Kouglof – El Mejor Brioche Alsaciano

Disfrute de Kouglof, un brioche alsaciano tradicional que está lleno de magníficos sabores de pasas, coñac y agua de azahar. Este delicioso brioche es perfecto para una taza de té o café recién hecho.

Kouglof es uno de mis brioches favoritos de todos los tiempos debido a las combinaciones de sabores. Se elabora con avellanas y pasas remojadas en coñac. Horneado a la perfección, el brioche se remoja en el jarabe perfumado con agua de flor de naranja y luego se sumerge en mantequilla de avellana. Al final, se cubre con azúcar blanco granulado. Este brioche es muy BUENO, y su receta es un tesoro!

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• ¿Qué es kouglof?
• Historia del kouglof
• Otras combinaciones de frutas y frutos secos para hacer kouglof
• Cómo hacer brioche kouglof paso a paso
• Consejos de expertos
• Postres más indulgentes a la hora del té que te encantarán
• Receta

¿Qué es kouglof?

El Kouglof es un brioche alsaciano, hecho de la masa a base de levadura con la adición de pasas, almendras y, a veces, avellanas. Se cuece en un molde especial de cobre esmaltado o terracota con un tubo central que permite una difusión regular del calor en el corazón de la masa y le da la forma de una corona o un turbante.

Historia de kouglof

Una de las leyendas es que un rey de Belén había olvidado su sombrero, un turbante con forma de almendra cuando se embarcó en las Cruzadas, y un chef de pastelería de Estrasburgo más tarde encontró el sombrero y lo usó como una bandeja para pasteles. Así se creó el» Kugelhof», la palabra alsaciana para» turbante».

La receta de kouglof es fácil de seguir, y es el proyecto de horneado perfecto para el fin de semana: deberá dejar la masa reposar durante la noche.

También necesitará un molde mini kouglof, pasas, coñac o Cointreau y algunos ingredientes básicos.

Créame que vale la pena gastar el tiempo y el esfuerzo para hacer esta exquisitez, al menos una vez en la vida:)

Otras combinaciones de frutas y frutos secos para hacer kouglof

1. Las almendras y las pasas son una combinación clásica: Receta de Brioche alsaciano Kouglof a través de chocolate & Calabacín
2. Avellanas y pasas.
3. Guindas y pistachos.
4. Almendras y dátiles (o piñas secas).

Cómo hacer brioche kouglof paso a paso

En un tazón pequeño, remoje las pasas en coñac durante 30 minutos. Luego escurrir la fruta seca con un colador y reservar.

Para hacer la masa de brioche, coloque la harina tamizada, la sal, el azúcar y los huevos en un tazón (foto 1) y, usando el gancho de una batidora eléctrica o la batidora plana de una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos (foto 2).

En un tazón pequeño separado, caliente la leche (debe estar tibia) y disuelva la levadura instantánea, luego agregue la mezcla de leche/levadura a la preparación principal. Usando el gancho de masa de la batidora eléctrica o de pie, continúe mezclando durante 15 minutos más.

Mantenga la batidora funcionando a velocidad media, agregue gradualmente la mantequilla ablandada cortada en trozos. Una vez incorporada la mantequilla, mezcle la preparación durante 10 a 15 minutos más, hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Transfiera la masa a otro recipiente, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 2 horas (foto 3).

Finalmente, agregue pasas escurridas y nueces picadas. Mezcle la masa con las manos, cubra el tazón con una película alimenticia y refrigere toda la noche (foto 4).

Al día siguiente, unte las cavidades del molde mini Kouglof y coloque la masa, llenando hasta¾. Cubra el molde con el paño de cocina y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 2 horas (foto 5).

Precaliente el horno a 390 F / 200 C y hornee el brioche durante 10 minutos. Luego, disminuya la temperatura del horno a 340 F / 170 C y hornee de 15 a 20 minutos más. Sacar los brioches del horno, dejar enfriar y retirar de los moldes (foto 6).

Para hacer el jarabe, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Retire el Kouglof del molde (foto 7). Vierta el jarabe listo en un tazón profundo y sumerja cada brioche en un líquido caliente durante unos segundos. Luego coloque el Kouglof en una rejilla de alambre, deje que el jarabe gotee y refrigere durante 15 minutos (foto 8).

Para hacer la mantequilla marrón (avellana), coloque la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que se dore (foto 9). Escurrir la mantequilla en un tazón profundo y sumergir cada brioche en mantequilla caliente durante unos segundos. Una vez más, coloque los brioches en una rejilla, deje que la mantequilla gotee y refrigere durante 2 minutos. Cubra cada brioche con azúcar blanco granulado, sacuda el exceso y transfiéralo a un plato para servir (foto 10).

Consejos de expertos

1. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera de una a dos horas antes de hacer la masa.
2. Para disolver la levadura instantánea, caliente la leche, pero no exceda la temperatura de 135 F/57 C. De lo contrario, el líquido caliente matará la levadura.
3. Amase la masa de brioche siempre que la receta lo indique. Usando el gancho de masa de una batidora eléctrica o de pie.
4. Para levantar la masa, colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire.
5. Sustituya el Coñac por el licor Cointreau.
6. Cambie las avellanas por las almendras en rodajas si lo prefiere.

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Receta

Kouglof El mejor Brioche alsaciano

Deléitese con Kouglof, un brioche alsaciano tradicional que está lleno de magníficos sabores de pasas, coñac y agua de azahar. Este delicioso brioche es perfecto para una taza de té o café recién hecho.

• Tiempo Total: 2 horas, 30 minutos (más el tiempo de reposo)
• Rendimiento: 12 1x
• Categoría: Viennoiseries
• Método: el Bicarbonato
• Cocina: francesa

Ingredientes

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Para la masa brioche:

• 3 tazas + 3 cucharadas (400 g) de harina
• 1 taza (240 g) de huevos (ver nota #1)
• ½ cucharada (10 g) de sal
• 8 ½ cucharaditas (40 g) de azúcar granulada
• 4 cucharaditas (20 g) de leche entera
• 0,2 oz (6 g) levadura instantánea
• 8,5 oz (240 g) de mantequilla, suavizada
• 3,4 oz (95 g) de pasas
• 1,4 oz (40 g) de avellanas
• ⅓ taza + 1 ½ cucharadas (100 ml) de coñac

Para el jarabe:

• 3 tazas + 3 cucharadas (750 ml) de agua
• 2 tazas (450 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de agua de flor de naranja

Para la mantequilla de avellana:

• 10.5 oz (300 g) de mantequilla

Para la decoración:

• azúcar blanco granulado

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, remoje las pasas en coñac durante 30 minutos. Luego escurrir la fruta seca con un colador y reservar.

2. Para hacer la masa de brioche, con el gancho de una batidora eléctrica o la batidora plana de la batidora de pie, mezcle la harina tamizada, la sal, el azúcar y los huevos a velocidad media durante unos 5 minutos.

3. En un tazón pequeño separado, caliente la leche (debe estar tibia) y disuelva la levadura instantánea, luego agregue la mezcla de leche/levadura a la preparación principal. Usando el gancho de masa de la batidora eléctrica o de pie, continúe mezclando durante 15 minutos más. Mantenga la batidora funcionando a velocidad media, agregue gradualmente la mantequilla ablandada cortada en trozos. Una vez incorporada la mantequilla, mezcle la preparación durante 10 a 15 minutos más, hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Transfiera la masa a otro recipiente, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 2 horas.

4. Por último, agregue las pasas de uva escurridas y las nueces picadas. Mezcle la masa con las manos, cubra el tazón con una película alimenticia y refrigere toda la noche.

5. Al día siguiente, engrase las cavidades del molde de silicona Kouglof y coloque la masa, llenando hasta¾. Cubra el molde con el paño de cocina y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 2 horas.

6. Precaliente el horno a 390 F / 200 C y hornee Kouglof durante 10 minutos. Luego, disminuya la temperatura del horno a 340 F / 170 C y hornee de 15 a 20 minutos más. Sacar los brioches del horno, dejar enfriar y retirar de los moldes.

7. Para hacer el jarabe, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Vierta el jarabe listo en un tazón profundo y sumerja cada brioche en un líquido caliente durante unos segundos. Luego coloque el Kouglof en una rejilla de alambre, deje que el jarabe gotee y refrigere durante 15 minutos.

8. Para hacer la mantequilla de avellanas, coloque la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que se dore. Escurrir la mantequilla en un tazón profundo y sumergir cada brioche en mantequilla caliente durante unos segundos. Una vez más, coloque los brioches en una rejilla, deje que la mantequilla gotee y refrigere durante 2 minutos. Cubra cada brioche con azúcar blanco granulado, sacuda el exceso y transfiera a un plato para servir.

Notas

1. 240 g de huevos aproximadamente igual a 5 ½ huevos de gallina medianos enteros (sin cáscara).
2. Utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera de una a dos horas antes de hacer la masa.
3. Para disolver la levadura instantánea, caliente la leche, pero no exceda la temperatura de 135 F/57 C. De lo contrario, el líquido caliente matará la levadura.
4. Amase la masa de brioche siempre que la receta lo indique. Usando el gancho de masa de una batidora eléctrica o de pie.
5. Para levantar la masa, colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6. Sustituya el Coñac por el licor Cointreau.
7. Cambie las avellanas por las almendras en rodajas si lo prefiere.

Nutrición

• Calorías: 372
• Azúcar: 13,5 g
• Sodio: 467 mg
• Grasa: 20,7 g
• Grasas saturadas: 11,1 g
• Carbohidratos: 41 g
• Fibra: 1,6 g
• Proteína: 7,1 g
• Colesterol: 118 mg

Palabras clave: kouglof, receta de kouglof, brioche, brioche francés

La receta fue adaptada de http://www.niksya.ru/?cat=4. Fue publicado originalmente en octubre de 2018. La receta ha sido revisada para incluir contenido y fotos mejorados. Todas las fotos publicadas son mías.