Las donas serbias, también conocidas como krofne, son deliciosas golosinas que se pueden comer en cualquier época del año, pero especialmente antes de que comience la Gran Cuaresma. Los cristianos ortodoxos observan el domingo con queso (el último día se pueden comer productos lácteos) dos días antes del martes de Carnaval, por lo que se comerían krofne, palacinke y otros alimentos fritos y ricos.
¿Cuál es el origen de los donuts?
Una dona o donut (esta última ortografía se ve a menudo en el inglés estadounidense) es un tipo de pastelería de masa frita o comida de postre. El donut es popular en muchos países y se prepara en varias formas como un bocadillo dulce que se puede comprar en casa o en panaderías, supermercados, puestos de comida y vendedores de especialidades franquiciados.
Los primeros orígenes de los donuts modernos se remontan generalmente al olykoek («pastel de aceite») que los colonos holandeses trajeron con ellos a principios de Nueva York(o Nueva Ámsterdam). Estos donuts se parecían mucho a los posteriores, pero aún no tenían su forma de anillo actual. Una de las primeras menciones de «donut» fue en el libro de Washington Irving de 1809.
Los Krofne (albanés: Krafne, Bosnio: Krofne, Croata: Krafne, Esloveno: krofi, Serbio: крофне, macedonio: Крофни) son rosquillas llenas de aire. Son redondos y llenos de gelatina, mermelada, mermelada o chocolate. También se pueden rellenar con crema pastelera o crema, pero eso suele ser menos común.
El nombre proviene del alemán Krapfen, y es una variación de la pastelería centroeuropea, conocida como Berliner. También son similares a los buñuelos. La receta de krofne casero incluye levadura, leche, azúcar, harina, sal, mantequilla, huevos, ron, cáscara de limón, mermelada y azúcar glas.
En Croacia y Eslovenia, el consumo de krofne aumenta significativamente durante el festival anual de carnaval de invierno.
Como símbolo de buena suerte y para la prosperidad, se sirven el día de Año Nuevo. En otros días festivos, como Pascua, Navidad y Acción de Gracias, también se sirven estos postres.
¿Qué son Krofne?
Los Krofne son rosquillas redondas croatas de todo tipo, y una comida obligada de los Balcanes. Los krofne son redondos como donas, como los conoces, pero sin un agujero en el medio, como puedes encontrar con las donas de estilo americano o australiano.
Estos donuts croatas son ligeros y aireados y tradicionalmente se rellenan con mermeladas, pero también se pueden rellenar con crema de chocolate o vainilla. En algunas partes de Croacia, como en Eslavonia, no llenan el krofne, sino que colocan una cucharada de mermelada en la parte superior de cada donut.
Croacia ha mantenido una tradición de donuts durante mucho tiempo. Cuando llega el invierno, por lo general, las madres y las abuelas hacen estos deliciosos postres para servir después del almuerzo del domingo. Dependiendo de la parte de Croacia de la que provengas, también puedes ver que se escriben como «krafne».
¿Cuál es el origen de krofne (o krafne)?
Este es un pastel de carnaval tradicional en Croacia. El origen es, por supuesto, austriaco. El nombre «krafne» proviene de la Sra. Cecilia Krapf alias Cilly, que trabajó para el Emperador en su Corte como pastelera.
La historia es que descubrió la receta a los pasteleros de la calle para que el pastel se extendiera por todo el Imperio (y así es como lo obtuvimos). El mejor krafne para comprar en Croacia se encuentra en una ciudad llamada Samobor en las cercanías de Zagreb. Las mujeres que trabajan allí tienen una receta secreta.
¿Cuáles son las diferentes versiones de donas?
En la República Checa, el koblihy o el vdolky (sin agujero) se rellenan generalmente con mermelada y se espolvorean con azúcar. Los Vdolky no son tan altos como Koblihy. Bavorský vdolek o Bavorský koblih («donut bávaro») puede ser frito o horneado y tener mermelada y crema agria espesa en la parte superior.
En Dinamarca, el Berliner sin agujero está disponible en panaderías de todo el país y se llama Berliner like en Alemania. Otra variante sin relleno es aebleskiver, que normalmente se come con azúcar en polvo y mermelada al lado.
Luego están los buñuelos siempre populares que se originaron en Francia y a veces se describen como donas francesas. También son populares en Nueva Orleans, Luisiana. Mientras que Ecuador cuenta con los huevos chilenos («Huevos chilenos»), una pequeña variedad de donuts redondos (sin agujero), que se venden durante todo el año en las esquinas de las calles de todo el país.
Los huevos chilenos originales son ligeramente diferentes, y se llaman sopaipillas en Chile y otros países de América del Sur. En México, buñuelo, churro, sopaipilla, las donas mexicanas son muy similares a las donas incluidas en el nombre.
La dona es un bocadillo a base de masa frita, comúnmente cubierto con azúcar de canela o azúcar granulada, o sumergido en chocolate. Una pelona, similar a la berlinesa, es una masa similar a la rosquilla local sin orificio central hecha de masa de levadura dulce (masa danesa) frita generalmente en aceite, rellena con dulce de leche de vainilla y pocas pasas, azúcar convencional como cobertura. Sin importar cómo decidas comer tu krofne, lleno de mermelada o servido con azúcar en polvo, seguro que será una delicia para cualquier persona golosa.
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Krofne
Ingredientes
- 4 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- 3 cucharadas de azúcar caster
- 1 taza de leche tibia (más o menos)
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ron (o Coñac)
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de un limón
- Aceite vegetal (para freír)
Para la decoración
- Azúcar (o azúcar glas)
Equipo
- Mezclador de pie
Instrucciones
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En un tazón grande, combine la levadura y 1 cucharadita de azúcar en polvo en ½ taza (150 ml) de leche tibia.
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Deja que haga espuma durante 15 minutos.
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En otro tazón grande, bate el huevo, las yemas de huevo, el resto del azúcar, el aceite, el ron y el azúcar de vainilla hasta que estén esponjosos.
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En el tazón de una batidora, agregue la harina.
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Cavar un pozo en el centro de la harina y verter la mezcla de levadura y la segunda mezcla de huevo batido.
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Añadir la ralladura de limón.
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Usando el gancho de masa, comience a amasar la masa a baja velocidad.
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Añadir poco a poco el resto de la leche tibia. Dependiendo de la harina, necesitará más o menos leche.
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Amasar durante 1 minuto y finalmente añadir la sal.
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Aumente la velocidad del mezclador de pie y amase a velocidad media a alta durante 5 minutos.
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En esta etapa, la masa debe ser pegajosa pero compacta y debe desprenderse de los bordes del tazón.
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y continúe amasando a mano mientras enrolla la masa.
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Si es necesario, agregue un poco de harina para obtener una masa suave y no pegajosa.
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Cubra la masa con un paño y déjela subir durante una hora a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.
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Corta círculos de papel pergamino de 18 x 4 pulgadas (10 cm).
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Cuando la masa haya subido, transfiérela a una superficie de trabajo enharinada y amásela brevemente.
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Extienda la masa a un grosor de aproximadamente 1,25 cm (½pulgada).
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Corta círculos de 5 cm (2 pulgadas) con un cortador de galletas y coloca los círculos, espaciados, cada uno en un círculo de papel pergamino enharinado.
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Montar el resto de la masa y formar nuevas rosquillas hasta que se use toda la masa.
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Deje que las rosquillas se eleven durante 15 minutos a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.
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Agregue unas 6 tazas de aceite en una sartén mediana y caliente a una temperatura de 350 F (170 C).
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Con el papel pergamino, deslice cada círculo de masa en el aceite caliente y fríe las rosquillas por ambos lados mientras mantiene el aceite a una temperatura de 350 F (170 C) hasta que estén doradas.
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Coloque las donas fritas en toallas de papel.
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Espolvoree generosamente azúcar en polvo sobre las rosquillas.
Notas
Nita es el gourmet blogger detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, Estados Unidos, donde le gusta compartir recetas de todo el mundo, particularmente del Caribe, con alimentos con un toque picante pero sabroso.
