Koofteh Tabrizi, La Albóndiga Persa Compleja

Koofteh Tabrizi es uno de los alimentos más difíciles, pero deliciosos de la Cocina Persa. La preparación lleva tiempo, los rellenos varían y necesitas practicar la habilidad profesional de hacer albóndigas enormes. La salsa de tomate juega un papel crucial en Koofteh Tabrizi y necesita papilas gustativas sensibles para perfeccionarse. También necesita saber cómo manejar el arroz y la carne molida, y las verduras frescas o secas.

Tabriz es una ciudad bastante fría ubicada en la parte noroeste de Irán. Es una ciudad histórica con naturaleza exuberante, montañas gloriosas y comidas deliciosas. La mayoría de los alimentos de origen Tabriz contienen un tazón caliente de sopa o salsa para hacer más cálidas las noches frías de Azerbaiyán Oriental. Koofteh Tabrizi no es una excepción a esta regla y tiene una deliciosa salsa roja de tomate y verduras.

Puede encontrar Koofteh Tabrizi en las acogedoras casas de Tabriz, en la mayoría de los restaurantes de todo Irán, o si lee este artículo, en su propia cocina. No prometo una receta fácil y directa; el camino a la grandeza está lleno de espinas y necesita caminantes pacientes. Profundicemos en la exquisitez persa, con Koofteh Tabrizi, la compleja albóndiga persa.

¿Qué necesitas para hacer Koofteh Tabrizi?

Carne:

El ingrediente más importante de Koofteh Tabrizi es la carne. Koofteh Tabrizi debe saber principalmente a carne de cordero molida y tener un color rojo. No debe tener demasiadas piezas de verduras para que se vea verde y tenga un sabor a Koofteh Sabzi (albóndigas de verduras persas). Tradicionalmente, los hábiles chefs persas usan un gran molinillo de piedra para tener carne pegajosa y triturada. Esta forma de moler la carne ayudará a la forma del Koofteh y evitará que se desmorone.

Si no tiene acceso a un molinillo de piedra, puede estimular el proceso con las manos, como amasar, para tener una carne pegajosa y triturada similar. También puede usar un procesador de alimentos durante unos segundos, lo que le da los mismos resultados. Esta textura pegajosa es muy importante, especialmente para albóndigas de gran tamaño, que se desmoronarán más rápidamente.

Arroz:

el Arroz juega un papel crucial en la cocina persa. Siempre hay una bandeja de arroz blanco junto a cualquier plato de Khoresht, decorado con azafrán, agracejo e incluso nueces en rodajas. El arroz también se usa para hacer sopas, pudines y guisos iraníes. Las albóndigas persas como Koofteh Tabrizi también contienen mucho arroz, lo que crea un sabor y una textura únicos.

Debe remojar el arroz en agua fría y sal antes de usarlo en la mezcla de Koofteh Tabrizi. No es necesario cocinarlo antes de hacer las albóndigas, y el proceso de cocción se realiza en la olla. Si quieres hacer un plato más saludable, puedes usar arroz integral en lugar de arroz blanco, que es más nutritivo.

Huevos:

Cada albóndiga necesita un elemento para estabilizar su estructura y evitar que se desmorone. Utilizamos huevos duros crudos y molidos para la estabilización de Koofteh Tabrizi. También ayuda con el sabor y agrega una sensación un poco cremosa a nuestro plato. Los huevos son uno de los alimentos más saludables del planeta, y son tan nutritivos que a menudo se los conoce como «multivitamínicos de la naturaleza».»

Verduras, frutas y legumbres:

Necesitamos verduras y frutas para aligerar el sabor y el aroma del Koofteh. Las verduras harán que nuestro plato sea saludable y le darán el equilibrio que necesita. Las hierbas aromáticas como el cebollino, el eneldo y la saboya lucharán contra el sabor de la carne molida. El tomate, la patata y la cebolla hacen su propio trabajo en la creación de esta obra maestra, donde los guisantes y garbanzos partidos son los que ayudan a la singularidad de la textura.

Frutos secos:

Para el relleno, necesitamos elementos agrios, dulces y crujientes. Las frutas secas como ciruelas, ciruelas cerezas, ciruelas pasas, albaricoques, pasas, agracejos y dátiles cuidan el sabor agridulce. Conservan la mayoría de los nutrientes que se encuentran en la fruta fresca y están llenos de vitaminas y minerales.

Por otro lado, los frutos secos como las nueces y las almendras proporcionan el crujiente, además de ser súper nutritivos. Incluso puede usar algunos anacardos, pero no se puede encontrar en ninguna receta tradicional.

La Salsa

En primer lugar, añadimos los tomates cortados en cubitos y el aceite a la olla a fuego medio y salteamos para que los tomates liberen su sabrosa esencia. Agregue la pasta de tomate y 4-5 tazas de agua y déjela hervir. También puede agregar cebollas fritas y frutas secas a la salsa. La salsa también necesita uvas inmaduras, pero solo las agregamos al final del proceso de cocción.

Finalmente, haga que la salsa sea sabrosa agregando la cantidad deseada de sal, pimienta, alcaravea y azafrán.

El Relleno

El relleno debe ser una fiesta de diferentes sabores y texturas. Las ciruelas secas, los agracejos, la pasta de tomate y las uvas inmaduras son elementos agrios del relleno. Los dátiles, los albaricoques secos y las pasas serán los factores dulces, y las nueces se encargarán del crujiente.

Mezcle la pasta de tomate con los ingredientes mencionados anteriormente (lo que prefiera o tenga) y saltee durante 5 minutos a fuego lento. Si su pasta de tomate no está salada, puede agregarle un poco de sal.

Nota: debe remojar las frutas secas durante al menos media hora antes de agregarlas a la mezcla.

La mezcla de Koofteh

En un tazón grande, comienza a amasar la carne molida hasta que se vuelva pegajosa y espesa. Luego mezcle la carne molida con arroz remojado, guisantes partidos cocidos y molidos, papas cocidas y en puré, cebollino, eneldos y cebolla frita crujiente y sabrosa, polvo de garbanzos, huevo molido duro y un huevo crudo.

Agregue azafrán, sal y pimienta a la mezcla.

Formando las Albóndigas

Ahora tenemos que elegir nuestro método. El movimiento más cómodo, menos arriesgado y lógico es hacer 5-6 albóndigas del tamaño de toronjas grandes o melones pequeños. Tome una cantidad generosa de la mezcla, forme un disco grueso, coloque un puñado de relleno en el medio y trate de hacer una albóndiga.

Coloque las albóndigas en la olla principal y observe que la salsa debe subir lo suficiente para cubrir la mitad de las albóndigas. Debe cocinarse durante al menos 2 horas y mantener su forma.

El método profesional, por otro lado, es hacer una albóndiga masiva. Necesitas ser una abuela persa experimentada y hábil o tener mucho coraje y deseo.

Si usted es un tomador de riesgos, continúe leyendo.

Necesita una tela lo suficientemente gruesa para que pueda contener las albóndigas sin fugas, pero lo suficientemente delgada para que la salsa haga su magia. Coloque la mitad de la mezcla de Koofteh dentro de esta tela y forme una semiesfera. Coloca tu relleno en el medio de eso, y pon la otra mitad en la parte superior para crear una esfera completa.

Mueve esto con cuidado en el bote.

¿Cómo hacer Koofteh Tabrizi Vegetariano y Vegano?

Sé que no es fácil hacer Koofteh Tabrizi vegano, pero vamos a hacer nuestro mejor esfuerzo.

El proceso es el mismo, pero vamos a reemplazar los huevos y la carne con polvo de garbanzo, soja o Tempe (producto de soja tradicional de Indonesia). Para obtener más información sobre las albóndigas veganas, sugiero visitar el sitio web de Minimalistbaker.