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Kootu (Tamil:கூட்டு) es un guiso de lentejas y verduras en el sur de la India, particularmente en las cocinas Tamil y Kerala. La etimología de kootu deriva de la palabra tamil » kootu «que significa» añadir», es decir, vegetales añadidos con lentejas forman el plato, que es de consistencia semisólida. El plato se caracteriza por sus sabores y texturas a nuez y complejos, probablemente debido a la adición liberal de lentejas y cocos. Por lo general, es menos acuoso que el sambhar, pero más que los salteados secos. Virundhu Sappadu (fiesta típica tamil) viene con una combinación de arroz hervido (Choru en tamil), sambar, rasam, cuajada, poriyal, kootu, appalam, encurtidos y plátano. Todos los kootus por defecto tienen algunas verduras y lentejas, pero existen muchas variaciones de kootu:
- Kootu Poricha: Un kootu hecho con urad dhal y pimienta se llama kootu poricha (significa» frito » en tamil). El urad dhal frito, la pimienta, unos chiles rojos, un poco de comino y coco fresco se muelen juntos. El dhal de luna y las verduras cortadas se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el dhal de luna se mezclan y calientan. Verduras como frijoles y calabaza de serpiente son ingredientes comunes en este kootu.
- Araichivita Kootu: Un kootu que tiene un masala en polvo (recién molido); la palabra araichivita en tamil se traduce literalmente como «el que ha sido molido y vertido.»La pasta molida es una mezcla de urid dhal frito, semillas de comino y coco.
- Araichivita sambar: Las verduras picadas y el toor dhal se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, la verdura cocida y el dhal se calientan juntos. A continuación, agregue la pasta molida de coco, el gramo de Bengala, el cilantro, los chiles rojos, unos callos de pimienta, un trozo de canela (opcionalmente), todo asado y molido. Sazone con semillas de mostaza y semillas de alholva. Agregue las verduras, incluidas las chalotas (conocidas como «cebollas Madras» en la India), saltee y luego agregue agua. Agregue el extracto de tamarindo, y luego la pasta molida y el dal hervido. Servido con arroz.
Guiso
India
Verduras, lentejas
Muchas otras variaciones regionales que existen.
