Los kolaches son una deliciosa combinación de una masa dulce llena de alimentos para el desayuno que parecen ser una tradición en Texas. ¿Has probado uno?
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¿Alguna vez has oído hablar de los kolaches? No lo había hecho hasta que me mudé a Houston hace unos años. Una mañana, mi suegro fue a desayunar donas y también llegó a casa con kolaches de jamón y queso y kolaches de salchichas y queso.
No tenía idea de qué esperar, pero decidí probar el jamón. Parecía algo extraño para desayunar. Pero he aprendido que muchas cosas se hacen de manera diferente en Texas. Sin embargo, desde el primer intento, siempre opto por un kolache fresco cada vez que vamos a la tienda de donas.
Como nunca antes había oído hablar de ellos, decidí buscar la historia de los kolaches. Texas tenía una gran comunidad de inmigrantes checos asentados en el área. Estos comenzaron como un regalo del país europeo. Los kolaches tradicionales se hacían con fruta. Técnicamente, llaman a la versión texana un Klobásník, pero todos aquí todavía lo llaman un Kolache (pronunciado koh-la-chee).
Desde hace un tiempo, he estado pensando en intentar hacer mis propios kolaches en casa, pero no estaba seguro de qué hacer. Encontré esta receta y decidí intentarlo. La receta era para jamón y queso suizo, pero en su lugar usamos queso cheddar. También hicimos algunos con salchichas de desayuno y queso, pero se pueden hacer con casi cualquier relleno. Los he visto llenos de huevos, tocino, papas, ranchero, falda, espinacas, pollo, jalapeños, pepperoni the ¡la lista sigue y sigue!
No me di cuenta de cuánto se necesita para hacer la masa para los kolaches. Tienes que hacer parte de la masa y dejarla reposar toda la noche en el refrigerador. Luego, vuelva a trabajarlo por la mañana y déjelo reposar durante otra hora. Luego haz los kolaches. En general, tomó mucho más tiempo de lo que pensé, y no será algo que haga todo el tiempo debido a eso. Pero fue divertido de probar, y tenían un sabor muy similar a los comprados en la tienda.
Paso a paso
Comience por hacer la «esponja» la noche antes de que desee sus kolaches. En un tazón grande, bate la levadura y la harina. Luego combínalo con leche tibia, azúcar, huevos y mantequilla derretida. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, comience mezclando suavemente la esponja y agregue un poco de sal. Luego, lentamente, comience a agregar harina hasta que forme una masa con la que pueda trabajar. Cuando lo hice, usé alrededor de 3 tazas de harina.
Una vez que tenga su masa, déjela reposar durante unos 20 minutos. Luego amasar en una superficie de trabajo enharinada durante unos 10 minutos.
Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa en él, volteándola para asegurarse de que la masa esté cubierta con aceite. Cubra el tazón y déjelo reposar sobre el mostrador durante una hora o hasta que la masa se haya duplicado.
Mientras tanto, prepara tus rellenos. Hicimos el nuestro con jamón cortado en trozos pequeños, salchichas de desayuno cocidas y partidas, y queso cheddar cortado en cuadrados pequeños.
Perforar la masa. ¡Esto no es tan duro como suena! Usa suavemente el puño para expulsar el aire de la masa. Divida la masa en 36 piezas.
Aplane cada pieza de masa en un círculo de aproximadamente 3″.
Agrega alrededor de una cucharada de tus rellenos en cada pieza.
Dóblela hasta que esté completamente cerrada y sellada.
Precalienta el horno a 375F mientras dejas que los kolaches descansen unos minutos más. Cepille la masa con mantequilla derretida y hornee durante unos 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Si empiezan a dorarse demasiado, la masa se secará.
Se supone que puedes congelar estos después de que se hayan cocinado, pero los nuestros no duraron lo suficiente como para probar esto.
Receta
Originalmente Publicado En: Marzo 12, 2018
Última Actualización En: Enero 23, 2020
Kolaches
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Ingredientes
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de leche (calentada)
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 2 huevos (batidos)
- 1/2 taza de mantequilla (derretida)
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3 enlaces salchicha de desayuno
- jamón de 4 onzas
- queso cheddar de 4 onzas
- 1/4 de taza de mantequilla (derretida)
Equipo Recomendado
Instrucciones
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Mezcla la levadura y la harina en un tazón grande
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Añadir el resto de los ingredientes de la esponja y batir hasta que se combinen
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Cubra y refrigere durante la noche
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Retire la esponja de en el refrigerador y revuelva suavemente, agregando la sal
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Agregue la harina hasta que forme una masa
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NOTA: es posible que no necesite las 3 tazas de harina, dependiendo de la humedad en el lugar donde viva
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Una vez que la masa forme una bola, déjela reposar durante 20 minutos
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Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos
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Engrasa ligeramente un tazón y coloca la masa dentro, asegurándote de cubrirla con aceite
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Cubra y deje reposar durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño
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Cocinar salchichas para el desayuno y desmenuzarlas en trozos pequeños
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Cortar o rasgar jamón en trozos pequeños
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Queso cheddar rallado
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Cuando la masa esté lista, perfore suavemente con un puño cerrado para expulsar lentamente el aire extra
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Divida la masa en 32 piezas
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Aplanar las piezas en círculos de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro
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Añadir un poco de relleno (jamón y queso o salchicha y queso) a la masa
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Doble los lados hacia arriba para cerrarlos y pellizque juntos para sellarlos
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Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para galletas engrasada o para hornear piedra
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Continuar hasta que toda la masa se ha utilizado
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Precaliente el horno a 375F mientras que el resto kolaches
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Cepillo kolaches con la mantequilla derretida
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Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que empiece a convertir en oro
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no dejes que se te brown o la masa se empiece a secar
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