La kombucha es una bebida de té fermentada efervescente con un sabor ligeramente dulce y al mismo tiempo, ligeramente ácido y, a veces, un poco amargo, similar a la sidra de manzana espumosa o la cerveza sin alcohol. Con su perfil nutricional bajo en calorías y bajo en azúcar, la kombucha espumosa es un excelente sustituto de los refrescos para las personas con diabetes. Y a diferencia de las bebidas dietéticas endulzadas artificialmente, la kombucha es un producto natural con beneficios para la salud y la nutrición incorporados.
Esos beneficios comienzan con los efectos probióticos de kombucha, que provienen de las bacterias y levaduras que se forman durante el proceso de fermentación. Al igual que los cultivos vivos en el yogur, el kéfir, el queso añejo, el chucrut fresco, el kimchi y otros alimentos fermentados, los microorganismos en la kombucha que son responsables de su sabor picante también ayudan a mantener la población natural de bacterias en su tracto digestivo equilibrada y saludable. ¡Y eso, a su vez, ayuda a mantener al resto de ustedes sanos!
El cultivo bacteriano en kombucha, conocido como hongo del té o SCOBY (que significa cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), forma un organismo resbaladizo similar a un hongo que, cuando se agrega a una mezcla de té ligeramente endulzada y se elabora adecuadamente a temperaturas controladas, da como resultado una bebida espumosa que es más divertida de beber que el agua simple o la seltzer simple, pero igualmente refrescante. Puede comprar kombucha en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos saludables o puede aprender a preparar su propia cerveza en casa, que es un proceso bastante fácil y una forma menos costosa de disfrutarla. (A 16 oz. el té embotellado comercialmente puede variar entre 4 4 y 6 6; se puede preparar en casa por aproximadamente 1 1 por galón.
Qué debe Saber Antes de elaborar Su Propia cerveza
El proceso de elaboración comercial de kombucha no es diferente al de la elaboración de cervezas artesanales, donde diferentes fabricantes modifican un proceso tradicional y, a veces, agregan ingredientes adicionales para crear sus propias variaciones de sabor únicas. Encontrarás kombucha simplemente aromatizada con sutiles toques de arándano, vainilla o frambuesa, o algo un poco más exótico, como matcha o melón de lavanda. Algunos cerveceros condimentan las cosas con la adición de jengibre o pimientos picantes, mientras que otros se centran en reducir el amargor y el sabor de la cerveza kombucha. En otras palabras, hay mucho para elegir, por lo que seguramente encontrará un sabor favorito con suficientes pruebas de sabor.
Para hacer su propia kombucha, solo necesita ingredientes básicos comprados en la tienda: té y un poco de azúcar (los edulcorantes artificiales no se pueden sustituir) para alimentar la cultura, además de un SCOBY inicial que algunas personas obtienen de amigos que elaboran el suyo propio. Las culturas también se pueden comprar en proveedores locales de suministros de kombucha y puede comprar kits de inicio de kombucha completos (alrededor de 5 50 en Amazon) que incluyen todo lo que necesita para preparar su primer lote. Preparar kombucha en casa no es rápido. Espere que el proceso tome de 7 a 10 días.
Si desea intentar hacer su propia kombucha, asegúrese de leer sobre cuestiones de seguridad y también, asegúrese de obtener sus direcciones (y su SCOBY) de una fuente confiable. Aunque la kombucha es una bebida muy segura que las personas han estado elaborando y bebiendo en casa durante siglos, cualquier producto alimenticio que se sienta a temperatura ambiente cálida durante un período de días conlleva un riesgo de contaminación si no se maneja adecuadamente. Además, debido a la acidez del líquido, no debe prepararse ni almacenarse en recipientes hechos de materiales como cerámica o cristal de plomo, que contienen elementos tóxicos que pueden filtrarse en el té.
Dado que la kombucha preparada comercialmente es un producto relativamente nuevo, son pocos los estudios en humanos para probar su eficacia y seguridad reales para personas con (o sin) diabetes. Pero los estudios de laboratorio han encontrado que, además de los beneficios probióticos, la kombucha es rica en antioxidantes que pueden proteger las células pancreáticas, ayudar a su cuerpo a controlar la insulina y reducir los niveles de grasa en la sangre. La kombucha también puede reducir los niveles de glucosa en sangre, así que asegúrese de vigilarse hasta que sepa cómo el consumo de kombucha le afecta personalmente.
No hay una «dosis» establecida de kombucha que garantice que obtenga una cantidad efectiva de beneficios con su bebida y, como con cualquier alimento o bebida, la moderación es clave. Una taza de kombucha comúnmente contiene de 30 a 40 calorías y de 9 a 12 g de carbohidratos (de 5 a 8 g de azúcar). En las tiendas, los nuevos productos de kombucha llegan a los estantes todo el tiempo, así que asegúrese de revisar la etiqueta de Información nutricional para ver si hay variaciones entre diferentes sabores y diferentes marcas. Y si bien es insignificante, tenga en cuenta que se forma una pequeña cantidad de alcohol en el proceso de fabricación de kombucha, por lo que cualquier persona con sensibilidad al etanol o cualquier otra razón para evitar el alcohol, debe tomar nota.
Finalmente, en respuesta a una enfermedad grave e inexplicable de dos mujeres mayores en 1995 que puede haber estado relacionada con un consumo excesivo de té de kombucha muy ácido, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan limitar la ingesta de la bebida a 4 onzas por día. En general, las personas inmunodeprimidas o de edad avanzada deben evitar el consumo de alimentos con un alto número de bacterias.
