Kueh lapis o también escrito como kuih lapis / kue lapis es un hermoso pastel tradicional al vapor que se origina en Indonesia. El término «lapis» simplemente significa capa en indonesio y malayo, refiriéndose a la construcción del kueh. Mientras tanto, la palabra kueh/kuih/kue trae el mismo significado, un pastel o merienda tradicional. Cada capa se cuece al vapor con cuidado, lo que permite pelar las capas sin mucha resistencia. Así es exactamente como a los lugareños les encanta disfrutar de este kueh!
- ¿A qué sabe kueh lapis?
- Usando solo harina de trigo
- Reemplazar la harina de tapioca
- Variedad de sabores y colores
- ¿Por qué la capa no se endurece?
- ¿Por qué el kueh lapis es arrugado y no liso?
- ¿Por qué no se puede quitar fácilmente?
- Hacer cortes suaves del tamaño de un bocado
- ¿Cuánto tiempo puede mantenerse fresco kueh lapis?
- ¿Se puede mantener congelado?
¿A qué sabe kueh lapis?
Muchos a menudo comparan su textura con el pudín. Si bien puede ser suave y tambaleante, cada bocado del kueh tiene una sensación de boca firme y elástica. Tiene un rico sabor a leche de coco, ya que es uno de los ingredientes principales de la receta. La dulzura ligera hace que sea muy fácil disfrutar de la merienda sin sentirse culpable.
Usando solo harina de trigo
La receta tradicional utiliza principalmente harina de arroz, pero muchas recetas usan solo harina de trigo en su versión de Kueh Lapis. Si no tiene harina de arroz o harina de tapioca en casa, simplemente sustitúyala con harina de trigo en un 1:1 proporción.
Reemplazar la harina de tapioca
La harina o almidón de tapioca se puede sustituir por almidón de maíz o harina de frijol mungo. Sin embargo, encuentro que la textura no es tan fina como cuando se usa harina de tapioca. Si decide usar uno de los dos sustitutos, tamice la mezcla en el paso 2.
Variedad de sabores y colores
Esta receta utiliza color de rosa artificial que se encuentra más comúnmente. Algunos vendedores de alimentos agregan sabor a rosa para la fragancia. También puede encontrar el kueh con varios colores para una apariencia similar al arco iris.
Para colores naturales, recomendaría mezclar hojas de pandan con leche de coco para obtener un delicado color verde. De lo contrario, la flor de guisante mariposa es otro ingrediente popular para crear un magnífico tono azul.
¿Por qué la capa no se endurece?
Esto sucede cuando el calor es demasiado bajo. También podría ser que la masa no se mezcla bien cada vez antes de verterlo en la harina tiende a asentarse en el fondo después de que se dejó sentado por un tiempo.
¿Por qué el kueh lapis es arrugado y no liso?
Los pasos para hacer kueh lapis son muy simples, pero las técnicas pueden ser bastante complicadas. Al cocer al vapor, asegúrese de que el vapor (wok o sartén) tenga suficiente espacio para permitir que el calor circule y cocine la masa. Tampoco debe vaporizarlo a fuego alto.
Además, no hay necesidad de verificar continuamente el kueh o las gotas de agua pueden caer sobre la masa semi-cocida. Esto creará manchas en las capas. Para evitar que las gotas de agua caigan sobre las capas, envuelva la tapa con un paño de cocina para absorber la condensación.
¿Por qué no se puede quitar fácilmente?
Puede ser complicado eliminar este pastel tradicional del molde. Cubra su molde con aceite o si puede obtener el revestimiento de plástico de grado alimenticio, será más fácil quitar los lapis de kueh. De lo contrario, el kueh se verá desagradable y desigual en la parte inferior.
Hacer cortes suaves del tamaño de un bocado
Cortar kueh lapis es diferente a cortar un pastel. Es muy importante dejar que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Debido a su pegajosidad, habrá trozos que se aferran al cuchillo al cortarlo. Por lo tanto, engrase el cuchillo con un poco de aceite para evitar que esto suceda. Un cuchillo de plástico es otra alternativa, ya que las migas no se pegarán a él.
¿Cuánto tiempo puede mantenerse fresco kueh lapis?
Se puede mantener fresco durante un día a temperatura ambiente. Dado que contiene leche de coco, lo mejor es guardarla en el refrigerador durante una vida útil de hasta 1 semana. Sin embargo, debe mantenerse en un recipiente hermético o las capas externas se secarán.
¿Se puede mantener congelado?
Si planea consumir kueh lapis para un consumo posterior, puede mantenerlo congelado hasta por 1 mes. Para obtener la textura suave y rebosante de nuevo, cocine al vapor antes de servir.
