Con todos los artículos encurtidos extravagantes que hay (Encurtidos de Kool-Aid, ¿alguien?) puede ser reconfortante acurrucarse con un frasco de viejos y buenos eneldos de ajo. ¿Amiright? Esta receta utiliza lo mejor de todos los mundos de los encurtidos: una delicada salmuera de sal kosher para la fermentación natural y un poco de vinagre para un poco de fruncido extra.
Debido a que los pepinos comienzan a perder humedad y se ablandan en el momento en que se recogen, asegúrese de usar el más fresco disponible. Tus cukes deben sentirse pesados y firmes al tacto, con una piel verde vibrante. Los mercados de agricultores están llenos de pepinos Kirby en este momento, y su tamaño compacto, contenido de agua relativamente bajo y piel fina los convierten en el candidato ideal para su proyecto de encurtidos. Así que ve a un mercado PRONTO y comienza tus pepinillos el mismo día, si es posible.
de Alison Roman
Hace 2 16 oz. tarros
INGREDIENTES
1/4 de taza de sal kosher
1 cucharadita. azúcar
1 Cucharada. granos de pimienta negra
1 Cucharada. semillas de cilantro
6 chiles secos, como chiles de árbol (opcional)
1/4 de taza de vinagre blanco
3 lbs. (10-12) pepinos Kirby medianos
8-10 dientes de ajo, aplastados
10 ramitas de eneldo
Equipo especial:
2 16 onzas. Frascos de conservas
Estopilla
Bandas elásticas
Consejo de cocina de prueba:
Para esterilizar sus frascos, y debe, siga las instrucciones aquí.
PREPARACIÓN
Combine 1/2 taza de agua, sal, azúcar, granos de pimienta, cilantro y chiles a fuego alto en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Agregue 1 1/2 tazas de agua y vinagre, revuelva para combinar; deje enfriar por completo.
Frote los pepinos para eliminar la suciedad. Retire las colas o trozos de tallo y córtelos por la mitad longitudinalmente. (Si los prefieres enteros, está bien, solo espera que tarden entre 3 y 4 días adicionales en fermentarse por completo.) Divida los pepinos, el ajo y las ramitas de eneldo entre los frascos, asegurándose de empacar los pepinos firmemente. Corta a la mitad los pepinos restantes transversalmente para rellenar el hueco en la parte superior.
Divida la salmuera entre los frascos, asegurándose de distribuir uniformemente las especias, dejando un espacio de 1/4″ en la parte superior del frasco.
Cubra los frascos con una gasa y asegúrelos con una banda elástica. (Esto permite la entrada de bacterias buenas y evita la entrada de polvo y otras impurezas.)
Almacene en un lugar fresco y oscuro (un armario o armario de cocina funciona muy bien) e intente no molestar. Revise los pepinillos después de 2 días para ver cómo van (la rapidez con que fermentan dependerá de su tamaño). En esta etapa, debe tener lo que se llama un «medio ácido». Déjelos reposar durante 2 días adicionales para un «full-sour».»
Coloque la tapa firmemente en el frasco y refrigere, no es necesario que se procese de nuevo para enlatar. Almacene y disfrute durante un máximo de 2 meses.
Nota: Las soluciones ácidas pueden hacer que algunos ajos (especialmente los más jóvenes) se vuelvan azules. Lo sabemos, esto es una locura. Pero los pepinillos son totalmente seguros para comer, lo prometemos.
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