En este post:
- ¿qué es el kritharaki y con qué podrías servirlo?
- Al dente… o no?
- la diferencia de kritharaki y pasta orzo
- cocinar kritharaki junto con un asado en lugar de papas
- receta de pasta kritharaki con salsa de tomate
«El cordero estaba exquisitamente rosado y jugoso por dentro, deliciosamente carbonizado por fuera, y llegó con un risotto cuya consistencia curiosa y sabor complejo me llevaron a investigar su composición…..algunas preguntas. reveló que el risotto incluía granos de pino y pequeños trozos de pasta con forma de arroz, una combinación sorprendentemente sofisticada »
Elizabeth Luard, Bodegón
¿Qué es el kritharaki y con qué se puede servir?
Kritharaki (Κριθαράκι), un tipo de pasta griega que se parece un poco al arroz de grano largo.
Es muy similar a la pasta orzo, por lo que el kritharaki se puede sustituir en cualquier receta que especifique pasta orzo. Sin embargo, hay diferencias, que se describen más adelante en este post.
es especialmente bueno:
- con salsa de tomate y mucho perejil como en la receta al final de esta página
- o con nueces, nuez moscada y guisantes (una buena opción vegetariana y vegana)
- o con pollo
- con gambas: pruebe pasta orzo de gambas zingy y ligeras
- con cerdo: pruebe cerdo escalfado en leche en una cama de orzo
- salchicha y alcachofa orzo
- o muy tradicionalmente como parte de un giouvetsi (γιουβέτσι): carne en cazuela a la que se agrega la pasta para cocinar en los jugos de carne
- o, como se describe en la cita de Elizabeth Luard se puede agregar al risotto con un puñado de piñones
- y también es bueno con carne picada
- en ensaladas: pruebe la ensalada orzo caliente y a limón
- o junto con un asado en lugar de papas see vea a continuación
Cocinar kritharaki junto con un asado en lugar de papas
Puede cocinarlo, en salsa de tomate, junto a un Cordero Griego con incrustaciones de Oro de Pascua Feliz. ¡Así no tendrás que pelar las patatas! Añádelo al final de la cocción, permitiendo el tiempo especificado en el paquete, y mezclándolo bien con los jugos de cocción. Agrega un poco más de caldo o vermut (o vino) si lo crees necesario.
Diferencia de kritharaki y pasta orzo
El uso de kritharaki sobre el orzo italiano (cuyo otro nombre es risoni) tiene muchas ventajas. El Kritharaki viene en tres tamaños. Si elige el más grande, tardará mucho más en cocinarse, lo que le da más cuerpo y más tiempo para absorber el jugo de cocción. Los griegos usan un trigo duram ligeramente diferente para hacer su kritharaki (los italianos obtienen el suyo a menudo de los Estados Unidos) y esto también tiene la ventaja de ser de cocción más lenta.
Al dente… o no?
No es como la pasta italiana, no debe servirse absolutamente al dente, pero tampoco debe cocinarse hasta hacer papilla. Si lo está usando en una ensalada, tenga en cuenta que continuará cocinándose incluso después de retirarlo del fuego, es posible que desee enjuagarlo con agua fría para detener el proceso.
Receta de pasta kritharaki simple con salsa de tomate
Sirve aproximadamente 8
Ingredientes
- 500 g de pasta de macarrones u orzo o auténtico kritharaki
- 4 latas de 400 g de buena calidad, tomates ciruela
- 120 ml martini rojo
- 3 cucharadas de menta seca
- 3 cebollas picadas
- 3 cucharaditas de pimentón ahumado dulce español
- rama de canela
- 1 cabeza de ajo
Método
- Unos 40 minutos antes de servir el cordero, coloque las cebollas en rodajas en la misma sartén para asar que el cordero, envuelva una cabeza de ajo en papel de aluminio y colóquela.
- Diez minutos más tarde, compruebe que la cebolla no se está quemando, rocíe con algunos jugos de la sartén. Necesitan caramelizar un poco.
- Unos veinte minutos antes de servir el cordero, agregue los tomates, que ha partido – y todo su jugo.
- Agregue el martini al que ha agregado la menta seca.
- Saque el ajo, la carne debe exudar de las pieles. Puré con un poco de sal ahumada.
- Añadir el kritharaki.
- Añadir el pimentón y la rama de canela.
- Coloque la lata para asar en la encimera para que el líquido hierva a fuego lento.
- Vuelva a poner en el horno (está cocinando lentamente el cordero para que esté a baja temperatura-150 ° C – use el horno Aga a fuego lento) durante 20 minutos, comprobando después de diez minutos que la pasta no se esté secando. Si lo es, agrega un poco de agua o un poco más de Martini rojo.
Dónde comprar krithariki
Puede obtenerla en Amazon o en tiendas especializadas griegas.
Música para cocinar para
La fabulosa cantante griega Eleftheria Arvanitaki, canta La Pasión de La Bestia Salvaje.
