Koofteh son albóndigas persas con muchas variaciones diferentes, incluidas judías de lima o albóndigas mezcladas solo con arroz, o en este caso, una magnífica mezcla de arroz, guisantes partidos y la parte más emocionante de la receta, sabzi.
Sabzi es una mezcla de hierbas secas que incluyen puerro, perejil y estragón, utilizada por muchos cocineros persas. En lugar de comprar costosas hierbas frescas a granel, muchos cocineros persas usan esta mezcla de sabzi deshidratada, que hace el trabajo maravillosamente. Lo puedes encontrar en muchos mercados mediterráneos, aunque también lo he visto en línea. Todavía me queda media lata de «Sabzi Koufteh» en el armario, impregnando la cocina.
Sabzi, que significa verduras o hierbas en persa, viene en varias mezclas para muchas recetas diferentes. Hay Sabzi Polo, que tiene eneldo seco y puerro para platos de arroz, y Sabzi Ghormeh, que se usa en guisos abundantes. Sin embargo, para estas albóndigas persas, usaremos Sabzi Koufteh, que se usa exclusivamente para estas hermosas albóndigas persas.
No podía esperar para hacer koofteh después de que mi mejor amigo me diera una lata enorme de Sabzi Koufteh. Mi amigo sabe cuánto adoro los sabores persas, pero tengo que admitir que esta mezcla de sabzi fue una nueva aventura para mí. El estragón seco es cautivador y le da a las albóndigas un aroma muy exótico. Una vez que todo se mezcla, y se agregan el azafrán y la cebolla, las albóndigas adquieren un sabor más profundo, algo más especial y persistente.
Con la cosecha de otoño sobre nosotros, guisos, sopas y estas albóndigas persas son lo que ansío. Koofteh alimentará a toda la familia en una olla y lo más probable es que proporcione sobras que saben aún mejor al día siguiente.
Estas albóndigas aromáticas se mezclan con guisantes partidos, arroz y hierbas y se guisan lentamente en un caldo de cúrcuma de tomate que le hará pedir más. No necesitas servir esto con más almidón, pero una buena porción de verduras salteadas y lavash para absorber todo ese delicioso caldo sería perfecto.
Ingredientes
1 libra de carne molida
1 huevo
¾ de taza de arroz, medio cocido (usé basmati)
½ taza de guisantes amarillos partidos, medio cocidos
1 cebolla entera, rallada
1 taza de mezcla de hierbas secas Sabzi Koufteh (o si está usando la lata, aproximadamente la mitad de la lata), remojado en agua
1 Cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Para la salsa:
2 cebollas pequeñas, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, picados
3 Cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de cúrcuma
3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de oliva, para rociar
Perejil fresco, picado para decorar
Instrucciones
Estas albóndigas persas requieren un poco de planificación, pero valen la pena el esfuerzo. Haga la mezcla por la mañana y deje que los sabores se mezclen antes de formarlos en albóndigas.
Primero remoje las hierbas secas en un recipiente con agua, suficiente para cubrir las hierbas y dejar que se remojen durante unos 20 minutos.
Si aún no lo ha hecho, cocine el arroz y las lentejas (en ollas separadas) aproximadamente a la mitad. El basmati debe tomar unos 7-8 minutos y los guisantes partidos, unos 10 minutos. Una vez hecho, escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En otro tazón grande, agregue la carne de res, la cebolla rallada, las hierbas rehidratadas, el huevo, el arroz, los guisantes partidos, la cúrcuma, la sal y la pimienta, y mezcle bien hasta que esté bien mezclado. Luego, cubra con papel film y colóquelo en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos.
Una vez hecho, forme la mezcla en albóndigas grandes, hará aproximadamente 8 albóndigas muy grandes.
En una olla grande u horno holandés a fuego medio, rocíe aceite de oliva y agregue la cebolla y el ajo en rodajas y saltee hasta que estén translúcidos. A continuación, agregue la cúrcuma y la pasta de tomate y saltee durante unos 30 segundos.
A continuación, agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta y revuelva todo junto. Este es un buen momento para probar el caldo para condimentar antes de agregar las albóndigas.
Luego agregue suavemente las albóndigas, cubra y cocine durante aproximadamente 45 minutos, volteándolas a la mitad.
Una vez hecho, la salsa se habrá reducido. Servir con verduras salteadas y decorar con perejil fresco.
