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La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina sirve como un hito del éxito de la familia Castillo, una de las familias de restaurantes más antiguas del Centro de Texas que aún operan en la actualidad.
El patriarca de la familia Antonio P. Castillo Sr. comenzó el legado del restaurante Castillo cuando compró el Old Texas Café en el centro de Waco en 1920. Después de reconocer la demanda local de comida mexicana, Castillo cerró el Texas Café en 1926 y abrió el Aztec Café en 818 Austin Avenue. Los aztecas introdujeron la auténtica cocina Tex-Mex en la zona, convirtiéndose rápidamente en un lugar popular para cenar. Los estudiantes de Baylor disfrutaron especialmente del restaurante debido a la sala de baile en la parte posterior del restaurante apodado El Patio.
El negocio se convirtió en una empresa familiar. Los siete hijos de Castillo crecieron al mismo tiempo que el Café Azteca servía a los habitantes del centro de Wacoans. Antonio y su esposa, Josephine, les enseñaron a hacer bombones, un dulce mexicano que todavía se sirve en los restaurantes Castillo hoy en día, a la antigua usanza. Cada uno de los niños se involucró en el negocio de restaurantes familiares en un momento u otro.
En 1948, los Castillos abrieron El Patio, un restaurante ubicado en la calle Dieciséis. Poco después de su apertura, un aviador italiano que servía en la Base de la Fuerza Aérea James Connally de Waco introdujo a Antonio y a sus hijos en el arte de hacer pizza. También les enseñó la técnica adecuada para hacer lasaña, espaguetis y manicotti, platos populares entre los aviadores del noreste que poblaban la base de la fuerza aérea. Aprovechando las nuevas y populares opciones de cocina italiana mientras continuaban sirviendo comida Tex-Mex, los Castillos renombraron el restaurante The Italian Village en 1952, un nombre que permaneció hasta su cierre en 1986.
Uno de los hijos de Castillo, Sam Castillo Sr., dejó el Pueblo Italiano en 1963 para seguir los pasos de su padre y abrir su propio restaurante, en la esquina de la calle XVIII con la avenida Washington. Restaurante Mexicano La Fiesta & Cantina es uno de los restaurantes Castillo que permanece en funcionamiento hoy en día, aunque se trasladó a Franklin Avenue en Valley Mills Drive en 1972. El restaurante se convirtió rápidamente en un favorito local, conocido por su menú único que combina recetas familiares tradicionales con platos nuevos y frescos.
A mediados del siglo XX, los miembros de la familia Castillo abrieron varios restaurantes Tex-Mex en toda la ciudad, incluyendo dos ubicaciones adicionales de La Fiesta que operaron hasta principios del siglo XXI, y Casa de Castillo en la Avenida Sanger.
La visión de cuatro generaciones de la familia Castillo continúa hoy con el compromiso de La Fiesta con la cocina Tex-Mex de calidad de recetas familiares de décadas de antigüedad. El restaurante se esfuerza por preservar la visión del restaurante original de Antonio Castillo al servir ingredientes frescos, recetas familiares originales y un ambiente animado.
