Sirve: 6 – 8
Ingredientes:
1 libra de berenjena
1 libra de calabacín
1 cucharadita de sal
4-6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
½ libra (aproximadamente 1 1/2 tazas) de cebollas amarillas en rodajas finas
2 pimientos rojos o verdes en rodajas (aproximadamente 1 taza)
2 dientes de ajo machacados
1 libra de tomates rojos firmes, maduros, pelados, sin semillas y con jugo
3 cucharadas de perejil picado
Instrucciones:
Pele la berenjena y córtela en rodajas longitudinales de 3/8″ de grosor, aproximadamente 3″ de largo y 1″ de ancho. Frota el calabacín, corta los dos extremos y córtalo en rodajas del mismo tamaño que la berenjena. Coloque las verduras en un tazón y mezcle con 1 cucharadita. sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Escurrir y secar cada rebanada en una toalla.
Una verdura a la vez, saltee la berenjena y luego el calabacín en ¼ de taza de aceite de oliva caliente en una sartén de 10-12″ durante aproximadamente un minuto de cada lado para que se dore muy ligeramente. Retirar a un plato de acompañamiento.
En la misma sartén, cocine las cebollas y los pimientos (agregue 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva, si es necesario) durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue el ajo y sazone con sal & pimienta al gusto.
Corte la pulpa de tomate en tiras de 3/8″. Colócalas sobre las cebollas y los pimientos. Sazonar con sal & pimienta. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los tomates hayan comenzado a rendir su jugo. Destapa, prueba los tomates con los jugos, sube el fuego y hierve durante varios minutos hasta que el jugo se haya evaporado casi por completo.
Coloque un tercio de la mezcla de tomate en el fondo de una cazuela de 2 ½ cuarto de galón (aproximadamente 2 ½ » de profundidad). Espolvoree 1 cucharada de perejil fresco picado sobre los tomates. Coloque la mitad de la berenjena y el calabacín por encima, luego la mitad de los tomates y el perejil restantes. Agregue el resto de la berenjena y el calabacín y termine con el resto de los tomates y el perejil.
Cubra la cazuela y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Destapa, vierte la cazuela y rocía con los jugos renderizados. Sazonar correctamente si es necesario. Aumente el fuego ligeramente y cocine sin tapar unos 15 minutos más, rociando varias veces, hasta que los jugos se hayan evaporado dejando una cucharada o dos de aceite de oliva con sabor. Cuidado con el calor; ¡no dejes que las verduras se quemen en el fondo de la cazuela!
