La Hamburguesa Kabab Persa

Asar a la parrilla puede ser un pasatiempo favorito de los estadounidenses, pero puede cocinar con sabores de todo el mundo. Esta hamburguesa de kabab, elaborada a partir de un tradicional Kabob de carne molida persa (Koobideh), es robusta, refrescante y está lista para su mesa en (la mitad del tiempo) de un kabob de carne normal. Patrocinado por Harris Ranch Beef Company.

Las vacaciones de verano han comenzado para mi familia y nos encantan estas mañanas perezosas, los días más largos y las temperaturas más cálidas. El horario informal sigue la forma de vida informal de So Cal, y eso significa mantenerlo simple incluso a la hora de la cena.

Los días de verano lentos significan comidas cocinadas a la parrilla. Ya sea solo para nosotros cinco o una pequeña cena familiar para 20, nos encanta cocinar sobre el fuego. Y para celebrar el día de la Independencia y nuestro amor general por el verano, estoy compartiendo esta receta de hamburguesa kabab con ustedes.

Los sabores detrás de la hamburguesa persa kabab

Las barbacoas del cuatro de julio solo piden hamburguesas besadas con llamas, por lo que podría parecer extraño que sugiera una hamburguesa persa para celebrar el cumpleaños de Estados Unidos. Pero verás, esa es la belleza de este país. Todos venimos de algún otro lugar en un momento dado, y la cocina estadounidense es igualmente un crisol de influencias de todo el mundo.

Los padres de mi padre llegaron como niños con sus familias de Polonia y Lituania alrededor de 1915. Mi madre vino de Irán en la década de 1960 para obtener su título de posgrado. Crecí comiendo comida persa y arenque en escabeche junto con Tex-Mex en Houston, y ahora mis propios hijos disfrutan de comida persa y muchos otros excelentes platos de fusión aquí en San Diego.

Esta hamburguesa kabab de influencia persa es una forma más simple y sí, americanizada de disfrutar de koobideh kabob, kabob de carne molida (kebab/kabab) preparado en brochetas planas largas. Si alguna vez intentaste hacer koobideh kabab en casa, sabes que es un desafío conseguir la mezcla perfecta y cocinarla de manera uniforme para que la carne no se caiga de los pinchos.

A diferencia de la mezcla regular de hamburguesas, esta mezcla de hamburguesas kabab incluye una gran cantidad de cebollas ralladas, que es un ingrediente clave para hacer kabab koobideh. Al rallar las cebollas a mano o en el procesador de alimentos, se derriten completamente y se mezclan con la carne molida, dando un sabor uniforme. No querrás morder un trozo de cebolla para esta hamburguesa de kabab.

También agregué más sabor a la mezcla de kabab al incluir perejil fresco, menta, ajo en polvo, sal, pimienta y otro toque persa, zumaque. El zumaque es esa especia de color carmesí que se muestra a continuación. Tiene un maravilloso sabor agrio que se sirve con kabob persa y realmente combina bien esta hamburguesa kabab.

Selección de la mejor carne molida para kabab burger

Persian koobideh kabab se puede hacer con carne molida sola o en una mezcla de carne molida de res y cordero. Al igual que con koobideh kabab, quieres la grasa, así que no uses carne magra extra, pero elige la variedad 80/20. La grasa se quemará y se derretirá en la hamburguesa, manteniéndola húmeda, jugosa y llena de sabor.

Esta hamburguesa kabab está hecha con carne molida Harris Ranch 81/19. ¿Podrías pensar que toda la carne molida es la misma? Oh no, mi querido lector, está muy equivocado.

Si vive en California, probablemente haya oído hablar de Harris Ranch Beef Company. Establecido en Coalinga, California en 1937, este rancho familiar es un icono en la industria de la ganadería. Son el único ganadero que controla todo el proceso de producción de carne, desde los ganaderos que crían el ganado hasta los piensos hechos a medida en el lote de piensos y su propia planta de procesamiento.

Con toda la locura por la carne de res alimentada con pasto, pensarías que produciría una hamburguesa superior y de mejor sabor. Pero una y otra vez, la carne de res alimentada con hierba y con grano de Harris Ranch supera a la carne de res alimentada con hierba pura en pruebas de sabor a ciegas. Y no solo hablo de filetes, tampoco.

Honestamente pensé que toda la carne molida sabía igual, a menos que estuviera hablando de solomillo molido o moliendo su propia carne. ¡Sí, también lo hemos hecho! Pero hice algunas hamburguesas simples con carne molida de Harris Ranch y no podía creer cuánto sabor estaba reventando a través de una hamburguesa muy simple.

¿No contiene antibióticos para la carne de res Harris Ranch? Sí, lo es. De hecho, las directrices de la FDA requieren que toda la carne que se vende en las tiendas NO contenga antibióticos. El alimento personalizado Harris Ranch alimenta a su ganado durante los últimos dos meses es completamente libre de antibióticos. No todos los ganaderos piensan y cuidan tanto en el manejo o la calidad de la carne que producen.

De hecho, Harris Ranch solo da antibióticos al ganado cuando la salud de una vaca está comprometida y solo bajo el cuidado de un veterinario. Harris Ranch se asegura de que el ganado esté libre de antibióticos durante 30 días (no los 14 días obligatorios por el gobierno federal) antes del procesamiento, para garantizar que no haya rastros de antibióticos que lleguen al consumidor.

¿Se pueden cocinar hamburguesas kabab raras?

Cuando disfruto de un delicioso filete, no hay duda de que me gusta cocinado: medio cocido. Con los filetes, cualquier bacteria dañina se sienta en la superficie de la carne cortada. Se matan quemando y cocinando la carne, incluso cuando el centro se deja raro.

Pero la carne de res molida se pican y se mezclan, por lo que las bacterias dañinas están por toda la mezcla, incluido el centro. Así que la única manera de matar por completo cualquier bacteria dañina es cocinarla por completo. Este es el caso si está utilizando cualquier carne molida, ya sea carne de res molida o cordero molido.

Cocinar tu hamburguesa kabab a fuego medio internamente no significa que te quedes con una hamburguesa seca. Esta es la razón por la que utilizamos la carne 80/20, carne de res molida con un 20% de grasa. La grasa se derrite en la hamburguesa, con el exceso de grasa goteando en el fuego, dejándote una hamburguesa húmeda y deliciosa.

Servir hamburguesas kabab

Cuando se trata de kabob koobideh, se sirve en una cama de increíble arroz basmati cubierto con azafrán. Las hierbas frescas están siempre a mano, así como el zumaque. Para guarniciones, nada mejor que un tazón de mast o khiar (yogur persa con pepinos) o ensalada shirazi (ensalada persa de pepino y tomate).

Quería crear una hamburguesa que, en última instancia, supiera a sándwich de kabab, pero en forma de hamburguesa. Así que esta hamburguesa de kabab está cubierta con zumaque adicional, una cucharada de mast o khiar, tomates y rábanos en rodajas y, por supuesto, hierbas frescas. Para las hierbas, no dude en elegir cualquier variedad. Mis favoritos son albahaca fresca y estragón. También puedes usar menta, cebolletas y berros.

Hamburguesas Kabab versus koobideh kabob

Cuando mi suegra hace koobideh kabob, el proceso de mezcla es muy único. Está creando una mezcla de carne esponjosa que requiere un procesador de alimentos y mucho masaje a mano. Siempre me dijo que esto no es una hamburguesa lo que estamos haciendo, sino una brocheta.

¡Es un poco irónico que haya convertido kabab en una hamburguesa! Porque, honestamente, hacer koobideh requiere mucho tiempo y trabajo. Eliminé el tedioso proceso de mezcla porque estamos haciendo hamburguesas y no brochetas. Añado más sabores a la mezcla de hamburguesas para realzar la esencia de un plato de kabob koobideh.

Mi familia estaba por todas partes en esta hamburguesa, incluso mi esposo persa, que estaba feliz de no maniobrar la carne en los pinchos o flotar sobre la brocheta mientras cocinaban al fuego. Una versión más simple y americanizada de un clásico persa. Fusionando mis dos mundos en una hamburguesa de gran sabor.

Y aquí hay una comida de fusión kabob más inspirada en nuestro kabab favorito. Hacemos esta cecina de carne molida koobideh kabab TODO EL TIEMPO. A mis hijos les encanta la cecina y es un delicioso (y súper fácil) bocadillo rico en proteínas para toda la familia.

Cómo asar la hamburguesa kabab

Si tiene más preguntas sobre cómo asar una hamburguesa kabab o cualquier hamburguesa, el Chef Ejecutivo Reagan y yo de Harris Ranch Inn and Restaurant le mostramos en este gran video. Tuve la oportunidad de visitarlo en la Posada y nos lo pasamos de maravilla hablando de carne de res y cocinando a la parrilla estas fabulosas hamburguesas.

Revelación: Recibí un estipendio de Harris Ranch Beef Company para desarrollar una receta de hamburguesas usando su carne molida. La historia que he escrito es toda verdad, y las opiniones son verdaderamente mías. Si no me gusta, no me blog sobre él.