Kootu Curry al estilo Kerala made hecho con Ñame, Plátano y Garbanzos Negros, Un Manjar de Sadya!!
El curry Kootu es un plato tradicional servido principalmente para festivales & celebraciones en Kerala, como Onam, Vishu y matrimonios. Junto con los interminables curries servidos en una Sadya (fiesta vegetariana tradicional de Kerala), el curry Kootu hace que su presencia sea única al ser el único curry que usa coco asado como cobertura. La palabra kootu significa «una mezcla o combinación», y la receta es una mezcla de diferentes verduras y garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de comino de coco, y luego cubiertos con coco dorado/frito.
Las verduras utilizadas para este plato difieren de un lugar a otro en Kerala. Sus ingredientes más comunes son Chena (ñame), Kaya (plátano crudo) y garbanzos negros/blancos, pero variantes como Calabaza y calabaza de ceniza también son populares.
Debo confesar que esta receta es una sobrecarga de coco en varias formas, ya sea fresca, en aceite o frita. Su mayor punto culminante es la adición de coco frito con hojas de curry y chiles rojos secos, lo que agrega un agradable aroma y sabor al plato. El Kootu Curry es un plato no picante, ligeramente dulce y completamente satisfactorio; combina maravillosamente con arroz al vapor y curry daal/lentejas.
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- 1cupkadala / negro garbanzos
- 1½cupwater más +
- 1medium tamaño bruto de plátano(cortado en cubos)
- 1cupyam(cortado en cubos)
- 1tspchili polvo
- ½tspturmeric polvo
- ½cup+ ½ taza de coco rallado
- ½tspcumin semillas
- 1tbsppepper polvo
- 1tbspjaggery
- 2sprigs de hojas de curry
- 2dry chiles rojos
- 1tspmustard semillas
- el aceite de Coco(si es necesario)
- Sal(si es necesario)
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Remoje los garbanzos negros durante la noche. Cocine a presión con agua y una pizca de sal para 3 silbatos. Una vez enfriado, escurra el agua y manténgala a un lado. También aparta los garbanzos negros cocidos por separado.
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Moler ½ taza de coco rallado con semillas de comino hasta obtener una pasta gruesa, mantener a un lado.
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En una sartén separada, agregue el agua escurrida anterior, las verduras, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, & sal y cocine a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, hierva a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén suaves, bien cocidas, hasta que el agua se seque. Agrega más agua si es necesario.
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Triturar ligeramente las verduras cocidas con la parte posterior de una cuchara de madera. Agregue los garbanzos negros cocidos y la pasta de coco molida, mezcle bien y continúe cocinando hasta que disminuya el olor a coco crudo.
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Ahora agregue pimienta en polvo y jaggery a la sartén, mezcle bien y verifique el condimento. Coloque la tapa, cocine durante otros 2-3 minutos y luego apague la llama.
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Para preparar el revenido / guarnición, caliente el aceite en una sartén separada y salpique las semillas de mostaza. Agregue las hojas de curry, los chiles rojos secos y el coco rallado. Ase el coco hasta que se doren.
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Vierta esto sobre las verduras de garbanzos cocidas, mezcle bien. Su curry Kootu está listo, ¡sírvalo con arroz y curry daal!
1. La calabaza y la calabaza de ceniza también se pueden agregar como verduras alternativas mientras se prepara el curry Kootu.
2. El uso de jaggery en este plato es completamente opcional, ya que es específico de ciertos lugares de Kerala.
3. El aceite de coco es ideal para todas las recetas auténticas de Kerala.
