Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (con superficie lisa)

Kuih Seri Muka o Kueh Salat es el popular nyonya kueh de Malasia hecho con arroz pegajoso prensado en capas con natillas de huevo de coco aromatizado con pandan. También consejos sobre cómo obtener una superficie lisa. Te encantará esta receta, ya que el arroz es húmedo pero resistente y la capa de natillas es simplemente decadente.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (con superficie lisa)

NYONYA KUEH TRADICIONAL

Mi padre sucumbió absolutamente a nyonya kue así. Eran sus tentempiés favoritos para el té de la tarde. Probablemente puedo decir que no tengo un gran problema con los golosos, pero me encanta kue kue como lo hizo él. Este kuih seri muka es uno de mis favoritos. Seri Muka significa cara bonita en malayo. Te puedo decir que la combinación de arroz pegajoso y crema de huevo de coco es de otro mundo. Pero de nuevo, tengo una lengua del Sudeste asiático 🙂 Muchos de mis amigos estadounidenses nunca han probado la combinación de leche de coco con huevos (¡o incluso leche de coco! De hecho, piensan que suena muy raro. Hay un dicho en indonesio» Tak kenal maka tak sayang «que significa»Si no lo sabes, no te encantará». ¡Creo que es verdad!

CÓMO HACER UN MUY BUEN SERI MUKA

A. PREPARE Y COCINE EL ARROZ (CAPA INFERIOR)
1. Remoje el arroz glutinoso durante al menos 4 horas

2. Mezcle esto con leche de coco, agua y sal y revuelva para mezclar

3. Vapor el arroz a fuego alto durante 25-30 minutos o hasta que el arroz esté suave y esponjosa

4. Engrasa la sartén por todos los lados. Coloca un papel pergamino en la parte inferior de la sartén (cortado a medida). Coloque un papel pergamino en la parte superior y presione suavemente hacia abajo el arroz para empacar realmente

5. Así es como se ve después de ser prensado

B. HAGA LA CREMA DE HUEVO DE COCO PANDAN (CAPA SUPERIOR)
1. Batir los huevos con azúcar

2. Agregue gradualmente la leche de coco y el jugo de pandan y bata para mezclar

3. Agregue la harina de tapioca y la harina de todo uso tamizada. Revuelva para mezclar. La mezcla estará grumosa

4. Colar la mezcla de natillas con el colador. No se salte este paso o la superficie no será suave al vapor


5. Cocine la mezcla de natillas a fuego lento. No se sienta tentado a subir el calor

6. Continúe removiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara, pero aún se pueda verter

C. COCIENDO AL VAPOR EL KUEH
1. Prepare el vapor llevando el agua a ebullición. Coloque el arroz pegajoso dentro del vaporizador. Vierta suavemente la crema pastelera para evitar burbujas de aire

2. Coloque dos palillos largos en la parte superior como se muestra a continuación

3. Cubra con una tapa (envuelta con un paño). Así que hay un espacio entre la tapa y el vapor. Esto es para permitir que el vapor escape y ayuda a crear esa superficie lisa

4. Cocine al vapor durante 30-45 minutos a fuego medio hasta que la crema esté cuajada. Inserte un palillo de dientes en un centro y si sale limpio, el kueh está listo.

Mira esto que hice hace varios años. Superficie con ampollas porque no envolví la tapa con un paño y la condensación de agua cayó sobre la crema pastelera creando esta superficie desigual y fea. Todavía sabía bien, pero solo una superficie llena de baches🙁

Esta superficie desigual es causada por el goteo de agua en la torta durante la cocción al vapor

LOS MEJORES CONSEJOS QUE NECESITA SABER PARA OBTENER UNA SUPERFICIE LISA EN SERI MUKA

1. Colar la mezcla de natillas para eliminar los grumos. De lo contrario, se creará una superficie desigual
2. Vierta suavemente la crema sobre el arroz. Estamos tratando de minimizar las burbujas de aire. Si detecta alguna, rompa las burbujas con palillos de dientes, de lo contrario, esas burbujas harán que la superficie sea desigual más adelante
3. Envuelva la tapa con un paño. Esto es muy importante o la condensación de agua goteará de nuevo a su seri muka y creará esas feas ampollas
4. No cierre la tapa por completo. Necesitamos crear una brecha para permitir que el vapor escape. Este paso también ayuda a crear una superficie lisa
5. Vapor a fuego medio. Las altas temperaturas vigorosas también crearán una superficie desigual

Seri muka no es difícil de hacer una vez que conozca los consejos anteriores.

Nos encanta el arroz suave y pegajoso debajo con un toque de sal y la crema de huevo de coco pandan suave y ligeramente rebosante y ligeramente endulzada en la parte superior. ¡Qué pareja perfecta!

*Este post se ha actualizado con nuevas fotos y la receta se ha modificado para mejorar e incluir el método de cocción para el arroz con olla a presión eléctrica*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (con superficie lisa)

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Porciones Sartén cuadrada de 8 pulgadas

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Ingredientes 1x2x3x

Capa inferior – si se utiliza la estufa para cocinar el pastel de arroz pegajoso:

• 400 gr arroz glutinoso
• 150 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Capa inferior: Si usa una olla a presión eléctrica para cocinar arroz pegajoso:

• 400 gr arroz glutinoso
• 300 ml de leche de coco
• 200 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Capa superior – Crema de huevo de pandan de coco:

• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 400 ml de leche de coco
• 100 ml de jugo de pandan
• 50 gr de harina de uso múltiple con harina de arroz para versión sin gluten
• 50 gr de harina de tapioca

Instrucciones

Cocinar arroz pegajoso con un vaporizador:

• Remoje el arroz durante al menos 4 horas o toda la noche en agua
• Escurre el agua que utilizas para remojar el arroz pegajoso. Coloque el arroz pegajoso en una bandeja (uso una bandeja redonda de 7 pulgadas). Vierta la leche de coco y la sal y revuelva para mezclar. Coloque esto en una olla al vapor y cocine a fuego alto durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que esté bien cocido y suave. Retirar del vapor. Rellene de nuevo el agua en el vaporizador si es necesario y prepárese para cocer al vapor el pastel de nuevo más tarde. Envuelva la tapa del vaporizador con un paño para evitar que el agua gotee sobre el pastel, lo que hará que la superficie del pastel no sea lisa

Cocinar arroz pegajoso con olla a presión Instantánea:

• No hay necesidad de remojar el arroz. Coloque todos los ingredientes para el arroz (capa inferior) en una sartén de al menos 3 pulgadas de altura y que quepa en su olla instantánea. Revuelva para mezclar y asegúrese de que el arroz esté cubierto de líquido. Vierta 1 taza de agua en la olla interior de la olla instantánea. Coloque un salvamanteles y coloque la sartén con arroz encima. Cierra la tapa. Gire la válvula de liberación de vapor a «sellado». Presione» olla a presión «y asegúrese de que esté en»alta presión». Ajuste el temporizador a 30 minutos. Espere 10 minutos y luego libere completamente la presión

Prensado del pastel de arroz:

• Coge una bandeja cuadrada de 8×8 pulgadas o una bandeja redonda de 9 pulgadas y cepíllala con un poco de aceite en la parte inferior y en todos los lados. Corta un papel pergamino para cubrir el fondo de la sartén. Esto le hará la vida más fácil cuando intente quitar el pastel de la sartén. Transfiera el arroz pegajoso a la bandeja. Cubra con un trozo de papel pergamino y use las palmas para empacar el arroz para que su pastel no se desmorone cuando lo corte

Preparación de la capa superior:

• Coloque los huevos y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Usa un batidor de globo y bate hasta que el azúcar se derrita. Me resulta más fácil cuando lo haces así primero. Agregue la leche de coco, el jugo de pandan y revuelva de nuevo para mezclar. Agregue la harina para todo uso y la harina de tapioca. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.
• Colar esta mezcla de nuevo en una cacerola grande para atrapar cualquier grumos. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla pueda cubrir la parte posterior de la cuchara. Puede tardar entre 15 y 20 minutos. No te sientas tentado a subir el calor, ya que la crema pastelera estará grumosa más tarde. Retirar del fuego y continuar revolviendo unas cuantas veces más. Si la crema pastelera resulta grumosa, puede usar una licuadora de inmersión o licuadora para suavizarla. Esto asegurará que tengas una parte superior lisa
• Transfiera la mezcla a una taza con un pico. Me resulta más fácil servir. Vierta esta mezcla suavemente para evitar burbujas sobre el pastel de arroz prensado. Coloque dos palillos largos en la parte superior, pero más a los lados (para evitar que la condensación de agua se acumule en los palillos que gotean de vuelta al pastel, me pasó antes).

Cocer el pastel al vapor:

• Coloque la tapa (envuelta con tela) encima de los palillos, esto crea un espacio para permitir que escape algo de vapor. Cocine al vapor a fuego medio durante los siguientes 30-45 minutos o hasta que la capa superior ya no esté «movida». Retire con cuidado la tapa y los palillos, retire el pastel de la olla al vapor y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo, aproximadamente 4 horas
• Afloje el borde con un cuchillo engrasado o un cuchillo de plástico y luego transfiera suavemente el kueh de la sartén y corte al tamaño deseado

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