Categoría: Todas las recetas, Comida del Sur de la India, Dulces
Cocina: Sur de la India
Autor: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Porciones: 10 kozhuattas
Ingredientes
Hacer el relleno
1. Comience por hacer el relleno. En una olla de salsa a fuego medio alto, agregue el jaggery y el agua. Una vez que se derrita y hierva ligeramente, agregue el coco rallado y las especias restantes. Continúa mezclando esto a fuego medio alto hasta que la humedad se evapore por completo. Reservar.
Hacer la masa
2. Ahora para hacer la masa. Comience agregando la harina de arroz a una sartén a fuego lento. Ase ligeramente la harina de arroz para eliminar parte del almidón y la crudeza. Unos 1-2 minutos bastarán. Retirar del fuego y agregar a un tazón para mezclar.
3. Hierve la leche de coco, el agua y la sal lo suficiente para que esté caliente. Poco a poco, vierte esto en la harina de arroz y usa una cuchara para mezclar (de madera) para comenzar a formar la masa. Una vez que la masa comience a juntarse, agregue el aceite de coco y continúe mezclando para que la masa se una. La masa debe mantener su forma y ser suave al tacto, no pegajosa.
Hacer las bolas
4. Ahora separe la masa en unos 10 trozos del tamaño de las pelotas de golf. Enrolla estos en bolas lisas. Usa ambos pulgares para presionar el centro de la bola. Comience a usar suavemente el pulgar junto con los dedos índice y medio como «pinzas» y gire y aplane la masa para formar un tazón delgado. Tenga cuidado de no estirar la masa demasiado delgada o de lo contrario se agrietará.
5. Llene el tazón de masa con aproximadamente una cucharada de relleno de coco. Apriete los dedos hacia adelante para doblar el tazón, luego pellizque los lados opuestos del tazón para comenzar a cerrar el sello y formar una bola.
Vapor y comer
6. El rodillo suavemente las bolas en leche de coco y luego el vapor en una cesta de acero máquina de vapor. Puede omitir este paso e ir directamente a hervirlos al vapor durante aproximadamente 10-12 minutos. Sabrá que los kozhukatta se hacen cuando la cubierta exterior está ligeramente pegajosa y no es tan blanca como antes de la cocción al vapor. ¡Eso es!
Notas
*el Jengibre en polvo en la mezcla de coco no es tan tradicional. Personalmente, me gustan las especias cálidas y creo que el jengibre, la canela o incluso los clavos de olor triturados podrían ser excelentes adiciones al cardamomo verde y el comino habituales.
* Kozhukatta paal es una cosa en la que puede agregar estas albóndigas al vapor en un tazón de leche de coco con especias/endulzada.
