles comiencen a cambiar de color. El udad dal también se freirá un poco más.
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Quita el calor.
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Añadir la cúrcuma y mezclar bien.
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Moler el coco con el udad dal frito, los chiles, el tamarindo y la sal hasta obtener una pasta gruesa. Use un poco de agua si es necesario.
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En un cucharón, caliente 1 cucharadita de aceite.
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Agregue las semillas de mostaza y déjelas crujir.
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Añadir los chiles rojos partidos y las hojas de curry.
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Saltear durante unos segundos hasta que los chiles y las hojas de curry cambien de color.
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Añadir el revenido al chutney y mezclar bien.
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Servir con arroz caliente y ghee.
Cómo hacer Chutney de coco Kobbari Pachadi | Andhra para Arroz
- Corte el coco en trozos pequeños (aproximadamente 1/4″). No rallamos el coco porque necesitamos un chutney granulado. El coco rallado cuando esté molido se convertirá en una pasta suave.
- En un kadhai, a fuego medio, caliente 2 cucharaditas de aceite.
- Agregue el udad dal y saltee el dal hasta que esté dorado claro.
- Gire el fuego a bajo y agregue los chiles rojos partidos.
- Saltear durante unos segundos.
- Apague la calefacción.
- Añadir la cúrcuma y mezclar bien.
- Moler el coco, el udad dal frito, los chiles rojos, la cúrcuma, el tamarindo y la sal con un poco de agua en una pasta gruesa.
- En un cucharón, calentar 1 cucharadita de aceite.
- Agregue las semillas de mostaza y saltee hasta que crujan.
- Agregue chiles rojos partidos y hojas de curry, y saltee durante unos segundos.
- Añadir el revenido al pachadi, y mezclar bien.
- Servir con arroz caliente y ghee.
